Anong patatas ang maaari kong gamitin sa anong recipe?
Ang patatas ay isang malaking bahagi ng kultura ng Aleman sa pagluluto, kahit na hindi sila lumitaw sa talahanayan ng Aleman hanggang sa 1716. Ang kanilang pinakamaagang pagpapakilala ay isang kalahating siglo nang mas maaga sa Bavaria, ngunit ang mga ito ay naisip na nakakalason, kaya ang mga magsasaka ay hindi gamitin ang mga ito hanggang sa iniutos sila ni Karl V na lumago at kumain ng patatas o maputol ang kanilang mga ilong.
Ang bawat bansa ay may kani-kanilang sariling espesipikong varieties ng patatas na napakapopular at lumalaki sa kanilang klima.
Mayroon ding isang pag-aalala tungkol sa iba't ibang mga blights at iba pang mga patatas na sakit na gumawa ng pagsasabog ng varieties ng patatas mahirap sa buong hangganan. Idagdag sa na ang katotohanan na ang mga bagong varieties ng patatas ay dapat na nakarehistro sa Alemanya upang lumago doon, at ang mga registrants pagkatapos ay magkaroon ng isang eksklusibong, 30-taon na lisensya upang ibenta ang kanilang mga patatas buto, at nauunawaan mo kung bakit hindi namin mahanap ang Aleman patatas sa ang mga tindahan. Ang North America ay may ilang mga napakagandang varieties at, lalo na sa mga merkado ng magsasaka, dapat mong mahanap ang ilang mga specialty sa labas ng grocery store na may mga katangian na gusto mo para sa pagluluto.
Mga Uri ng Patatas
Ayon sa batas, ang mga pamilihan ng Aleman ay kinakailangan upang sabihin kung saan nagmula ang bawat uri ng paggawa (Israel, Espanya, atbp.) At hinihikayat na ipahayag ang eksaktong pagkakaiba-iba ng isang halaman. Sa kaibahan, ang mga tindahan ng US ay naglilista lamang ng pangkaraniwang pangalan (dilaw na patatas, pulang patatas) at madalas, ang pinagmulan ay hindi kilala.
At ito, bagama't mayroong daan-daang varieties ng patatas, ang ilan sa mga ito ay may mga katangian na naaayon, samantalang ang iba ay mas mahusay-na ginagawa ang masa at may kaunting lasa. Ngunit lahat sila ay magkatulad.
Ang mga tindahan ng Aleman ay nagtatala ng isang patatas kung ito ay "festkochend", "vorwiegend festkochend" at "mehlig", na inilalarawan namin bilang pagkakataba, medium o pangunahing waxy at floury, o starchy.
"Festkochend" - Waxy - Ang mga ito ay mga patatas na may mababang nilalaman ng almirol, na nagtatagal nang maayos pagkatapos ng pagluluto. Ang mga ito ay mabuti para sa mga salad, mga patatas ng asin, "Bratkartoffeln" o pritong patatas, at casseroles at soups.
Sa Alemanya, ang mga varieties na maaari mong makita ay pinangalanan Cilena, Linda, Nicola, atbp. Sa US, ang mga uri ng waxy ay halos red potatoes, kabilang ang Chieftain, Red La Sota, at Klondike Rose. Ang mga fingerlings ay din waxy. Subukan ang waxy varieties sa mainit na Aleman patatas salad na may bacon o Schwaebische potato salad .
"Vorwiegend Festkochend" - Lalo na waxy , o gitnang mga antas ng almirol. Ang mga ito ay ang iyong all-around workhorses at mahusay sa mashed pinggan pati na rin ang gratins o patatas salad. Sa US, ang mga ito ay ang mga dilaw at puti-fleshed varieties, tulad ng Yukon Gold , Cascade, White Rose at Yellow Finn . Sa Alemanya, maaari mong makita ang Christa, Granola, o Laura. Ang pag-eksperimento ay magdadala sa iyo sa iyong mga paboritong mga varieties para sa bawat recipe. Ito ang pinakasikat na pagkakaiba-iba sa Alemanya, dahil magagamit mo ang mga ito sa halos anumang recipe. tulad ng sa Bratkartoffeln o Aleman pancake pancake .
"Mehlig Kochend" - Floury o starchy patatas. Ang mga patatas na ito ay maghurno ng liwanag at mahimulmol, mash at katas na madali, at masira sa mga sopas upang magbigay ng isang sabaw na katawan.
Ang quintessential potato sa US ay ang Russet at ang mga supling nito. Ang mga patatas na asul na mga patatas ay din na may almirol at maaaring lutuing o microwaved na may tagumpay. Sa Alemanya, ang mga patatas na ito ay ginagamit din sa patatas na dumplings at isama ang mga uri tulad ng Adretta at Likaria. Subukan ang mga uri ng starchy sa mga homemade German potato dumplings o himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Bagong Patatas ay maaaring maging isa sa tatlong uri ng mga patatas sa pagluluto . Ang mga ito ay ani at ibenta nang walang paggamot sa balat para sa imbakan. Ang mga ito ay isinasaalang-alang ng isang mahusay na napakasarap na pagkain sa Alemanya, nagsilbi pinakuluang sa kanilang mga jacket na may mantikilya at dill. Available ang mga ito mula Mayo hanggang Agosto at karamihan ay lumaki sa mainit-init na mga bansa tulad ng Ehipto at Espanya. Hindi mo karaniwang kumislap ng mga bagong patatas ngunit maglinis sa kanila at kainin ang balat.
Paano Mag-Cook Patatas
Ang pagluluto ng Aleman ay karaniwang nagreresulta sa mga patatas na lutuin nang buo, pagkatapos ay i-peeled ( Tingnan ang mga tagubilin dito ).
Hindi ito laging praktikal sa Hilagang Amerika dahil ang mga patatas na binili ng tindahan ay karaniwang ilang beses na mas malaki kaysa sa mga uri ng Aleman (rehiyonal na mga kagustuhan) at mekanisadong pag-aani at matagal na imbakan ay nagreresulta sa maraming patatas na may mga malalaking kulay-abo at itim na mga spot na dapat alisin. Gayundin, sa mga supermarket, mahirap malaman kung ang mga patatas ay na-spray na may mga pestisidyo o iba pang mga kemikal para sa mas mahabang buhay ng istante. Ang mga alituntunin ng Aleman na pagkain ay dapat tukuyin kung ang patatas ay ginagamot sa anumang paraan, kabilang ang radiation upang madagdagan ang buhay ng istante.
Ang isang paraan upang makahanap ng patatas maaari kang magluto ng buo at gamitin sa mga Aleman recipe ay upang mamili sa mga merkado ng magsasaka at upscale mga tindahan ng grocery na nag-aalok ng isang mas malawak na iba't-ibang produkto. Ang isa pang paraan ay upang mapalago ang ilang mga halaman ng patatas sa iyong hardin at tangkilikin ang pag-aani para sa ilang linggo sa pagkahulog. Ang patatas na lumalagong ay hindi napakahirap hangga't patuloy mong pinainom ang mga halaman (tingnan ang mga tagubilin dito).