Piliin nang maingat ang iyong mga lasa upang mapahusay at hindi mapabagsak
Mayroong maraming mga paraan upang lasa ang iyong barbecued butuan bilang may mga tao na gustung-gusto barbecued brisket. Isang sauce para sa bawat master ng hukay, isang kuskusin para sa bawat magluto. Gayunpaman, may mga tradisyonal na mga recipe at may mga pangkalahatang mga pangunahing kaalaman.
Kahoy: Una, gayunpaman, may usok . Ang pundasyon ng lasa ng brisket ay ang usok. Dahil ang brisket ay pinausukan sa isang mahabang panahon na nais mong maiwasan ang isang malakas o mapait na usok .
Kung talagang gusto mo mesquite pagkatapos ay iminumungkahi ko ang matinding pagmo-moderate. Ang karaniwan na kahoy para sa lamad ay isang halo na nagsisimula sa owk. Dahil sa banayad na lasa ng oak, ito ay isang mahusay na kahoy na gagamitin. Upang mapahusay ang lasa na ito, subukan ang pagdaragdag ng ilang hickory o mansanas.
Marinade: Kung nais mong pumunta sa isang pagpapakain para sa iyong plano sa lamad sa paghuhugas ng butuan sa loob nito para sa isang mahusay na 24 na oras upang ipaalam ang lasa malalim sa karne. Upang gawing mas malambot ang karne gamitin ang isang acid based marinade. Subukan ang paggamit ng lemon o lime juice o anumang uri ng suka . Idagdag sa ito ang pampalasa na iyong pinili. Kabaligtaran ay kadalasang napapanahong matamis o mainit. Para sa init, gusto mong idagdag ang cayenne o ang iyong paboritong mainit na chili pepper. Para sa matamis Inirerekumenda ko sa iyo na i-pack ang brisket sa brown sugar sa isang gabi. Ang asukal ay kadalasang linisin ng umaga at maaaring maging isang malagkit na gulo upang tiyakin kung gagawin mo ito na balutin mo ito nang mahigpit sa foil o plastic wrap at ilagay ito sa isang malaking pinggan sa refrigerator.
Rubs: May bukas ka sa mundo pagdating sa rubs , bawang, pampalasa, at damo. Anumang pampalasa na magarbong ikaw ay pangkaraniwang gumawa ng isang mahusay na kuskusin para sa brisket. Tandaan na hindi higit sa lasa, bagaman. Ang isang payak na lungkot na pinausukang walang panakip ay masarap pa rin ang pagkain. Gayundin, tandaan na kung pipiliin mong gumawa ng kumbinasyon o mga rubs at sauces (mops o pagtatapos sauces) na ang mga lasa ay dapat umakma at hindi labanan.
Subukan mong gamitin ang parehong pampalasa sa iyong kuskusin na ginagawa mo sa iyong sarsa. Ang kumbinasyon ay maghukay na lasa sa karne at gawin itong mahusay.
Bastes and Mops: Ang isang mop ay karaniwang isang baste. Ang mga barbecue na tao ay tulad ng paglubog ng karne na may malalaking koton na pagluluto ng brush, samakatuwid ay ang term mop. Ang maalamat na hukay na master, si Walter Jetton , ay talagang gumamit ng isang kusinang kumislap upang sambahin ang kanyang pagkain, ngunit luto siya para sa napakalaking pulutong. Gayon pa man, gumamit ka ng mop o baste upang panatilihing basa ang lamat ng lamak habang naninigarilyo. Ang pampalasa na idaragdag mo sa paglilinis ay isang bonus lamang. Ang isang mop ay dapat na manipis at puno ng tubig. Ang pagdaragdag ng masyadong maraming suka o acidic juices ay maaaring maging mapait ang karne. Gayundin ang pagdaragdag ng masyadong maraming asukal tulad na sa tomato based sauces ay maaaring humantong sa pagsunog, lalo na sa isang offset na smoker box ng apoy. Panatilihing simple at manipis ang mga mops at bastes.
Sauces: Kapag pinag-uusapan ko ang tungkol sa barbecue sauces ay karaniwang nangangahulugan ako ng isang bagay na idaragdag mo matapos maluto ang pagkain. Minsan ay tinatawag na isang pagtatapos sauce o isang table sauce, ito ay maaaring maging mas makapal, matamis, kahit anong gusto mo ito. Hindi nito makikita ang apoy kaya hindi ito masusunog. Ayon sa tradisyonal na barbecue, ang sarsa ay nakaupo sa mesa at ang bawat kainan ay maaaring magdagdag ng kung ano ang gusto nila. Ang mga Sauces for Brisket ay karaniwang umaasa sa kamatis ngunit hindi palaging.