Ang termino ng Moroccan para sa atsara ay chermoula , ang pinaka-classic na kung saan ay isang zesty marinade ng paprika, kumin, bawang, damo, langis ng oliba at lemon juice. Ito ay pormal na ginagamit sa isda, ngunit maaari din itong gamitin sa manok na maaaring pagkatapos ay inihaw, o bilang ang kaso dito, nilaga sa isang maginoo palayok o tagine . Ang terminong djaj mchermal , pagkatapos, ay tumutukoy sa pinalo ng manok, ngunit ito ay isang term na nauugnay sa partikular na pagtatanghal na ito sa mga sibuyas, napanatili na limon at olibo.
Pinakamainam na pahintulutan ang oras para marilingin ang manok. Pahintulutan ang mas matagal na oras ng pagluluto kung ang paghahanda ay nasa tagine.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 buong manok, gupitin
- 2 malalaking sibuyas, napaka-manipis na hiwa
- 3 o 4 cloves bawang
- isang maliit na dakot ng cilantro, makinis na tinadtad
- isang maliit na dakot ng perehil, makinis na tinadtad
- 1 kutsaritang lupa luya
- 1/2 kutsarita
- paprika
- 1/2 kutsarita kumin
- 1/2 kutsarita
- mga thread saffron
- , gumuho
- 1/2 kutsarita ng turmerik
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsaritang itim na paminta, o tikman
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 2 tablespoons lemon juice
- 1/2 kutsarita smen (opsyonal)
- --------------------------------
- 1 pinapanatili lemon, quartered
- 1 o 2 handfuls green o violet olive
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang mga sibuyas, bawang, damo, pampalasa, langis ng oliba at lemon juice sa isang mabigat na bottomed pot o tagine. Ang isang malalim na kawali o Dutch oven ay maaari ding gamitin.
- Idagdag ang mga piraso ng manok, pagpapakilos upang magsuot ito nang mahusay sa pinaghalong pinaghalong sibuyas. Kung pinapayagan ng oras, takpan at palamigin ang ilang oras o magdamag; kung hindi man ay magpatuloy sa susunod na hakbang.
- Ilagay ang palayok sa daluyan ng init at dalhin ito sa simmer. (Tandaan: Kung ang pagluluto sa isang clay o ceramic tagine , magdagdag ng 1/4 na tasa ng tubig at payagan ang daluyan na dumating sa temperatura ng kuwarto bago magpatuloy; gumamit ng diffuser kung pagluluto sa isang pinagmulan ng init maliban sa gas.)
- Magluto ng manok, pagpapakilos at pag-on ng manok mula sa oras-oras, hanggang ang manok ay malambot ngunit hindi bumabagsak mula sa buto. (Ito ay magdadala ng isang oras sa isang maginoo palayok ngunit madalas na sa isang tagine.) Huwag magdagdag ng tubig maliban kung sa tingin mo ito ay kinakailangan, at kahit na pagkatapos, gamitin lamang ng isang maliit na halaga.
- Alisin ang manok sa isang plato at takpan ng aluminum foil upang maiwasan ang mainit-init. Patuloy na lutuin ang pinaghalong sibuyas sa medium-low heat, isa pang kalahating oras kung kinakailangan, hanggang sa ang mga sibuyas ay lumambot at maaaring mashed sa isang makapal at unipormeng masa. Manatiling mabuti upang hindi sila magsunog.
- Ibalik ang manok sa palayok at idagdag ang napanatili na lemon, olibo at ilang tablespoons ng tubig. Dalhin ang sarsa sa isang simmer para sa mga tungkol sa 10 minuto, o hanggang ang manok ay pinainit sa pamamagitan at ang mayaman sarsa ay lasa ayon sa gusto mo sa napapanatili lemon.
- Ihain ang manok nang direkta mula sa tagine, o kung inihanda sa isang palayok, ilipat ito sa isang platter. Ito ay ayon sa kaugalian na kinakain sa pamamagitan ng kamay gamit ang mga piraso ng crusty Moroccan bread sa lugar ng mga kagamitan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 506 |
| Kabuuang taba | 32 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sosa | 145 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 36 g |