Ano ang Baking Powder?

Ang baking powder ay isang pangkaraniwang kemikal na ahente ng leavening na ginagamit upang lumikha ng isang light, mahimulmol na texture sa maraming mga inihurnong gamit. Ang baking pulbos ay binubuo ng isang alkalina pulbos, isang acid asin, at isang neutral starch. Ang mga bahagi ng alkalina at acid ay nagsasama upang mabigyan ng baking powder ang pagkilos ng leavening, habang ang starch (karaniwan ay mais o patatas na starch) ay nagsisimulang sumipsip ng kahalumigmigan at pahabain ang lakas ng pulbos sa panahon ng imbakan.

Ang pagpapakain pulbos ay kadalasang ginagamit sa lebadura muffins, pancake, mabilis na tinapay o iba pang mga mixtures na gumagamit ng isang maluwag batter.

Ang mga bambang ay hindi sapat na malakas upang mahawakan ang mga gas sa mahabang panahon ng panahon kaya kailangan nila ng mabilis na kumikilos na gawaing namumulaklak tulad ng ginawa sa baking powder o baking soda .

Paano Gumagana ang Baking Powder Work?

Kapag pinagsama ang mga asido at mga base, madalas nilang inilabas ang gas bilang isang byproduct ng reaksyon. Upang maiwasan ang pagbuburo mula sa reacting sa lalong madaling panahon na ito ay ginawa, ang isang acid ay ginagamit, na hindi reaksyon sa base hanggang tubig ay idinagdag.

Kapag ang kahalumigmigan ay idinagdag sa baking powder, ang acid at base ay tumutugon at gumawa ng carbon dioxide gas. Bilang ang gas ay inilabas, ito ay nakulong sa batter, na nagiging sanhi ito upang pataasin at palawakin.

Ang neutral starch na idinagdag sa baking powder ay sumisipsip ng kahalumigmigan sa ambient air, kaya pinipigilan ito mula sa catalyzing ang reaksyon sa panahon ng imbakan.

Single Acting vs Double Acting Baking Powder

Ang nag-iisang pagkilos ng baking powder ay tumutugon sa hydration sa temperatura ng kuwarto. Nangangahulugan ito na ang bulk ng aksyon sa leavening ay nangyayari sa sandaling ang halo ay halo-halong.

Kung may pagkaantala sa pagitan ng paghahalo ng pagluluto sa hurno, ang ilan sa gas ay maaaring makatakas at maging sanhi ng pagpapalabas. Ang double acting baking powder ay naglalabas ng pangalawang pagputok ng gas sa pagkakalantad sa init. Ang pangalawang pagputok ng gas ay gumagawa para sa anumang pagkawala ng gas sa pagitan ng unang hydration ng batter at kapag ang batter ay nagpapatatag sa oven.

Ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga produkto tulad ng mga pancake na maaaring hindi luto agad pagkatapos ng paghahalo.

Ang uri ng acid salt na ginagamit sa baking powder ay matukoy kung ito ay isang solong kumikilos o double acting pulbos. Para sa kaginhawahan at pagiging maaasahan, ang karamihan sa mga baking powders na nabili sa mga tindahan ngayon ay double acting.

Baking Powder vs Baking Soda

Ang baking powder ay naglalaman ng parehong acid at base component at umaasa sa kahalumigmigan at init sa reaksyon. Ang baking soda ay isang pulbos lamang na alkalina na nangangailangan ng pagdaragdag ng isang acid na sangkap (suka, lemon juice, buttermilk, atbp.) Upang tumugon.

Ang baking powder ay maaaring gawin sa bahay sa pamamagitan ng pagsasama ng baking soda (base), cream ng tartar (acid) at corn starch . Kung ang halo ay gagamitin kaagad, ang butil ay hindi kinakailangan. Cream ng Tartar ay isang temperatura ng kuwarto na tumutugon sa acid kaya ang halo na ito ay ituturing na isang solong kumikilos na pampaalsa.

Kung ang baking soda o baking powder ay gagamitin sa isang recipe ay kadalasang depende sa kamag-anak na acidity ng iba pang mga ingredients sa batter. Ang mga bambang na kasama sa acidic ingredients ay gagamit ng karamihan, kung hindi lahat, ang baking soda dahil ang pagdaragdag ng masyadong maraming baking powder ay magreresulta sa isang acidic batter at ang lasa ay maaapektuhan.

Gayundin, kung ang isang batter ay hindi kasama ang mga acidic ingredients at baking soda ay ginagamit, hindi magkakaroon ng sapat na acid upang maging sanhi ng leavening reaksyon at ang produkto ng pagtatapos ay maaaring tikman mapait dahil sa kasaganaan ng alkalina sangkap.

Paano Mag-test ng Baking Powder

Dahil nangangailangan lamang ng baking powder ang kahalumigmigan, ang pagkakalantad sa nakapaligid na hangin ay maaaring maging sanhi ng mabagal na pagkawala ng lakas sa paglipas ng panahon. Upang subukan ang iyong baking powder, ilagay lamang ang isang maliit na halaga sa isang ulam at magdagdag ng tubig. Ang mga mahuhusay na bula ay dapat lumitaw sa loob ng 10-15 segundo. Kung ang pulbos ay hindi tumutugon sa tubig, wala na itong humahawak ng kapangyarihan ng pagtubo nito.