Mayroong tatlong mga paraan upang magluto: pagpapadaloy, kombeksyon, at radiation. Sa labas ng silid-aralan sa agham ng pagluluto, ang radyasyon ay kilala sa pamamagitan ng maraming iba pang mga pangalan dahil sa mga negatibong kahulugan, ngunit kung ikaw ay pagluluto sa pamamagitan ng nagliliwanag na init, infrared, o microwave, ang radiation ay ang bagong bata sa bloke. Ang pagtaas, ang infrared ay nagiging paraan ng pagpili para sa maraming mga lutuin, lalo na para sa backyard chef gamit ang infrared gas grills at burner sa merkado.
Mga Uri ng Pagluluto
Pag-uugali: Ang ganitong uri ng pagluluto ay ang direktang paglipat ng init mula sa isang bagay patungo sa isa pa. Ito ay tulad ng pagluluto sa kawali. Ang mainit na kawali, sa pakikipag-ugnay sa pagkain, ay naglilipat ng init sa pamamagitan ng paghawak nito. Ito ang pinakamabagal at pinakamaliit na paraan ng pagluluto. Sa iyong grill, ito ang pagluluto na ginawa ng mga pagkain na nakikipag-ugnay sa pagluluto ng rehas na bakal. Ang pag-convection ay pagluluto ng tuluy-tuloy (sa mga gas sa agham ay isang likido) tulad ng pagluluto ng patatas sa tubig o pag-ihaw ng manok sa oven. Sa iyong grill, ang kombeksyon ay ang daloy ng mainit na hangin sa paligid ng iyong pagkain, lalung-lalo na kapag hindi tuwirang pag-ihaw .
Radiation: Ito ay ganap na naiiba mula sa iba pang mga paraan ng pagluluto. Ang radiation ay pagluluto sa pamamagitan ng paggamit ng isang anyo ng electromagnetic energy na nakadirekta sa pagkain na iyong niluluto. Ito ay maaaring maging tulad ng pagluluto sa iyong microwave o sa pamamagitan ng paggamit ng makinang na init mula sa isang electric heating elemento tulad ng sa iyong oven (partikular para sa broiling) o toaster.
Ang anumang bagay na pinainit sa isang mataas na temperatura ay nagpapalabas ng init, kaya ang mga mainit na baga sa isang charcoal grill ay nagbibigay ng ilang mga nagliliwanag na enerhiya (ang pagluluto ng uling ay tungkol sa 25 porsyento na nagliliwanag o infrared na pagluluto).
Infrared: Infrared (o Infra-Red) ay naging malaking buzz word sa panlabas na pagluluto. Ang lahat ng ito ay nagsimula noong 2000 kapag ang patent para sa infrared burner ay nag- expire na, na inilabas ang teknolohiyang ito sa sinuman na gustong itayo ito sa isang gas grill.
Sa nakalipas na ilang taon, ang teknolohiyang ito ay bumagsak sa mga gas grills sa ilalim ng $ 500 at sa kabuuan ng spectrum ng mga burner sa gilid, burner ng sear, at anumang bagay na maaari mong alagaan upang gamitin ito. Ngayon, ang infrared burner ay tinawag na microwave ng panlabas na kusina at na-kredito sa industriya ng gas grill. Ang tanong ng maraming mga tao ay tila na, ay talagang kailangan ko ng infrared at gagawin ko itong mas mahusay na lutuin?
Infrared Burners
Mayroong isang bilang ng mga infrared burners at grills sa merkado mga araw na ito gamit ang isang malawak na hanay ng teknolohiya. TEC, ang orihinal na imbentor ng teknolohiya ay nakabuo ng isang uri ng infrared burner na nagpapalabas ng 100 porsiyento ng infrared energy. Ang ganap na encased burner na ito ay naglalagay ng isang gas burner sa ilalim ng ilang mga layer ng mga hindi kinakalawang na bakal na emitters upang ihinto ang lahat ng airflow (kombeksyon) at gumawa lamang ng pinanggagalingan na init. Iba pa, ang mas lumang estilo ng mga burner ay gumagamit ng mga ceramic tile upang humalimuyak ang nagliliwanag na enerhiya ngunit gumagawa pa rin ng mainit na hangin upang magluto sila sa humigit-kumulang 50 porsiyento na infrared.
Natukoy na Char-Broil na maaari silang maglagay ng gas burner sa ilalim ng metal barrier at ibukod ang apoy mula sa lugar ng pagluluto upang makagawa ng infrared grill. Ang estilo ng grill ay aktwal na umiiral para sa mga dekada sa anyo ng mga grills tulad ng The Holland Grill.
Ang katotohanan ay may mga dose-dosenang mga grills sa merkado tulad nito. Magagawa mong sabihin ang mga grills na ito sa pamamagitan ng pag-init ng isang malaking kahon ng metal na iyong niluluto, katulad ng iyong oven ngunit may isang pagluluto ng grate at talukap ng mata.
Bakit Infrared
Ang isang pangunahing at pinaka-mahalagang katotohanan tungkol sa mga infrared grills at burner ay ang paggawa ng mas mataas na temperatura kaysa sa mga normal na grills at maaaring mas mabilis ang init. Hindi karaniwan na marinig na maaaring maabot ng mga grills na ito ang mga temperatura sa ibabaw ng pagluluto ng higit sa 700 degrees F / 370 degrees C sa kasing liit ng 7 minuto. Medyo kahanga-hanga, ngunit ano ang ginagawa nito para sa iyo? Ipinapangako ng mga gumagawa ng infrared grill na ang mga yunit na ito ay mabilis na kumakain ng karne, nakakabit sa mga juice at mas mabilis na nagluluto kaysa sa anumang iba pang grill.
Ang problema sa mga claim na ito ay ang paggalang ay hindi gumagana sa ganoong paraan. Ang pagpapakain ay hindi naka-lock sa juices-ito ay nagiging sanhi ng browning at caramelization sa ibabaw ng karne.
Ang prosesong ito ng pag-browning na tinatawag na reaksyon ng Maillard ay nagaganap sa mga temperatura sa pagitan ng 300 at 500 degrees F / 150 hanggang 260 degrees C. Kaya kung ano ang iniiwan sa amin ay ang infrared cooks mas mabilis. Iyon ay isang bagay na hindi mo matatalo. Ito ang mabilis at mainit na pagluluto na pinakadakilang bentahe ng infrared grills.
Mga problema
Ang infrared cooking ay maaaring brutally malakas. Habang ang solid at siksik na karne ay maaaring humawak sa init ng isang infrared grill, ang mga isda at gulay ay maaaring maging mas mahirap magluto sa ganitong uri ng burner dahil sa kasidhian ng init. Habang may mga grills out doon na nag-aalok ng lahat ng infrared, maraming mga grill gumagawa ay may upang ilagay sa isang espesyal na, dedikado infrared burner upang maaari kang magkaroon ng pinakamahusay na ng parehong mundo. Anuman ang kagamitan na iyong binibili, tandaan na ang infrared cooking ay tumatagal ng ilang pag-aaral at pagsasanay. Huwag asahan na makakuha ng isang perpektong steak sa unang pagkakataon na subukan ang isang infrared grill. Kahit na ang mga propesyonal ay gumawa ng mga malubhang pagkakamali sa isang infrared grill. Para sa karamihan ng pagkain na iyong niluto sa infrared, kailangan mo ang pinakamataas na temperatura para sa isang maikling panahon, sa paligid ng isang minuto sa bawat panig, bago bawasan ang temperatura o lumipat sa isang di-infrared na bahagi ng grill upang matapos ang pagluluto
Mga Alalahanin sa Kalusugan
Tulad ng sinabi bago, ang browning at caramelization ay nagaganap sa temperatura sa ibaba 500 degrees F / 260 degrees C. Ang pag-burn at pag-charring, na maaaring lumikha ng mga sangkap na nagiging sanhi ng kanser, ay nangyayari nang mabilis sa temperatura sa itaas ng puntong ito. Kapag ang pagluluto sa infrared ay napakahalaga na panatilihing malapit sa mga pagkain. Dahil ang iyong oras ng pagluluto ay nabawasan maaari mong mabilis na sunugin ang mga karne. Ang sinunog na pagkain ay laging nagpapakita ng panganib sa kanser at kailangang iwasan sa lahat ng mga gastos.
Ang infrared ay nangangako ng isang uri ng panlabas na pagluluto na nagbibigay sa iyo ng maraming lakas. Sa pagsasagawa, maaari mong gamitin ang kapangyarihang ito upang mag-ihaw ng ilang mahuhusay na pagkain. Hindi mahirap makabisado ang infrared; Pagkatapos ng lahat, ang bawat grill ay gumagawa ng ilang infrared heat. Ang mga infrared burner at grills ay makagawa lamang ng maraming mga ito upang makagawa sila ng mas mataas na temperatura. Kaya kung pipiliin mong pumunta sa infrared, siguraduhing makuha mo ang configuration na gusto mo at huwag intimidated sa pamamagitan ng teknolohiya-karamihan sa amin ay mayroon na infrared na pagluluto aparato sa aming mga bahay na tinatawag na toasters.