Maraming mga Moroccan salad ang, sa katunayan, purees ng luto gulay inilaan upang tangkilikin bilang dips. Kabilang sa mga pinakasikat ay ang zaalouk , isang zesty concoction ng talong, kamatis, at Moroccan pampalasa . Ikaw ay, siyempre, makahanap ng maraming mga pagkakaiba-iba bilang cook ay nag-iiba hindi lamang sa kanilang ratio ng talong sa mga kamatis, kundi pati na rin sa mga tuntunin ng pampalasa at pangwakas na pare-pareho.
Kabilang sa bersyon na ito ang inihaw na peppers ng kampanilya kasama ang mga kinakailangang mga kamatis at talong . Ang mga gulay ay kumakain ng bawang, damo at langis ng oliba hangga't maaari itong masahi sa isang pare-pareho na pare-pareho.
Kahit na maaari mo lamang mag-alis ng balat at itlog ng talong kapag gumagawa ng zaalouk , makakakuha ka ng mas mahusay na lasa sa pamamagitan ng pag-ihaw ng talong sa ilalim ng isang ihawan; ito ay maaaring gawin sa tabi ng peppers habang inihahanda mo ang iba pang mga sangkap Kung nais mong magdagdag ng isang maliit na init, tulad ng ilan sa amin sa aking bahay, magtapon ng isang buong o tinadtad chili paminta sa pan upang kumulo kasama ang iba pang mga veggies.
Ang Zaalouk ay sapat na masarap upang masiyahan ang lahat sa sarili, ngunit ito ay ayon sa kaugalian na inaalok bilang isang saliw sa mga pangunahing pagkaing tulad ng tagines , fried fish, o stewed lentils .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 malalaking talong (o 2 daluyan)
- 2 berde kampanilya peppers
- 3 malalaking kamatis
- Opsyonal: 1 o 2 chili pepper
- 4 hanggang 6 cloves ng bawang (pino ang tinadtad o pinindot)
- 1/3 tasa tinadtad sariwang cilantro at / o perehil
- 2 kutsaritang paprika
- 1 kutsarang kumin
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1/3 tasa ng langis ng oliba
- 2 tablespoons lemon juice, o sa panlasa
- Opsyonal: 1 chili pepper
Paano Gawin Ito
Inihaw ang mga Gulay
1, Preheat iyong broiler sa pinakamataas na setting nito. Linya ng malaking baking sheet na may aluminum foil.
2. Bawasan ang tangkay mula sa talong at hatiin ito sa kalahati ng pahaba. Ilagay ito sa sheet ng pagluluto sa hurno, balat sa gilid.
3. Bawasan ang mga stems mula sa berdeng peppers, hatiin ang mga ito sa kalahati pahaba at tanggalin ang buto. Ilagay ang paminta ng balat sa gilid ng baking sheet, na pinapalitan ang mga ito gamit ang iyong kamay (o paghiwa-hiwalayin ang mga ito kung kinakailangan) upang mag-flat.
4. Inihaw ang mga gulay sa ilalim ng ihawan sa loob ng 10 hanggang 20 minuto, o hanggang sa ang mga balat sa mga peppers ay madilim at naglulon at ang talong ay malambot at nagbubunga sa pagpindot. Kung ang mga peppers ay tapusin ang lutong bago ang talong, alisin ang mga ito sa plato habang natatapos ang talong.
Gawin ang Zaalouk
- Habang naghahain ang talong at peppers, ihanda ang natitirang mga sangkap. Peel, binhi at i-chop ang mga kamatis. Ilipat ang mga ito sa isang malalim na kawali at idagdag ang bawang, cilantro, langis ng oliba, tubig, at pampalasa.
- Alisin at itapon ang balat mula sa mga inihaw na peppers; coarsely chop them and add them to the skillet. Sa pamamagitan ng isang kutsara, i-scoop ang laman ng inihaw na talong, itinapon ang malalaking kumpol ng mga buto. Itulak o i-paste ang talong pagkatapos idagdag ito sa kawali. Itapon ang balat.
- Gumalaw upang pagsamahin ang mga sangkap, takpan ang kawali at mag-udyok sa daluyan ng init para sa mga 20 minuto, pagpapakain paminsan-minsan.
- Gumamit ng isang kutsara o gulay masher sa crush at katas ng luto mga kamatis at talong, idagdag ang lemon juice, at magpatuloy sa pagluluto, walang takip, upang mabawasan ang mga likido. Pukawin paminsan-minsan at pagmasdan ang init, pag-aayos ng ito kung kinakailangan upang maiwasan ang scorching ang zaalouk .
- Tikman at ayusin ang pampalasa. Magpatuloy pagluluto hanggang sa ang zaalouk ay nabawasan sa isang paste-tulad ng pare-pareho (dapat mong ma-stir ito sa isang makinis na masa sa gitna ng palayok).
- Paglilingkod mainit o malamig na may malulutong na tinapay . Ang isang maliit na sariwang perehil o isang ambon ng langis ng oliba ay maaaring gamitin bilang palamuti. Ang minced roasted chili pepper ay maaaring ihandog sa gilid bilang isang pampalasa para sa salad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 194 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 596 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 4 g |