Ang pagsasagawa ng bacon ay madali, mura, at ang resulta ay mas matamis kaysa sa binili ng tindahan. Higit pa rito, may ilang mga kadahilanan upang gumawa ng iyong sariling bacon: Nakakakuha ka upang magpasya kung ano ang napupunta sa ito (karne mula sa pastured, organikong fed hayop) at kung ano ang hindi pumunta sa ito (nitrites, na idinagdag sa pinaka-commercial bacon).
Habang ang karamihan sa komersyal na bacon sa Estados Unidos ay pinausukan, ang bacon at marami sa mga cured na karne nito sa ibang bansa ay gumaling ngunit hindi pinausukan.
Sa bacon, ang paninigarilyo hakbang ay higit pa tungkol sa pagdaragdag ng lasa kaysa ito ay tungkol sa pagpapanatili ng karne. Pinausukan o hindi naitala? Iyan ay nasa iyo.
Narito ang pangunahing paraan para sa paggamot ng bacon, na may mga tagubilin sa dulo para sa pagkuha ng pinausukang lasa kung magpasya kang gusto mo ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 hanggang 3 pounds (0.9 to 1.3 kg.) Baboy tiyan
- 1/2 tasa (113 g.) Kayumanggi asukal
- 3 tablespoons (45 g.) Tama o iba pang mga magaspang, hindi-iodized asin
- 1 1/4 teaspoons lupa black pepper
- 1/2 kutsaritang opsyonal na paggamot ng asin (tingnan ang Tungkol sa Nitrates sa ibaba)
Paano Gawin Ito
Gamutin ang Bacon
- Banlawan ang baboy na tiyan sa ilalim ng malamig na tubig. Pat dry ito sa mga tuwalya ng papel.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang brown sugar, asin, paminta, at opsyonal na paggamot ng asin sa isang maliit na mangkok.
- Kuskusin ang timplang timpla sa lahat ng panig ng tiyan ng baboy, gamit ang iyong malinis na malinis na kamay. Gumugol ng ilang minuto sa pagmamasid ng pampalasa / pinaghalong timpla sa karne.
- Ilagay ang tiyan ng baboy , kasama ang anumang natitirang pinaghalong paghahalo, sa isang plastic bag at i-seal ito. I-imbak ito ng pahaba sa refrigerator sa loob ng 10 hanggang 14 na araw, palitan ang bag sa paminsan-minsan. Ang bacon ay dapat na ganap na gumaling sa puntong ito, na may matatag na texture at walang soft spot.
- Hugasan ang bacon at muli itong patuyuin nang lubusan sa tuyo ng papel .
Pagluluto ng Di-Nakuha at Napagaling na Bacon sa Oven
- Inihaw ang cured bacon sa isang 200 F (93 C) oven hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 150 F (66 C). Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 2 oras.
- I-imbak ang bacon sa isang mahigpit na selyadong lalagyan o bag sa refrigerator para sa hanggang 1 buwan o sa freezer hanggang sa 1 taon.
Paninigarilyo Nabibiling Bacon
Kung gusto mo ang isang pinausukang lasa, gamitin ang isa sa dalawang pamamaraan na ito gamit ang isang gumaling ngunit hindi kinakain na bacon.
Paggamit ng Real Smoke
- Kung mayroon kang isang naninigarilyo o nais na gumawa ng isang simpleng smoker , maaari mong gamitin iyon upang manigarilyo sa iyong bacon. Gumamit ng hickory o apple shavings para sa pinakamahusay na lasa.
- Laktawan ang litson na inilarawan sa itaas.
- Pagkatapos na malinis ang lunas, ilagay ang bacon sa isang gulong at ipaalis ito para sa 1 hanggang 2 oras upang bumuo ng isang pellicle (malagkit na layer ng protina na bumubuo sa ibabaw ng karne: ang usok ay kumapit sa ito na nagreresulta sa higit pa flavorful bacon ).
- Usok ang cured, naka-tuyo na bacon sa humigit-kumulang 200 F hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura ng 150 F (66 C), na dapat tumagal sa pagitan ng 1 at 2 oras.
Paggamit ng Liquid Smoke
- Bilang kahalili, maaari mong "manloko" sa pamamagitan ng paggamit ng likidong usok. Kung pinili mo ang bersyon na ito, siguraduhing bumili ng likido na usok na ginawa mula sa likas na (kadalasang hickory) na usok at hindi isa sa mga malulusog na pag-ibig na mga bersyon ng gawa ng tao.
- Inihaw na ang cured bacon sa isang 200 F (93 C) oven hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 150 F (66 C. Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 2 oras.
- Baste ang cured and roasted bacon na may likido na usok. Gumamit ng isang brush na pastry upang pantay-pantay na amerikana ang lahat ng panig.
- Ilagay ang bacon sa isang gulong sa isang pan (upang mahuli ang anumang mga likido na dripping ng usok) at ang hangin ay tuyo sa loob ng 30 minuto. Maglipat sa isang mahigpit na selyadong lalagyan o bag at palamigin nang hanggang 1 buwan, o mag-freeze nang hanggang 1 taon.
Tandaan: Gupitin ang bacon sa ilang piraso at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito nang isa-isa para sa mas maginhawang paggamit sa susunod.
Tungkol sa Nitrates
Karamihan sa komersyal na bacon ay naglalaman ng mga nitrates, na ibinebenta sa home cook sa blends na tinatawag na "curing salt" o " Prague powder ." Nitrates mapanatili ang maliwanag na kulay rosas na kulay ng mga layer ng karne sa bacon at iba pang mga pinapanatili karne, pati na rin ang tulong upang maalis ang bakterya.
Sa napakaliit na halaga, sila ay itinuturing na ligtas upang ubusin, ngunit sila ay isang potensyal na panganib sa kalusugan, napakaraming tao ang pinipili na iwanan sila.
Kung saan Bilhin ang Raw Pork Belly
Ngayong mga araw na ito, napakakaunting mga tao ang nakakagamot ng kanilang sariling bacon o asin na baboy sa bahay na ang karamihan sa mga mambubuhay ay hindi nagdadala ng sariwang baboy na tiyan .
Mag-order ka mula sa isang lokal na sakahan o tanungin ang nagpatay sa iyong lokal na supermarket kung posible para sa kanila na mag-order ito para sa iyo. Ang baboy tiyan ay karaniwang isang napaka murang cut.