01 ng 08
Ang Kasaysayan ng Oxtail Soup
Oxtail for Soup. J.McGavin Ipinakikita ng alamat na ang isang pabalik-na-luck na Pranses na nobleman ang lumikha ng unang rattle ng oxtail sa isang lugar sa pagitan ng mga taon ng 1789 at 1799. Ito ang panahon ng Rebolusyong Pranses kung saan maraming mga pribilehiyo sa itaas na klase ang kinuha. Humingi siya ng ilang mga tail tails mula sa lokal na kultihan na itinuturing na walang halaga. Ang sopas na niluto niya ay nagbago sa paglipas ng panahon at sa huli ay naging isang napakasarap na pagkain sa mga restawran ng Paris.
Noong 1800s, ang sopas ay lumipat sa Inglatera, kung saan ito ay naging isang specialty sa Ingles, parehong sa creamed at malinaw na estilo (recipe dito). Inihahatid ito sa buong Europa sa magagandang restaurant at para sa mga espesyal na pangyayari tulad ng mga anibersaryo o mga hapunan ng estado.
Karamihan sa mga tao ay hindi gumagawa ng sopas ng baka mula sa simula, ngunit ang oras na kinakailangan upang makagawa ito ay magbubunga ng mas lasa kaysa sa iyong pang-araw-araw na sopas. Maaari kang bumili ng stock na inihanda ngunit kung ikaw ay interesado sa continental cooking at kasaysayan nito, subukang gawing hindi bababa sa isang beses para sa karanasan.
Dito, nakikita mo ang isang bahagi ng equation, ang mga buto ng oxtail na kung saan ay maa-browned o inihaw sa unang hakbang upang gumawa ng stock.
02 ng 08
Isa pang View
Ang karne ng baka na ginagamit para sa sopas. J.McGavin Dahil ang mga oxtail ay tumingin sa isang maliit na bahagi ng buto, ito ay mahusay na magtapon ng ilang mga sobrang karne na buto ng karne. Ang mga ito ay mula sa binti. Para sa sopas, ang kabuuang tungkol sa £ 5 buto ay ginamit para sa anim na servings.
Ilagay ang mga buto sa pan ng litson at ambon sa isang maliit na langis. Maghurno sa 425 ° F (220 ° C) hanggang sa browned, nagiging isang beses. Ito ay dapat tumagal ng 30-40 minuto.
Minsan, madali lang itong maitim sa kalan at hindi sa oven. Ang lasa ay nagmula sa reaksiyong Maillard sa ibabaw ng mga buto at karne.
03 ng 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Gumamit ng anim na tasa ng tinadtad na gulay. Maaaring gamitin ang root vegetables tulad ng celeriac , sibuyas, karot at perehil . Ang mga Leeks ay karaniwan din sa mabangong timpla na ito. Tingnan ang higit pa tungkol sa Suppengruen dito .
Pagkatapos ng browning, ang tomato paste at paprika ay idinagdag sa halo, pati na rin ang tradisyonal na pampalasa: bay leaf, clove, juniper berry, thyme.
04 ng 08
Deglaze At Magdagdag ng Tubig
Paggawa ng Stock para sa Oxtail Soup. J.McGavin Ang mga gulay ay nahihilo sa ilang pulang alak at ang karne ay idinagdag pabalik sa kawali. Ang asin at ilang bagong paminta ay idinagdag sa malamig na tubig upang masakop ang mga buto. Lahat ay simmered sa ibaba lamang ng simula ng pagkulo para sa maraming oras hangga't maaari. Inirerekomenda ng recipe ang 2 - 4 na oras ngunit mas mahusay ang 6 na oras.
Sa panahong ito, ang kartilago sa pagitan ng mga buto ay bumagsak, ang mga gulay ay nagbibigay ng lahat ng kanilang mga aroma at panlasa, at ang karne ay nahuhulog sa mga buto. Panatilihing natatakpan ng tubig ang mga buto upang hindi matuyo. Maaari mong sinagap ang alinman sa mga hamak na pagtaas sa ibabaw, pati na rin.
05 ng 08
Matapos Magagamit ang Stock
Karne at stock sa susunod na araw. J.McGavin Ang isang karaniwang paraan upang gawin ang sopas na ito ay upang palamig ito sa magdamag, pagkatapos ay piliin ang karne mula sa mga buto at tapusin ang sopas sa susunod na araw.
Madalas kong iwan ang mga buto na natatakpan ng stock, kaya ang karne ay hindi natuyo. Kapag malamig ang stock, maaari mong alisin ang mga buto at i-skim off ang layer ng hardened taba mula sa tuktok ng likido. Ibuhos ang stock sa pamamagitan ng isang salaan na naka-linya na may cheesecloth o isang mahusay na rung-out, manipis na kusina tuwalya (hindi terry tela). Itapon ang mga gulay at pampalasa.
Piliin ang karne mula sa mga buto, alisin ang anumang kartilago na nananatiling, at i-cut ang anumang malaking piraso sa kutsara na laki ng mga piraso.
06 ng 08
Tinatapos ang sopas
Pagbuhos ng cream at harina timpla. J.McGavin Ang pagtatapos ng sopas sa susunod na araw ay isang madaling gawain. Sa sandaling mayroon ka ng stock na sieved, init ito sa kalan, idagdag ang ilang cream na may halo ng isang maliit na harina upang bumuo ng isang slurry. Idagdag ito sa isang mabagal na stream at gumalaw upang hindi ito bumubuo ng mga bugal.
07 ng 08
Pagsamahin ang sopas na may Cream at Flour
Gumalaw nang masigla kaya walang form na clumps. J.McGavin Panatilihin ang pagpapakilos at ang cream ay ikalat sa sabaw. Mahalaga na itago ang halo na ito sa isang mababang patahimikin kung pinakuluan ng labis ang cream ay maaaring magsimulang magmukhang mabutil. Ngayon ang oras upang tikman at ayusin ang mga seasonings. Ang natitirang bahagi ng cream at isang maliit na Madeira o tuyo na sherry ay nag-uukol ng mahusay na mga lasa. Ang ilang mga dagdag na paminta at asin sa lasa at ikaw ay halos doon.
Ngayon idagdag ang karne at init sa pamamagitan ng. Maaari mo ring ibigay ito nang walang karne, bilang isang makinis na sopas.
08 ng 08
Naghahatid ng Supot na Baka
German Oxtail Soup with Cream. J.McGavin Ang sopas ng supa ay madalas na nagsilbi bilang unang kurso sa isang pagdiriwang ng hapunan. Ang mga servings ay maliit dahil ang sopas ay mayaman. Ang sariwa, tinadtad na perehil ay isang magandang palamuti at baguette ay napakapopular bilang isang panig.
Dahil ang oxtail ay tradisyonal na mura, tingnan ang mga homier na ito sa Oxtail Soup:
- Oxtail Barley Soup
- Oxtail Stew
- Oxtail at Lentil Soup
- Mga Brait na Oxtail