Ano ang Crème Fraiche?

Ang Crème fraiche ay isang produktong may pinag-aralan na gatas na katulad ng kulay-gatas ngunit may mas mataas na taba na nilalaman, nagbibigay ito ng isang creamier na lasa at bibig-pakiramdam. Crème fraiche ay may butterfat na nilalaman na humigit-kumulang 28%, samantalang ang kulay-gatas ay naglalaman ng 18-20% butterfat.

Ang Crème fraich ay gumagamit ng isang bakterya upang makagawa ng lactic acid mula sa lactose, na gumagawa ng kanyang katangian na maasim na lasa at pinatataas ang lagkit. Ang lasa ng crème fraiche ay mag-iiba depende sa partikular na bakterya na ginagamit sa kultura ng cream, pati na rin ang haba ng oras na ang cream ay binansagan, at ang halaga ng butterfat sa cream.

Kahit na ang crème fraiche ay ginagamit sa mga bansang European tulad ng France, Belgium, at Netherlands sa loob ng maraming siglo, kamakailan lamang ay naganap sa Atlantic at nakakakuha ng pagiging popular sa Estados Unidos.

Paano ginawa ang Crème Fraiche?

Sa kasaysayan, ang crème fraiche ay ginawa sa pamamagitan lamang ng pagpapaalam ng sariwang cream na umupo sa kalagitnaan ng araw na init, na pinapayagan ang natural na nagaganap na bakterya upang lumaganap, magpasidhi, at magpapalabas ng cream. Karamihan sa krema sa ngayon ay pasteurized upang maalis ang natural na bakterya para sa mga dahilan sa kaligtasan sa pagkain. Pagkatapos ng pasteurization, ang isang tiyak na strain o kumbinasyon ng mga strain ng ligtas na bakterya ay muling ipinakilala sa cream at pinapayagan sa kultura.

Ang Crème fraiche ay maaaring gawin sa bahay na may ilang mga sangkap at kaunting oras. Ang pagsasama-sama ng mabigat na cream na may bacterial starter, tulad ng buttermilk o yogurt, at pinahihintulutan ang paghahalo na umupo sa isang mainit na lugar para sa 12 hanggang 24 na oras ay magbubunga ng crème fraiche.

Paano ginagamit ang Crème Fraiche?

Ang Crème fraiche ay ginagamit din katulad ng kulay-gatas ngunit dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito, ang mga pares ay medyo mahusay na may matamis pati na rin ang masarap na pagkain. Ang Crème fraiche ay kadalasang napipili sa sariwang prutas, pancake, waffle, parfait, pie, o cobbler. Ang Crème fraiche ay maaari ring hinalo sa mga soup at sauces upang makapagbigay ng isang mag-atas, tanging tapusin.

Kung saan Bumili ng Crème Fraiche

Dahil sa pagtaas ng katanyagan, ang crème fraiche ay matatagpuan sa maraming mga tindahan ng groseri sa Estados Unidos. Kung hindi ito magagamit sa iyong lokal na grocery, isaalang-alang ang pag-check sa espesyalidad o mga groser ng pag-import. Dahil sa European Roots ng crème fraiche, malamang na ito ay dadalhin ng mga European grocers. Ang mga lokal na magsasaka o creamer ay maaaring gumawa ng kanilang sariling specialty crème fraiche, kaya tiyaking suriin ang mga merkado ng magsasaka.

Paano Mag-imbak ng Crème Fraiche

Ang Crème fraiche ay dapat manatili sa palamigan sa temperatura sa ibaba 40 degrees Fahrenheit, bagaman hindi ito dapat maging frozen. Kapag gumagawa ng crème fraiche sa bahay, dapat itong ma-refrigerated kaagad pagkatapos ng nais na antas ng maasim at kapal ay nakamit. Ang Crème fraiche ay dapat gamitin sa loob ng pito hanggang sampung araw ng pagbubukas ng isang tindahan na binili na lalagyan o pitong hanggang sampung araw mula noong ito ay pinag-aralan sa bahay.