Narito ang isang listahan ng mga pampalasa na iyong nakatagpo habang nagluluto at nagluluto ng pagkain sa Moroccan. Ang mga espesya ay maluwag na inayos mula sa mga madalas na ginagamit sa mga madalas na ginagamit.
Hindi mo kakailanganin ang lahat ng mga pampalasa upang simulan ang paggawa ng mga pagkaing Moroccan. Para sa isang mas mahusay na ideya kung ano ang mayroon sa kamay para sa pangunahing pagluluto, tingnan ang Mahalagang Spices .
Kosher o Coarse Salt
Ang karamihan sa mga Moroccan ay gumagamit ng magaspang na asin para sa pagluluto. Ipagtustos ang iyong iodized table salt para sa pagwiwisik sa mga pagkaing pagkatapos na lutuin, at kumuha ng ugali ng paggamit ng kosher (magaspang na asin) o asin sa dagat para sa pagluluto.
Ang asin ay maaaring magkakaiba sa "pagkaing" kaya mali sa panig ng pag-iingat kapag gumagamit ng isang bagong pakete o bagong tatak ng asin.
Luya
Ang lupa, tuyo luya ay nagmula sa luya rhizome. Ito ay mahalimuyak at maanghang at ginagamit nang malawakan sa Moroccan stews, tagines, at soups. Dapat itong maging dilaw na kulay sa kulay. Ang mas lumang luya ay maaaring magpatingkad ng kaunti at magkaroon ng mapait na kalidad
Itim na paminta
Ang pulang itim na paminta ay mula sa maliit, tuyo na berry ng planta ng Piper nigrum. Ito ay pinaka-flavorful at masangsang kapag ito ay sariwang lupa, ngunit maaari itong naka-imbak ng isang mahabang panahon.
Puting paminta
Ang paminta ng puti ay nagmumula sa parehong mga berry gaya ng itim na paminta, ngunit ang kernel lamang ang nasa lupa. Ang paminta ng puti ay mas malambot kaysa sa itim na paminta at partikular na mabuti sa mas matamis na mga sarsa ng Moroccan na pinapagbinhi ng mga sibuyas at saffron.
Sweet Paprika
Gawa mula sa pinatuyong matamis na pulang peppers, ang paprika ay ginagamit sa pagluluto ng Moroccan sa karne ng panahon, lutong salad, bean dish, ilang stews, at soup.
Cayenne Pepper o Hot Paprika
Tulad ng matamis na katumbas nito, ang paminta sa paminta o mainit na paprika ay mula sa mga pinatuyong peppers, bagaman isang iba't ibang spicier. Ang paggamit nito sa Moroccan cooking ay kadalasang opsyonal at panlasa.
Cumin
Ang Cumin ay nagmula sa pinatuyong prutas ng isang halaman sa pamilya ng parsley. Ito ay napaka-aromatic at naghahatid ng isang bahagyang mapait na lasa.
Ginagamit ito sa pagluluto sa Moroccan hanggang sa mga itlog ng panahon, ilang tagines at stews, inihaw at inihaw na karne, beans, salad at iba pa.
Kanela
Ang kanela ay isang mabangong, matamis na pampalasa na nagmumula sa bark ng puno ng kanela. Ginagamit ng lutuing Moroccan ang parehong lupa na kanela at mga piraso ng balat na tumahol (quills, o sticks). Ang kanela ay pinaka-karaniwan sa mga pastry ng Moroccan at mga masarap na pagkain, tulad ng mga na pinagsama ang karne na may prutas, ngunit ginagamit din ito sa harira .
Saffron Threads
Saffron threads ang mga nilinang stigmas mula sa flower saffron crocus. Ang mga ito ay napaka mahalimuyak at lamang ng ilang mga thread ay kinakailangan upang magbigay ng isang dilaw na kulay, kahanga-hangang aroma at natatanging panlasa sa pinggan. Saffron ay kilala na mahal, ngunit ito ay mas abot-kayang sa Morocco at iba pang mga Mediterranean bansa kaysa sa North America. Ang mga merkado ng Middle Eastern ay madalas na nagdadala nito sa mas makatwirang presyo kaysa sa mga tindahan ng grocery.
Yellow Coloring
Ito ay isang maliwanag na orange na pulbos na ginagamit nang nag-iisa o may turmerik upang magbigay ng mga pagkaing Moroccan ng dilaw na kulay. Ang kulay ay walang aroma at walang panlasa at marahil ay hindi malawak na magagamit sa labas ng Morocco. Kung gagamitin mo ito, panoorin-ito ay makalat! Lumipat ako mula dito sa mga nakaraang taon dahil ito'y artipisyal; Malamang na gumamit lamang ako ng turmerik.
Turmeric
Bagaman ang turmerik ay pangunahing ginagamit upang magbigay ng kulay ng dilaw sa pagkain ng Moroccan, mayroon itong makalupang aroma at bahagyang mapait na lasa. Ito ay nagmula sa pinagmulan ng lupa ng isang halaman na tinatawag na Curcuma longa. Ang mga Moroccans ay madalas na gumagamit ng parehong turmerik at artipisyal na kulay sa isang solong recipe. Gayunpaman, ang turmerikong pinong magamit nang mag-isa kung hindi mo makuha ang kulay-dilaw na kulay ng Moroccan o nais na maiwasan ang mga artipisyal na kulay.
Ras El Hanout
Ang pangalan ay isinasalin sa "pinuno ng tindahan" at ito ay isang halo ng mga pampalasa sa lupa. Ang mga resipe para sa Ras El Hanout ay iba-iba, ngunit kadalasan ay kinabibilangan nila ang cardamom, nutmeg, anise, tungkod, kanela, luya, iba't ibang peppers, at turmerik.
Anis
Ang mga buto ng anis ay may natatanging lasa ng liryo at ginagamit nang maaga sa Moroccan cooking at baking. Ang anis na lupa ay ginagamit din. Kung minsan ay maaaring gamitin ang binhi ng haras sa halip ng anis at kabaligtaran.
Nutmeg
Matamis at maanghang, ang aromatic spice na ito ay matatagpuan sa isang spice mixture na tinatawag na Ras El Hanout . Mas madalas, ginagamit ito sa masarap na pinggan ng panahon. Ang Ground nutmeg ay nagmula sa buto ng parehong prutas na nagbubunga ng tungkod.
Linga
Ginagamit ang ginintuang butil ng linga sa lutuing Moroccan, hindi ang hulled white na buto na mas karaniwan sa Estados Unidos. Ang mga ito ay napaka-nutty sa lasa at ginagamit lalo na sa pagluluto sa hurno, bagaman ang mga ito ay nakakagulat na mabuti bilang isang palamuti sa ilang mga pinggan.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Ang Arabic gum ay talagang hardened na sap ng puno ng acacia. Ito ay lupa at ginagamit sa ilang mga Moroccan recipe bilang isang pampatatag.
Fenugreek
Ang mga buto ng Fenugreek, na kilala bilang helba sa mundo ng Arabe, ay ginintuang kulay at may malakas na aroma. Kahit na ang mga buto ay mapait kapag chewed, nagbibigay sila ng isang natatanging, matamis na kakanyahan sa pinggan. Ginagamit ang mga ito sa isang limitadong bilang ng mga pagkaing Moroccan, karamihan sa mga sikat sa rfissa .
Dahon ng laurel
Ang lahat ng dahon ng baybayin ay maaaring gamitin sa stews, tagines, at tomato sauces. Ang mga ito ay napaka-mabango at medyo maanghang at nagmumula sa iba't ibang puno ng parating berde.