Ang Au jus (binibigkas na "oh-ZHOO") ay isang simpleng sarsa para sa mga inihaw na karne na ginawa mula sa mga natural na juice ng karne kasama ang idinagdag na stock.
Ang recipe ng au jus ay mahusay para sa mga inihaw na beef dish tulad ng prime rib . Ngunit maaari mong gamitin ang recipe na ito upang gumawa ng au jus para sa inihaw na manok, karne ng baka o tupa sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng angkop na stock para sa stock ng karne ng baka .
(Sa pamamagitan ng paraan, technically ito ay tama na tumawag ito ng isang recipe ng jus , hindi isang au jus recipe, ngunit ang au jus paggamit ay kaya karaniwan na walang point pagkuha pedantic tungkol dito, pagkatapos ng lahat, kami dito upang makatulong sa iyo na lutuin ito , hindi upang itama ang iyong Pranses.)
Sa anumang pangyayari, ipinapalagay ng recipe ng au jus na inihahanda mo lamang ang isang malaking inihaw na karne ng baka, dahil ang mga juice ng karne at ang mga maliliit na piraso ng roasty sa ilalim ng pan ng litson ay mahalagang bahagi ng recipe. Ang isang taba separator tulad ng isang ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa paghihiwalay ng taba mula sa karne juices, upang ang iyong jus ay hindi masyadong madalian.
Narito ang isang tradisyonal na prime rib recipe , na partikular na angkop para sa pagluluto ng mga mas malalaking roasts, tulad ng mula sa £ 11 hanggang sa £ 18. Para sa mga mas maliliit na roasts (hanggang sa £ 8), ang sarado na oven na paraan ay gagana nang maayos.
Ang magandang bagay na abut prime rib ay na (hindi katulad pabo) ito ay medyo madali upang maghanda ito upang ito ay dumating malambot at makatas. Na nangangahulugan na (hindi katulad ng gravy sa gravy) ang iyong jus ay higit pa sa pagdaragdag ng lasa sa pagbibigay ng kahalumigmigan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasa brown stock (ie sapi ng stock)
- 1 daluyan sibuyas (peeled at tinadtad)
- 2 karot (tinadtad)
- 2 pampaalsa stalks (tinadtad)
- Salt to taste
- Itim na paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Alisin ang inihaw mula sa pan ng litson at ipahinga ito, na natatakpan ng palara, sa isang pagputol sa isang lugar na mainit-init. Kung mayroong maraming taba na naiwan sa kawali, ibuhos ang karamihan sa mga ito, ngunit mag-ingat na huwag mawala ang alinman sa mga juice ng karne.
- Ilagay ang pan sa litson sa stovetop, sa kabuuan ng dalawang burner, at idagdag ang mga tinadtad na karot, kintsay, at sibuyas. Magluto ng mataas sa loob ng isang minuto, pagpapakilos lahat ng bagay sa paligid na may isang kahoy na kutsara, hanggang sa ang mga veggies ay isang bit browned at karamihan sa mga likido ay luto off - ngunit huwag ipaalam sa anumang bagay na paso.
- Ngayon ibuhos ang tungkol sa kalahati ng stock at lutuin para sa isa pang minuto sa paglipas ng mataas na init, habang scraping lahat ng mga toasty bits (tinatawag na mahilig ) ang layo mula sa ilalim ng kawali sa iyong kahoy na kutsara.
- Ngayon ibuhos ang mga nilalaman ng litson sa isang malaking kasirola kasama ang natitirang stock. Kumulo para sa tungkol sa 20 minuto o hanggang sa ang likido ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa isang-ikatlo.
- Ngayon ibuhos ang likido sa pamamagitan ng isang mesh strainer. Para sa isang mas pinong strain, maaari mong i-line ang strainer na may cheesecloth, ngunit hindi mo kailangang. Hayaang umupo ito para sa isang ilang minuto upang maaari mong alisin ang anumang taba na tumataas sa tuktok.
- Sa ngayon ang iyong inihaw ay natapos na ng pahinga at magiging handa upang mag-ukit. Kung ang inihaw na itlog ay may anumang karagdagang mga juice habang ito ay nagpahinga, pukawin ang mga ito sa sarsa.
- Paglingkod sa bawat bahagi ng karne na may 1½ hanggang 2 ounces ng au jus sauce.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 28 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 199 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 2 g |