Paano nakakakuha ng mahusay na lasa ang mga pinakamahusay na restaurant?
Pumunta ka sa isang magarbong restaurant at mag-order ng steak. Pinagsama mo ang $ 30USD, $ 50USD o higit pa para lamang sa karne; Ang mga patatas at inumin ay dagdag. Ito ay isang kamangha-manghang, transendente steak. Pumunta ka sa bahay at subukan upang muling gawin ito na may mas mababa kaysa sa mga resulta ng stellar. Ano ang nangyari mali? Paano nakukuha ng mga restawran ang kanilang mga steak na malambot, kaya masarap, kaya perpekto?
Ang marka
Ang pinakamahusay na steakhouses at mga restawran maglingkod up ang pinakamahusay na, pinakamahal na grado ng karne ng baka.
Sa Estados Unidos, ito ay kilala bilang USDA Prime. Ang Prime grade beef accounts para sa halos 2% ng lahat ng produksyon ng karne ng baka sa Estados Unidos. May mga katulad na katumbas sa lahat ng iba pang mga bansa. Ang pangangailangan para sa mataas na kalidad na karne ng baka ay ginagawang mahirap para sa mga mamimili na bilhin ito sa isang regular na grocery store. Dahil marahil ay hindi mo mahanap ito, hanapin ang Choice grade beef para sa iyong mga steak. Ito ay napaka, napakabuti, kung hindi ang pinakamahusay.
Ang Aging
Karamihan sa mga masasarap na restawran ay edad ng kanilang karne upang palakasin ang lasa at pagbutihin ang lambing ng hiwa. Ang pag-iipon ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapaalam sa karne na umupo (sa mga kondisyon na napipigilan) para sa ilang araw o linggo. Ito ay isang mahirap na proseso para sa karaniwang taong gumanap dahil ang panganib ng pagkasira at pagkalason sa pagkain ay maaaring maging napakataas. Maaari mong, gayunpaman, suriin sa iyong lokal na mga merkado ng karne upang subukan at makahanap ng isang pinagmulan para sa mga may edad na karne ng baka. Kung hindi mo mahanap ito, huwag mag-alala. Maaari ka pa ring makakuha ng isang mahusay na steak.
Ang Pampasarap
Ang mga magagandang steak ay nangangailangan ng maliit na pampalasa . Gayunpaman, ang bawat mahusay na steakhouse panahon ang mga steak na niluluto nila. Karaniwan, ang isang steak ay napapanahong may magaspang na lupa na itim na paminta, dagat o kosher asin, perehil, at mantikilya. Oo, mantikilya. Makakakuha kami ng mantikilya sa hinaharap habang natatagpuan ito sa isang bilang ng mga steak, ngunit kailangan mong idagdag ito sa tamang oras.
Ang Kagamitang
Karamihan sa mga malaking steakhouses salusaw kanilang steaks. Oo, may ilang mga "grills" out doon, kahit na ang ilang mga restawran ay maaaring pa rin grill ang kanilang mga steak sa isang paraan na ikaw at ako ay makilala. Gayunpaman, maraming restaurant ang gumagamit ng overhead, mga infrared na broiler na gumagawa ng mga hindi kapani-paniwala na temperatura upang magluto ng mga steak. Habang maaari kang bumili ng mga katulad na kagamitan, hindi kinakailangan para sa isang mahusay na steak. Ang kailangan mo ay sobrang init sa direktang kontak sa karne. Ito ang dahilan kung bakit kailangan mo ng isang mahusay na pan ng kalidad.
Ang kawali
Ang isang pangunahing, mura na cast iron pan ay ang pinakamahusay na kaibigan ng steak. Malakas sa metal, nakapaghawak ng maraming init, nagsasagawa ng mga pans ng bakal na gumagawa ng perpektong steak na may kalidad ng restaurant . Ang mga infrared burner ay maaaring magpadala ng maraming init sa isang steak, ngunit sa pamamagitan lamang ng pagkakaroon ng pakikipag-ugnay sa matinding init maaari mong lutuin ang steak mainit at mabilis sapat upang gawin itong perpekto. Ang pangunahing proseso ay upang painitin ang kawali hangga't makakakuha ka nito. Mag-drop sa steak sa loob ng dalawang minuto. I-flip, idagdag ang mantikilya at ilagay ang kawali sa isang napakainit na preheated oven para sa halos limang minuto depende sa kung paano mo gusto ang iyong steak tapos na . Ito ay isang napuno ng usok na proseso na maaaring gawin sa iyong side burner at gas grill na walang baha sa bahay na may usok.
Ang proseso
Hinihiling ka ng prosesong ito na gumamit ka ng mga piraso ng metal na pinainit sa mga hindi kapani-paniwala na temperatura.
Magkakaroon ng magalit, usok at posibleng sunog. Magingat. Ano ang mangyayari dito ay na ang pan sears sa ibabaw ng karne at agad nagsisimula natutunaw ang taba. Ang taba na ito ay kumakain ng ibabaw ng karne na nagiging sanhi ng karamelasyon . Ginagawa nitong mas matamis ang karne ng karne. Ang pagdaragdag ng mantikilya dito ay magdaragdag ng dagdag na taba sa proseso at isang mayaman, matamis na lasa sa karne. Ang nakukuha mo ay isang matamis, masarap, maingay na steak.
Ang karanasan
Wala nang beats isang karanasan na steak cook. Kung hindi ka nakaranas, kailangan mo ng pagsasanay. Bigyang pansin ang bawat steak na lutuin mo. Ihanda ang lahat ng maaari mong maagang ng panahon. Matuto mula sa iyong mga pagkakamali. I-record ang iyong mga saloobin at proseso. Sa lalong madaling panahon maaari mo ring maging isang mahusay na steak cook at humanga ang lahat ng iyong mga bisita.