Tanong: Bakit nakakakuha ako ng masarap na lasa sa mga pinausukang karne?
Sagot: Ang lihim ng barbecue ay init, oras, at usok. Ang lihim ng mahusay na barbecue at matagumpay na paninigarilyo ay airflow. Kailangan mong magdala ng usok sa karne ngunit hindi mo maaaring mahawakan doon para sa masyadong mahaba. Ang usok na nagiging sobrang mabigat o mananatiling napakatagal ay lumilikha ng isang sangkap na tinatawag na creosote. Ang creosote ay makapal, madulas na sangkap na natitira sa pamamagitan ng sunog. Hindi lamang ito nagiging sanhi ng mga pagkain upang maging mapait ngunit ito numbs ang dila kapag kumain ka ito.
Kung sakaling iniwan mo ang isang plato ng barbecue na may pakiramdam ng numb sa dila ito ay dahil sa creosote na nagtatayo sa karne. Upang alisin ang creosote kailangan mong magsimula sa isang malinis na smoker . Ang isang marumi, magaspang na naninigarilyo ay makakatulong upang makabuo ng creosote. Pagkatapos ay kailangan mong tiyakin na mayroon kang tamang airflow. Kung mayroon kang isang maliit na naninigarilyo ng tubig ay marahil ay hindi gaanong magagawa mo upang manatili sa usok o kontrol kung magkano ang nakakakuha ng layo. Kung ang iyong smoker ay may isang vent pagkatapos ay kailangan mong siguraduhin na sapat na usok ay nakakakuha upang maiwasan ito mula sa pagbuo up.
Ang isang paraan upang masubukan ang creosote ay i-hold ang isang baso ng ice water sa daloy ng usok na lumalabas sa iyong smoker. Kung napansin mo ang itim na specks sa salamin pagkatapos ng isang minuto o kaya pagkatapos ay wala kang sapat na bentilasyon. Buksan ang mga lagusan nang higit pa upang hayaan ang mas maraming paglalakbay sa himpapawid sa pamamagitan ng smoker. Kung mayroon kang vertical na naninigarilyo ng tubig na walang mga vents pagkatapos ay alisin ang talukap ng mata para sa isang minuto upang hayaan ang pagtakas ng usok.
Sa sandaling napansin mo na ang creosote ito ay oras na upang ihinto ang pagdaragdag ng kahoy sa apoy. Bawasan ang produksyon ng usok, hindi bababa sa sandali. Sa puntong ito, maaari mong i-wrap ang karne sa foil at hayaan itong magpatuloy sa pagluluto nang hindi nalantad sa mas maraming usok.
Ang isa pang paraan upang masubukan ang creosote ay sa pagtikim ng karne.
Siyempre, ito ay isang maliit na late sa proseso, ngunit ang paggawa ng isang test run ng smoker na may isang murang piraso ng karne ay makakatulong upang masuri ang problema. Kumuha ng isang piraso ng darkest karne sa ibabaw ng ibabaw at ilagay ito sa iyong bibig. Hayaang umupo ito sa dila nang kaunti. Masarap ba ito? Ang pakiramdam ba ng iyong dila ay isang maliit na manhid? Karaniwan mong napapansin ang pamamanhid bago mo matikman ang kapaitan.
Sa sandaling ang reaksyon ng kemikal ay tumatagal ang ibabaw ng pinausukang karne ay medyo masira. Ang tanging pag-asa na iyong naiwan ay ang pag-ukit sa mga itim na gilid at kainin ang loob ng karne. Ito ay halos imposible sa mga buto-buto, ngunit maaaring gawin sa brisket at baboy roasts .