Al dente ay tumutukoy sa nais na texture ng luto pasta (at kanin) sa pagluluto ng Italyano. Ito ay literal na nangangahulugang "sa ngipin". Kapag ang pasta ay luto al dente, dapat may isang bahagyang paglaban sa sentro kapag ang pasta ay chewed.
Upang maabot ang resulta na ito, dapat mong tiyakin na ang pasta ay malayang kumukulo sa tubig. at mayroong maraming tubig para sa halaga ng pasta. Para sa isang libra ng anumang uri ng pasta, kakailanganin mo ang tungkol sa 4 hanggang 5 quarts ng tubig.
Tiyaking mabilis na kumukulo ang tubig bago mo idagdag ang pasta. Magdagdag ng isang maliit na asin; ang pasta ay hindi lasa maalat. Sinasabi ng mga Italyano na ang pasta na tubig ay dapat lasa tulad ng dagat upang ito ay maayos na napapanahong.
Agad na pukawin ang pasta na rin upang hindi ito magkasama. Ilagay ang timer sa loob ng ilang minuto mas mababa kaysa sa sinasabi ng mga tagubilin. Pukawin ang pasta bawat ilang minuto upang matiyak na malayang gumagalaw ito sa tubig na kumukulo. Tiyakin na naabot mo ang lahat ng mga strands o piraso ng pasta kapag gumalaw ka. Ang ilan sa mas maliliit na pasta, tulad ng orzo, ay maaaring lumubog sa ilalim ng palayok at stick. Kumuha ng lahat ng paraan sa ilalim ng palayok kapag gumalaw ka. Mas madaling pukawin ang mahabang mga hibla ng pasta, tulad ng spaghetti at fettuccine, na may mahabang pares ng sipit sa halip na kutsara.
Kung bumulwak ang bula sa tuktok, maaari mong pukawin ito o magdagdag ng kaunting mantikilya upang masira ang pag-igting sa ibabaw. Maaari mo ring babaan ang init ng kaunti; panatilihin ito sa daluyan ng mataas sa pinakamababa.
Kapag ang timer napupunta, tikman ang pasta. Dapat itong maging malambot, ngunit matatag pa rin sa gitna. Hindi ito dapat tikman hilaw. Kung titingnan mo ang pasta pagkatapos mong makagat ng kalahati nito, hindi ka dapat makakita ng puting linya sa pasta. Kung mayroong isang bit ng translucency sa gitna, ang pasta ay tapos na. Iyon ay al dente.
Agad maubos ang pasta at idagdag sa isang palayok ng pasta sauce , o banlawan ng malamig na tubig upang hawakan para sa ibang pagkakataon. Kung nagdadagdag ka ng pasta sa isang sauce, magreserba ng 1/2 tasa ng pasta na pagluluto ng tubig. Idagdag ang tubig na iyon sa sarsa, kaunti sa isang pagkakataon, upang gawin itong creamier habang iyong itapon ang pasta.
Pagbigkas: Lahat DAN Tay
Kilala rin ang: sa ngipin
Kahaliling Mga Spelling: Al Dante
Mga halimbawa: Magluto ng pasta hanggang al dente.