Pagbibigay ng Lasa sa Aleman Kusina
Gusto ng mga Amerikano na humiram ng mga banyagang salita. Ginagamit namin ang "pedyatrisyan" sa halip na sinasabi "doktor ng mga bata" o "mirepoix" sa halip na "mga nagsisimula ng recipe". Ang mga Germans ay mas down-to-lupa. Ang kanilang mirepoix ay tinatawag na "Suppengrün" (sopas na gulay). Karaniwan itong binibili sa isang bundle at binubuo ng isang sibuyas, isang karot at isang piraso ng kintsay. Maaaring naglalaman din ito ng perehil, thyme, dahon ng kintsay, rutabaga, perehil, at mga sibuyas.
Ang halo ay depende sa rehiyon na iyong tinitirhan, at ang recipe. Ang mga gulay ay malamig na ugat ng klima at mga bombilya na may mahabang buhay ng istante, magandang dahilan para mapili para sa German kitchen. Ang Aleman "Suppengrun" ay kumikilos bilang mga damo at nagbibigay ng malusog, malakas na lasa sa sopas o sarsa, na gumagawa ng perpektong mga foils para sa iba pang matitibay na sangkap tulad ng tuyo na mga gisantes at beans o pugon ng palayok.
Sa mas malaking mga chunks, ang mga gulay ay dahan-dahan na pinakuluang at pagkatapos ay itapon upang gumawa ng mga sopas at stock . Ang tinadtad na maliit, maaari silang maging browned sa taba at ginagamit bilang isang batayan para sa natapos sarsa. Kung sapat na ang kanilang lutuin, mahulog sila at maging bahagi ng sarsa o maaaring maging purong upang bumuo ng sarsa. Ang parsley, thyme, at marjoram ay ginagamit nang buo at inalis bago magsilbi. Ang resipe na ito para sa Fuhrmannsbraten , isang sinang inihaw na karne ng baka, ay gumagamit ng "Suppengrün" bilang batayan para sa sarsa. Maaari mo ring i-salaan ang iyong cooking fond bago tapusin ang sarsa.
Sa puntong iyon, ang mga gulay ay nagbigay ng karamihan sa kanilang lasa at itinatapon.
Siyempre, hindi mo kailangang bumili ng "Suppengruen" sa isang bundle, ngunit kung hindi mo gagamitin ang mga gulay na madalas, pinutol ito sa basura, dahil kailangan mo lamang ng 6 ounces ng tinadtad na gulay sa bawat recipe. Ito rin ay nagdaragdag sa kita ng tindahan, ang isang bundle ng sopas na gulay ay nagkakahalaga ng $ 2, higit pa kung sila ay organic.
Gusto kong bilhin ang aking mga gulay hiwalay dahil gusto kong gamitin ang karamihan ng berdeng bahagi ng sibuyas at ang celeriac ay mas malinis. Sa katunayan, ang pinakamainam na panahon upang makabili ng mga sopas ng sorbet ay mahulog sa tagsibol, dahil ang mga ito ay mga gulay ng taglamig. Sa iba pang mga pagkakataon, maaari kang gumamit ng frozen na "mirepoix" na mga mix.
Kapag pinutol mo ang iyong mga gulay na sopas o mga palayok na tinatawag din, tiyaking malinis na rin ang mga ito at lahat ng nabulok at pinatuyong bahagi ay pinutol. Ang Leeks, lalo na, ay kailangang linisin sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang alisin ang lahat ng buhangin na kinokolekta nila habang lumalaki.
Mirepoix ay isang Pranses term na pinangalanang matapos ang tao na imbento ito at ang parehong bagay bilang tinadtad na "Suppengrün". Sa US, ang freezer section ay nagdadala rin ng mirepoix vegetables, na madalas na tinatawag na "Recipe Starters" na gumagamit ng isang mix ng Pascal celery (ang tuwid na uri na ginagamit natin), mga sibuyas at karot.
Kung gumawa ka ng iyong sariling mirepoix, ang mga tradisyunal na ratios ng France ay 2 bahagi na sibuyas: 1 bahagi na kintsay: 1 bahagi ng karot .
Gumagamit ng Pot-Herbs - "Suppengrün" - Mga Sangkap na Gulay
Maraming mga gamit para sa Pot-Herbs sa German kitchen. Ang ilang mga halimbawa at ang kanilang mga espesyal na karagdagan ay nakalista dito.
- Nakakatawang Sopas at mga Stews
- Pea sopas (plus sibuyas, marjoram, asin at paminta)
- Lentil sopas (plus sibuyas, tim, bacon at suka)
- Patatas na sopas (plus sibuyas, bay dahon, bacon)
- I-clear ang sapi ng stock (kasama ang bay leaf, pepper at sibuyas.) Alisin ang mga gulay pagkatapos ng pagluluto.)
- I-clear ang stock ng manok (plus puting paminta, sariwang lupa na nutmeg at sibuyas.) Itapon ang mga gulay pagkatapos ng pagluluto.)
- Sauces na ginawa sa braised karne.
- Marinades para sa Sauerbraten
- Marinades para sa karne ng usa (plus juniper berries, buong allspice, peppercorns at red wine)
- Mussels (walang karot, plus sibuyas, puting paminta, at puting alak)