Hakbang-Hakbang: Paano Gumawa ng Pastry Cream (Crema pasticcera)

01 ng 08

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Cream ng Pastry: Magsimula Sa Yolks

Ang crema pasticcera, cream ng pastry, ay isa sa mga pangunahing sangkap na ginagamit sa maraming mga Italyano (at Pranses) na pastry at cakes: ito ay ang creamy, custardy na pagpuno ng mga cake na layer o pastry tulad ng millefoglie , sa tart, o ng pagpuno ng cream na makikita mo sa umaga pastry tulad ng cornetti (Italyano-style croissant). Sa madaling salita, ang mga Italian dessert ay hindi magiging pareho ng wala ito.

Ang paggawa ng crema pasticcera ay nangangailangan ng pag-aalaga, sapagkat ito ay maaaring tumagas habang nagpapalusog, na humahantong sa isang hindi kasiya-siyang lumpty texture.

C rema pasticcera ay higit pa sa isang pamamaraan kaysa sa isang sangkap: Depende sa kung ano ang iyong ginagawa mong magsimula sa higit o mas kaunting mga yolks, at ang mga sukat ng iba pang mga sangkap ay sumusunod. Upang gumawa ng tungkol sa 3 tasa (750 ML) ng pastry cream, na sapat upang punan ang cake layer o gumawa ng isang maliit na Zuppa Inglese (Ingles trifle), kakailanganin mo:

• 1 pint (2 tasa / 500 ML) buong gatas
• 1 vanilla bean, o 1/2 kutsarita vanilla extract
• 6 napakagandang itlog yolks
• 6 tablespoons lahat ng layunin harina
• 3/4 cup granulated sugar
• Isang pakurot ng pinong asin sa dagat

(Sa mga larawan, isang maliit na bahagi ang ginawa, na nagsisimula sa 2 yolks ng itlog.)

02 ng 08

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Idagdag Ang Sugar

Manghihikayat nang bahagya ang mga yolks, at pagkatapos ay idagdag ang asukal. Habang ginagawa mo ito, itakda ang lahat ng 1/2 tasa ng gatas upang magpainit sa isang mabagal na burner na may banilya bean, kung ginagamit mo ito (kung gagamitin ang kunin sa halip, idagdag ito sa ibang pagkakataon, sa sandaling ang gatas ay pinainit).

03 ng 08

Kung Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Cream ng Pastry: Kumilos ng Kaunti Pa

Ang itlog at asukal na timpla ay dapat maging isang bit paler sa kulay.

04 ng 08

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Idagdag ang Flour

Magsala sa harina, malumay na humuhuni, at tiyakin na walang lumps form.

05 ng 08

Kung Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Cream ng Pastry: Kumilos sa Milk

Magpakalat sa 1/2 tasa ng hindi pinainit na gatas, pinananatili ang isang maingat na mata para sa mga bugal. Susunod, tanggalin at itapon ang vanilla bean (o idagdag ang katas), at dahan-dahan palabasin ang pinainitang gatas sa pinaghalong itlog at gatas.

06 ng 08

Kung Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Cream ng Pastry: Malakas na Ito

Itakda ang palayok sa mababang init ng pagpapakilos malumanay, hanggang sa ito ay umabot sa isang simmer.

07 ng 08

Kung Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Handa Ito!

Bilang hanggang sa 120 habang patuloy na pagpapakilos at tapos na.

Tandaan : Depende sa iyong mga itlog at gatas, maaari itong magpapaikut sa tamang pagkakapare-pareho bago ito simmer. Kung ito ay umabot nang halos ang pagkakapare-pareho ng nakahanda na komersiyal na yogurt ng uri na ibubuhos mula sa tasa, tapos na ito.

Ilipat ito sa isang mangkok at ipaalam ito; ilagay ang isang plastic wrap nang direkta sa ibabaw ng cream upang maiwasan ang balat mula sa pagbabalangkas bilang cools.

Bilang isang pangwakas na tala, kung tinatakpan mo ang gatas matapos itong pag-init at ipaalam, umupo, para sa 10 minuto, ito ay makakakuha ng mas lasa mula sa vanilla bean. Gayundin, maaari mong, depende sa kung gagamitin mo ang cream para sa, lasa ito sa iba pang mga bagay, halimbawa, 2 coffee beans o ang zest ng 1/2 lemon.

08 ng 08

Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Ilang Mga Ideya para sa Paggamit Ito

Sa kasong ito si Elisabetta ay may isang sheet ng puff pastry at ginawa ang isang mansanas na tsaa: Naglinya siya ng maagos na amag sa kuwarta, kumalat ang pastry cream sa ibabaw nito, tinakpan ito ng hiwa na mansanas, mga pasas at mga walnuts, binuburan ang lahat ng may asukal na asukal, at inihurnong ito hanggang sa gaanong naka-browned sa isang 400 F (200 C) oven.

Ang ilang iba pang mga pagpipilian:

• Gawin ang Zuppa Inglese, isang nakalulungkot na kakatwa ng Ingles
• Slip crema pasticcera sa pagitan ng mga layer ng cake layer
• Punan ang isang tao ng Schiacciata alla Fiorentina na may crema Pasticcera
• Gumamit ng crema pasticcera sa paggawa ng isang mas malaking crostata , o bilang batayan ng isang eleganteng sariwang prutas na crostata .
• Pagsamahin ang crema pasticcera na may whipped cream upang gawing Crema Chantilly