Natatanging Doqq ng Morocco at Boussera Lemons
Kahulugan:
Ang katawagan ng Moroccan na citron beldi (o l'hamd beldi ) ay tumutukoy sa "tradisyonal na limon." Ito ay tumutukoy sa mga tiyak na varieties ng limon na lumago sa Morocco at napaboran sa tradisyonal na pagluluto, kabilang ang mga maliliit na dozq lemon ( Citrus limonum Risso var pusilla R ), na lumalaki nakararami sa rehiyon ng Taroudant sa labas ng Agadir at boussera lemons ( Citrus limon ( L.) Burm) , na tinatawag ding limonette de Marrakesh .
Ang huli ay isang uri ng matamis na limon ng Mediteraneo na, ayon sa may-akda ng manunulat ng aklat na batay sa Paris na si David Lebovitz, ay maaaring maling ipagbibili bilang "bergamot" sa Pransiya. Gayunpaman, ang mga Limonettes de Marrakesh at bergamots ay iba't ibang prutas, dahil ang isang tunay na bergamot ( Citrus bergamia Risso ) ay mas malaki ang sukat at mas mababa kasiya-siya. Dahil ang kanilang juice ay napakapait, ang mga bergamot ay pinahahalagahan para sa kanilang mahahalagang langis. Gayunpaman, ang "bergamot" ay lilitaw na isang salitang mali na nauugnay sa Moroccan boussera lemon.
Paano ba ang Citrus Beldi Iba't Ibang Iba Pang Lemons?
Ang parehong uri ng doqq at boussera ng citron beldi ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang orange-dilaw na kulay sa kapanahunan, kawili-wiling mahalimuyak na balat at natatanging hugis - mas maliit at ikot kaysa sa iba pang mga nilinang mga varieties ng lemon, at ang bouserra ay may patag na apex at isang partikular na kilalang utong. Habang ang mga citrons beldis ay may pangkalahatang pagluluto halaga sa Moroccan kusina, ang mga ito ay pinaka-kapansin-pansin na ginamit upang gumawa at, o Moroccan nakapreserba lemon .
Ang distinctively petite doqq lemon, tulad ng nabanggit sa pamamagitan ng eksperto sa Moroccan cuisine na si Paula Wolfert sa kanyang aklat na The Food of Morocco , ay itinuturing na crème de la crème para sa layuning ito, dahil sa mas manipis na balat at mabangong aroma.
Higit Pa Tungkol sa Pinipigil na Mga Lemons
Ang mga pinipigil na limon, na inilagay lamang, ay mga limon na napanatili sa asin at ng kanilang sariling mga juice.
Ang mga ito ay isang mahalagang sangkap sa Moroccan pagluluto at lumitaw sa isang mahusay na maraming mga pinggan, kung saan sila magbigay ng isang natatanging pungent at maalat lemon lasa. Ang ilang mga cooks ay maaaring matukso upang subukan ang paggamit ng isang regular, sariwang limon sa halip, ngunit ito ay isang mahinang kapalit na ito ay kulang sa mellowed kakanyahan na natatangi sa nakapreserba lemons.
Sa kabutihang palad, ang paggawa ng iyong sariling napapanatili na mga limon ay napakadali at nangangailangan lamang ng pasensya, dahil kailangan ng mga limon na pagalingin sa loob ng isang buwan o mas matagal bago magamit. Kung nasa labas ka ng Morocco at hindi makahanap ng matamis na Mediterranean o Moroccan variety, pagkatapos ay subukan ang paggamit ng Eureka, Meyer o iba pang limon na napili mo.
Maaari ka ring bumili ng napapanatili na mga limon sa online. Siguraduhin na pumili ng mga na-brined sa lamang ng asin at tubig; Ang mga karagdagang pampalasa o damo ay hindi karaniwang idinagdag sa tradisyunal na Moroccan cooking.
Mga alternatibong Spelling: hamad beldi, hamid beldi