Ang homemade pinausukang maple bacon ay madaling ihanda. Tandaan lamang na ang bacon ay palaging gumaling na may matamis at masarap na pinaghalong asukal, asin at paminta. Maaari mong gamitin ang isang smoker para sa pagtatapos ugnay. At kung gusto mong kunin ang iyong bacon mula sa napakahusay na mahusay, gamitin ang real maple syrup sa halip ng asukal.
Bakit gumawa ng bacon sa bahay? Makakapagpasya ka kung ano ang napupunta dito (karne mula sa pastured organically-fed animals) at kung ano ang hindi pumasok dito (nitrites, na idinagdag sa pinaka-commercial bacon).
Ang mga Nitrite ay ibinebenta sa home cook sa blends na tinatawag na "curing salt" o " Prague powder ." Napanatili nila ang maliwanag na kulay rosas na kulay ng mga layer ng karne sa bacon at katulad na karne. Tumutulong din silang alisin ang bakterya. Sa napakaliit na halaga ay itinuturing na ligtas na kumonsumo, ngunit ito ay isang potensyal na panganib sa kalusugan.
Kung pipiliin mong gumamit ng nitrates, tandaan na ang tapos na bacon ay hindi magtatagal sa refrigerator tulad ng bacon na ginawa sa paggamot ng asin. I-freeze ang anumang balak mong panatilihing mas matagal kaysa sa isang linggo.
Narito ang pangunahing paraan para sa paggamot ng maple-flavored bacon. Kasama sa mga tagubilin ang mga tip para sa pagkuha ng pinausukang lasa tama lang.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 hanggang 3 lbs.
- tiyan ng baboy
- 1/2 tasa grado A o B maple syrup
- 3 tbsp. kosher asin (o iba pang mga magaspang, di-iodized asin)
- 1 1/4 tsp. lupa itim paminta
- Opsyonal: 1/2 tsp. paggamot ng asin
Paano Gawin Ito
- Banlawan ang baboy na tiyan sa ilalim ng malamig na tubig. Pat dry ito sa mga tuwalya ng papel o ng malinis na tela.
- Pagsamahin ang maple syrup, asin, paminta at paggamot ng asin (kung ginagamit) sa isang maliit na mangkok.
- Kuskusin ang timplang timpla sa lahat ng panig ng tiyan ng baboy, gamit ang iyong malinis na mga kamay. Gumugol ng ilang minuto sa pagmamasid ng pampalasa / pinaghalong timpla sa karne.
- Ilagay ang tiyan ng baboy, kasama ang anumang natitirang pinaghalong paghahalo, sa isang plastic bag at i-seal ito. I-imbak ito ng pahaba sa refrigerator sa loob ng 10 hanggang 14 na araw, palitan ang bag sa paminsan-minsan. Ang bacon ay dapat na ganap na gumaling sa puntong ito, na may matatag na texture at walang soft spot.
- Hugasan ang bacon at muli itong patuyuin nang lubusan sa pamamagitan ng mga tuwalya o isang malinis, tuyo na pinggan. Inihaw ang cured bacon sa isang 200 F oven hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 150 F. Ito ay dapat tumagal ng halos dalawang oras. Itabi ang bacon sa isang mahigpit na selyadong lalagyan o bag sa refrigerator sa loob ng isang buwan o sa freezer hanggang sa isang taon.
Maaari ka ring magdagdag ng pinausukang lasa sa iyong bacon sa pamamagitan ng paggamit ng isa sa dalawang paraan sa ibaba.
Gumamit ng Real Smoke:
- Kung mayroon kang isang smoker o nais na gumawa ng isang simpleng smoker , maaari mo itong gamitin upang manigarilyo iyong bacon.
- Gumamit ng hickory o apple shavings para sa pinakamahusay na lasa.
- Laktawan ang litson na inilarawan sa itaas, at usokin ang cured bacon hanggang umabot sa isang panloob na temperatura ng 150 F, na dapat tumagal ng isa hanggang dalawang oras.
Gamitin ang Liquid Smoke:
- Bilang kahalili, maaari mong "manloko" sa pamamagitan ng paggamit ng likidong usok. Kung pinili mo ang bersyon na ito, siguraduhing bumili ng likido na usok na ginawa mula sa likas na (kadalasang hickory) na usok at hindi isa sa mga malulusog na pag-ibig na mga bersyon ng gawa ng tao. Inihaw ang cured bacon sa isang 200 F oven hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 150 F. Ito ay dapat tumagal ng halos dalawang oras.
- Pagkatapos, basta ang lunas at inihaw na bacon na may likidong usok. Gumamit ng isang brush na pastry upang pantay-pantay na amerikana ang lahat ng panig.
- Ilagay ang bacon sa isang gulong sa isang pan (upang mahuli ang anumang mga likido na dripping ng usok) at ang hangin ay tuyo sa loob ng 30 minuto. Maglipat sa isang mahigpit na selyadong lalagyan o bag at palamigin hanggang sa isang buwan o mag-freeze nang hanggang isang taon.
Tip: Kunin ang bacon sa maraming piraso at i-freeze ang mga ito nang isa-isa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 630 |
| Kabuuang taba | 60 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sosa | 2,247 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 11 g |