Ano ang Baking Soda?

Ang baking soda ay isa sa pinakalawak na ginagamit na leaveners sa mga inihurnong gamit. Ang simpleng kemikal na tambalang ito, na kilala rin bilang sodium bikarbonate, ay matatagpuan sa likas na anyo sa likas na katangian ngunit napupunta sa isang masarap na pulbos para gamitin sa pagluluto.

Paano Gumagana ang Pagluluto Soda?

Ang baking soda ay isang alkalina compound na, kapag sinamahan ng isang acid, ay makakapagdulot ng carbon dioxide gas. Ang mga maliliit na bula ng gas na carbon dioxide ay nahahagupit sa batter, na nagiging sanhi ito upang umunlad, o tumaas.

Karaniwang acids na ginagamit upang maging sanhi ng reaksyon na ito kasama ang suka, lemon juice, buttermilk , yogurt, at cream ng Tartaro.

Ang baking soda ay magbibigay din ng gas sa agnas na dulot ng init. Walang acid na kinakailangan para sa reaksyon na ito upang maganap, tanging pagkakalantad sa mga temperatura sa itaas 80 degrees Celsius (176 degrees Fahrenheit).

Kailan Ginagamit ang Pagluluto ng Soda?

Ang baking soda ay ginagamit sa lebadura ng maraming " mabilis na tinapay " tulad ng pancake, muffin, cake, at mga pagkaing pinirito . Ang mga batters na ito ay hindi malakas na sapat upang hawakan ang hugis para sa haba ng oras na kinakailangan para sa lebadura upang lumikha ng gas. Dahil ang baking soda ay gumagawa ng gas nang mabilis, hindi na kinakailangan na hayaan ang batter na tumaas para sa matagal na panahon tulad ng mga yeast bread . Kapag ang batter ay nalantad sa init, ito ay nagiging ridged at ang pagpapalawak na dulot ng mga bula gas ay nakatakda sa lugar.

Kung ang isang batter na naglalaman ng baking soda ay iniiwan upang umupo sa temperatura ng kuwarto, ito ay magsisimula na tumaas nang dahan-dahan at maging bahagyang malambot habang ang mga acid at base ay tumutugon sa batter.

Ang pangalawang, mas madulang pagtaas ay nangyayari sa oven kapag ang batter ay napakita sa init. Ang init ay nagpapabilis sa reaksyon ng acid-base pati na rin ang mga sanhi ng agnas ng baking soda, na parehong gumagawa ng pag-alis ng gas. Ang lusaw na pagkilos ng baking soda ay kadalasang napakabilis na maaari itong maobserbahan sa real time.

Paano Sabihin ang Baking Soda ay Fresh

Dahil ang baking soda ay maaaring mabulok sa paglipas ng panahon, maaari mong subukan ang lakas ng iyong baking soda. Upang subukan ang baking soda, idagdag lamang ang isang pakurot ng baking soda sa isang maliit na halaga ng suka sa isang mangkok. Kung ito ay malakas na nagbula, ang baking soda ay aktibo pa rin. Ang reaksyong ito ay maaaring lumikha ng isang mahusay na pakikitungo ng foam kaya siguraduhin na gawin ito sa isang lababo.

Paghurno Soda vs Baking Powder

Habang ang baking soda ay mahigpit na isang alkalina compound, ang baking powder ay sosa bikarbonate na sinamahan ng isang acid. Ang compound na acid sa baking powder ay nasa anyo ng asin, na nangangahulugang hindi ito tutugon sa base hanggang ang likido ay idinagdag. Ang baking soda ay mahusay na gamitin sa mga recipe na kasama ang iba pang mga acidic sangkap. Kung ang isang recipe ay hindi naglalaman ng sapat na mga acids, ang paggamit ng baking powder ay naaangkop dahil naglalaman ito ng sarili nitong acid. Ang paggamit ng baking soda sa mga recipe ng alkalina ay maaari ding magbunga ng mapait na lasa dahil walang sapat na asido upang neutralisahin ang alkaline sodium carbonicate.

Maraming mga recipe na tawag para sa parehong baking soda at baking powder upang magbigay ng maximum na leavening action, ngunit ang ratio ay depende sa kamag-anak acidity ng iba pang mga sangkap.

Iba Pang Mga Paggamit para sa Baking Soda

Ang baking soda ay kilala para sa kakayahang sumipsip nito.

Para sa kadahilanang ito, ang baking soda ay kadalasang inilagay sa mga refrigerator, freezer, at iba pang mga nakapaloob na puwang upang maunawaan ang mga maling lamat. Ang baking soda ay isang napapaboran na cleaner dahil sa granular texture nito, na tumutulong sa pagkayod at pH alkalina nito na maaaring matunaw ang ilang mga deposito at build-up.