Ang Cassava ay isang mahabang tuberous starchy root na may dalawang pulgada sa paligid at walong pulgada ang haba. Ang ugat ay may kayumanggi na mahibla balat at maniyebe puting interior na laman. Dahil madali itong mga pasa, madalas itong nabili na sakop sa isang proteksiyon na patong ng waks. Ang iba pang mga pangalan para sa kamoteng kahoy ay yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe, at tapioca.
Ang Cassava ay katutubong sa Brazil at ang mga tropikal na lugar ng Americas. Ito ay malawak na lumaki sa buong Latin America at sa Caribbean.
Ito ay at pa rin ay isang mahalagang root gulay sa pagkain ng Caribbean. Naging palibot, dahil bago dumating ang Columbus, bilang isang pangunahing pagkain ng populasyon ng Taino, Carib, at Arawak, lalo na sa anyo ng tinapay na koboy. Dahil napakahalaga sa kultura, ang mga katutubo ay pinarangalan ito. Ang isang makasaysayang account ng 1554 Espanyol ay naglalarawan ng isang seremonya kung saan pinagpala ng isang katutubong saserdote ang tinapay na kasaba at pagkatapos ay hinati ito sa kasalukuyan ng mga tribo. Iniligtas ng mga tagatanggap ang tinapay upang protektahan ang kanilang mga pamilya mula sa panganib sa buong susunod na taon. Ang tsaa ay kumakain pa rin sa lahat ng mga isla ngayon at makikita mo itong nakataas sa mga merkado.
Paghahanda
Ang serbesa ay hindi mapaniniwalaan; maaari itong pinakuluan, lutong, steamed, inihaw, pinirito , nilapa, o idinagdag sa stews. Kadalasan, ito ay inihahain na may karne na may sprinkled na asin, paminta, at dayap juice. Maraming mga recipe na tawag para sa mga ito upang maging gadgad. Kapag niluto, ito ay nagiging dilaw, bahagyang translucent, isang maliit na matamis, at chewy.
Ang ugat ay maaari ding gawin sa isang pagkain o harina sa lupa sa pamamagitan ng paghuhugas, pagbabalat , at pag-paris nito at pagkatapos ay pagpindot sa juice at pagpapatuyo ng pagkain. Ang pagkain ay maaaring mabili na handa at frozen. Sa mga nakaimpluwensyang Pranses na isla, ang pagkain ng kine ay kilala bilang farine , isang pinaikling anyo ng farine de manioc.
Ang kaserol ay maaari ding gawin sa maraming iba pang mga bagay. Ang tapioca ay kassava starch na ginagamit sa mga puddings at bilang isang pampalapot ahente. Kabilang sa iba pang mga paghahanda ang kuwarta para sa empanadas at tamales, chips, at fritters. Ang Cassareep , isang mahalagang sangkap sa pepperpot, ay isang samahan ng pinakuluang down cassava juice kasama ng iba pang pampalasa. Ang mga Dominicano ay gumagawa ng isang masarap na yuca turnover na tinatawag na cativías. Sa Jamaica, ang bam bam ang kolektibong terminong ginagamit para sa pagkain na gawa sa kamoteng kahoy tulad ng tinapay, pancake, at muffin. Ang bammy, o bammie, ay isang makapal na tinapay na gawa sa harina sa kamoteng kahoy. Karaniwang kinakain ito ng fried fish or saltfish at ackee.
Kapag ang pagbili ng mga ugat ng singkamas ay naghahanap ng mga ugat na matatag, na walang mga soft spot. Gayundin, kung maaari, bumili ng buong mga ugat na hindi pa natanggal ang kanilang mga dulo.
Cassava Bread
Ang grated na mapait yuca ay ginagamit upang gumawa ng casabe, na isang tradisyunal na malutong, walang lebadura, flatbread na sikat sa Dominican Republic. Sa Estados Unidos, ang casabe ay ibinebenta sa mga pamilihan ng specialty sapagkat ang mapait na kamoteng kahoy ay hindi magagamit at ito ay nangangailangan ng oras at kasanayan-isang tunay na tinapay mula sa Caribbean; ito ay tulad ng malutong bilang isang kraker. Ang tinapay ay ibinebenta sa mga plastic bag o nakabalot sa papel at nakatali sa isang string. Sa mga pulo na nagsasalita ng Pranses, ang tinapay ay tinatawag na sakit de kassav at sa mga pulo na nagsasalita ng Espanyol, tinatawag itong pan de casabe.
Ang mga katutubo ay bumuo ng isang paraan ng pagkuha ng lason Prussic acid mula sa mapait na kamoteng kahoy upang gawing tinapay. Kabilang dito ang pagbabalat, paghuhugas, pag-paris, at pagpindot gamit ang matapie (nakabitin na sako). Ang pagpindot ay nagtanggal sa lason na likido. Kapag nahiwalay mula sa juice, ang sapal ay tuyo sa araw at pagkatapos ay ginawa sa tinapay o balot sa dahon ng saging para sa imbakan. Ang proseso ay matrabaho at ang buong nayon ay makikilahok sa mga paghahanda. Ang lason na likido ay ginamit upang mapalakas ang kanilang mga spears at arrow.
Mga Uri
Mayroong dalawang uri ng cassava-sweet at mapait. Parehong naglalaman ng Prussic acid (hydrocyanic acid), na maaaring magdulot ng cyanide poisoning. Ang pagluluto o pagpindot sa ugat ay lubusang nagtanggal sa lason. Ang cassava ay hindi kailanman makakain raw. Ang mapait, o ligaw, balinghoy ay naglalaman ng sapat na asido upang maaari itong maging lason na nakakalason kung kinakain raw o kulang sa pagkain.
Upang makatakas sa mga Conquistadors, ang mga pinahihirapan na mga mamamayan ay kilala na magpakamatay sa pamamagitan ng pagkain ng raw cassava.
Huwag kang matakot. Hindi ka makikipag-ugnayan sa mapait na kamoteng kahoy sa mga tindahan ng US. Ang matamis na kamoteng kahoy ay ibinebenta sa mga merkado ng Amerika na sariwa o nagyelo. Ang mapait na kamoteng kahoy ay naproseso sa ligtas na nakakain na mga flours at starches, na sa turn ay ginawa sa mga tinapay , pastry, at cake.