Saffron - o bilang na ito ay kilala sa Arabic - ay isang mahalagang pampalasa sa Moroccan kusina, kung saan ito ay nagdaragdag ng kulay at lasa sa isang bilang ng mga tagines at pinggan. Mahalagang tandaan na ang kulay-dalandan ay itinuturing na pinakamahal na pampalasa sa mundo sa pamamagitan ng timbang, at hindi nakakapagtataka - masigasig sa pag-ani at hand-pick ang saffron, na talagang ang mga stigmas ng Crocus sativus flower. Ang Taliouine, Morocco ay sikat sa saro nito, at ito ay mula sa rehiyong ito na ang karamihan sa Moroccan saffron ay lumago.
Pagpili ng Saffron
Ang sopas ay mahal na mahal at ang mga presyo sa malalaking supermarket ay malamang na lalong mataas. Sa halip, malamang na mahahanap mo ang saffron upang maging mas abot sa halal o Middle Eastern market.
Kapag bumili ng safron, piliin ang thread-form sa ibabaw ng lupa hangga't maaari, tulad ng lupa saffron ay may isang mas maikling istante buhay kaysa sa tuyo thread. Pumili ng isang mataas na kalidad na tatak, o kung bumili ng maluwag na form sa Morocco, bumili mula sa isang kagalang-galang vendor ng spice. Mag-ingat sa mga bogus na sangkap na katulad na maaaring halo sa mga thread.
Bumili ng saffron sa isang maliit na dami na malamang na magagamit mo sa loob ng isang kalahating taon. Hanapin ang mga sumusunod kapag bumibili ng mga thread saffron:
- Malalim-pulang kulay na may maliit na walang dilaw na mga estilo (ang mga estilo ay nagdaragdag ng patay na timbang sa gastos)
- Uniform na hitsura ng mga thread (malawak at flat sa isang dulo, tapered sa iba pang mga)
- Maayang, mabangong aroma (nagpapahiwatig ng pagiging bago at mas mahusay na lasa; mag-ingat sa isang amoy na amoy)
- Dry-to-the-touch, kahit na malutong (ang kahalumigmigan ay magdudulot ng pakiramdam sa kulay-dalandan na malabo at masama)
Pag-iimbak ng Saffron
Mag-imbak saffron sa isang mahigpit na selyadong lalagyan - isang maliit na garapon na salamin ay gumagana ganap na ganap - sa isang cool na, madilim na lugar para sa hanggang sa anim na buwan. Sa katunayan, ang safron ay mananatiling mas matagal, ngunit unti-unting mawawala ang lasa nito.
Iningatan ko ang aking safron at iba pang mga pampalasa sa isang dibuhista na madaling maabot ng kalan. Kung ang mga stigmas saffron ay naka-compress na magkasama, nakakatulong ito upang paluwagin at paghiwalayin ang mga ito nang kaunti bago ilipat ang mga ito sa garapon; Sa ganoong paraan, madali itong i-pull o i-shake ang ilang mga thread sa isang pagkakataon.
Pagluluto na may Saffron
Ang sikat ng dalaga ay sikat para sa "isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan." Bilang tulad, maraming mga recipe na tawag para sa "isang pakurot" ng mga thread saffron, o "ilang" mga thread saffron. Para sa mahinahon na mga pinggan, kadalasang sapat ito. Sa ilang mga pagkaing Moroccan , bagaman, ang safron ay nakikipagkumpitensya laban sa higit pang masustansyang panimpla, kaya hindi bihira na makahanap ng higit na mapagbigay na dami na ginagamit. Sa ganitong kaso, maluwag ang pakete sa mga thread sa isang sukatan ng kutsilyo upang matukoy ang dami.
Tandaan: Ang isang kutsarita ng mga thread saffron ay katumbas ng humigit-kumulang 1/8 kutsarita saffron sa lupa.
Upang makatulong na mapalabas ang masidhing lasa at kulay mula sa kulay-dalandan, mayroong dalawang madaling paraan:
- Sa madaling sabi ibabad ang mga thread saffron sa mainit na tubig o likido bago idagdag ang mga ito sa ulam.
- Sa madaling sabi tuyo ang mga thread sa isang mainit na kawali, pagkatapos crush ang mga thread sa isang pulbos sa likod ng isang kutsara.
Prepping Saffron Water para sa Mamaya Paggamit
Ang may-akda ng Cookbook at ang eksperto sa pagkain ng Moroccan na si Paula Wolfert ay gumagamit ng pamamaraan na nagkakahalaga ng pagbabahagi dito: gumagawa siya ng tubig saffron sa pamamagitan ng pagsasabog ng 1 kutsarita saffron thread, tuyo at durog na inilarawan sa itaas, sa 2 tasa ng mainit na tubig.
Kapag ang tubig ay nalalamig, ibuhos ito sa mga trays sa kubo ng yelo at mag-freeze. Ilipat ang frozen cubes sa isang bag ng freezer at gamitin ang isang saffron ice cube para sa bawat pinch ng mga thread saffron na ninanais.