Ang Crépinettes ay isang uri ng flat patatas sausage na karaniwang binabalot sa taba ng caul . Ang mga ito ay ginawa gamit ang isang napaka-napapanahong country-style forcemeat na may isang relatibong magaspang texture.
Paano Ginawa ang Crépinettes
Ang crepinettes ay maaaring gawin ng baboy, karne ng baka, manok, tupa, o kumbinasyon. Ang truffles ay isang klasikong sangkap ng pampalasa para sa crépinettes.
Ang mga klasikal na crépinettes ay pinahiran na may natunaw na mantikilya at pagkatapos ay itinapon sa mga breadcrumbs bago ang pagputok o pag-ihaw.
Ang taba ng caul sa paligid ng crépinettes ay matutunaw habang nagluluto.
Naghahain ng Crépinettes
Karaniwang ihahain ang Crépinettes na may purée ng patatas, na sa mga panahong klasikal ay ginawa sa pamamagitan ng pagpindot ng mga malutong patatas sa pamamagitan ng isang salaan at pagkatapos ay pagdaragdag ng mantikilya at mainit na gatas.
Ito ay pangkaraniwang upang maghatid ng mga crépinettes na may isang puro, mahusay na napapanahong sarsa. Halimbawa, ang mga crépinette ng manok ay ihahatid na may isang malakas na napapanahong sarsa ng todo ng sibuyas , at ang mga crépinette na may lasa ng truffle ay sasamahan ng isang Puwang ng Perigueux, na karaniwang isang sarsa ng Madeira na may dinalaw na mga truffle. Bilang karagdagan, ang isang manipis na slice ng truffle sa ilalim ng caul fat bago ang pagluluto ay isang pangkaraniwang palamuti.