Corned beef and repolyo ay isa sa aming absolute paboritong one-pot meal (lalo na para sa St. Patricks Day). Natutunan namin kung paano gawin ito sa ibabaw ng kalan. Ngunit mga 15 taon na ang nakalilipas ang isang kaibigan na iminungkahi na gawin ito sa oven sa isang cocotte at natuklasan namin na ang mas banayad at hindi direktang init ng oven ay gumawa ng mas malambot at mas mahusay na resulta. Ang isang mabagal na cooker ay isang mahusay na pagpipilian.
Ang ulam na ito ay kilala rin bilang New England Boiled Beef, ngunit ang kumukulong karne ay palaging isang masamang ideya. Ginagawa nito ang karne ng matigas at pinipigilan ang mga juice.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 2-lb. corned beef brisket; trimmed ng nakikitang taba
- 1 bote ng beer (o 6-12 ans o tubig o karne ng baka)
- 2 tsp. culantro
- 1 tsp. itim na peppercorns
- 1 tsp. dill seed
- 1 tsp. buong allspice
- opsyonal: 1 tsp. juniper berries *
- 1 bay dahon
- 2 karot; kupas at i-cut sa 1 "haba
- 1 malaking sibuyas, 4 "lapad;
- 2 turnips, 3 "lapad;
- 1/4 ulo repolyo; hatiin sa dalawa
- 2 waxy patatas (tulad ng Red Bliss), 3 "lapad;
Paano Gawin Ito
- Heat oven sa 325 F.
- Maglagay ng pampalasa sa isang tsaa o gumawa ng isang maliit na bag na gawa sa cheesecloth.
- Banlawan ang corned beef at ilagay sa isang malaking Dutch oven (ihambing ang mga presyo).
- Magdagdag ng serbesa, 1 karot, 1/2 sibuyas, at pampalasa ng pampalasa at sapat na karagdagang serbesa, tubig, o sabaw upang bahagyang masaklawan ang lamak. Ilagay sa daluyan ng init at dalhin sa isang malusog na simmer; ngunit huwag pigsa. Cover at ilagay sa lower-middle rack sa oven.
- Magluto ng 1 oras, buksan ang kulubot at magdagdag ng sapat na karagdagang tubig (kung kinakailangan) upang magdala ng antas ng karne ng kalahati. Ulitin ang 1 oras mamaya.
- Pagkatapos ng 3 oras, alisin mula sa hurno at tanggalin ang labang mula sa sabaw at itakda sa isang plato. Patayin ang mga karot at mga sibuyas at itapon kasama ang timpla ng pampalasa.
- Idagdag ang lahat ng mga natitirang gulay, ilagay sa kalan sa daluyan-mababang init, takip, at lutuin para sa kalahating oras o hanggang sa gulay ay malambot na tinidor. Alisan sa init.
- Hatiin ang butil sa buong butil at idagdag ito pabalik sa pinaghalong gulay upang magpainit.
- Nais naming paglingkuran ito sa isang koleksyon ng mga mustard: Dijon, Polish, honey-mustard, anuman. Kung magkakaroon ako ng isang piraso ng karne na may Dijon, isa pang may honey-mustard, at isang patatas na may Polish. Ang iba't ibang mga mustasa ay nagbibigay sa bawat kagat ng isang natatanging lasa.
* Mga halaman ng dyuniper berries may kamangha-mangha resinous lasa. Kung hindi mo mahanap ang mga ito sa iyong lokal na tindahan ng gourmet, maaari kang magdagdag ng isang puno ng sariwang rosemary sa halip.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1774 |
| Kabuuang taba | 65 g |
| Saturated Fat | 25 g |
| Unsaturated Fat | 29 g |
| Cholesterol | 392 mg |
| Sosa | 639 mg |
| Carbohydrates | 155 g |
| Pandiyeta Fiber | 32 g |
| Protina | 143 g |