Ang recipe na ito para sa oxtail stew sa red wine ay inangkop mula sa "The New Book of Soups" ng The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Gustung-gusto ng mga taga-Silangang Europa ang mga bilihin at ang masarap na nilagang na ito na may malagkit na pan juice at inihaw na mga patatas o mashed na patatas ang pumupuno sa panukalang-batas. Sa Polish, ito ay kilala bilang gulasz ogonowa , at sa Hungarian, ito ay tejfölös ököruszály . Ihambing ito sa isang sopas ng barley-barley .
Ang mga bakterya ay talagang nagmula sa buntot ng mga baka ng baka. Sa isang pagkakataon, ang mga oxtail ay talagang nagmula sa mga baka, at ang pagkain sa kanila ay bahagi lamang ng pagkain ng ilong hanggang sa buntot na karaniwan sa mga lutuin ng Eastern Europe. Ngayon, ang mga oxtail ay itinuturing na kritiko sa pagkain. Ang parehong ay totoo ng baboy tiyan , isang beses relegated sa gilingan sausage.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 3/4 pounds oxtails
- Asin at paminta para lumasa
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 2 tasang tinadtad na sibuyas
- 1 1/2 tasa tinadtad na mga leeks, puti at maputing mga bahagi
- 1 kutsarita ang tinadtad na bawang
- 1/2 cup diced plum tomatoes
- 1 kutsarang sherry vinegar o panlasa
- 1 kutsarang honey
- 2 tasang tuyo pulang alak
- 3 tasang karne ng baka
- 4 sariwang piraso ng perehil
- 4 sariwang timme sprigs
- 1 bay dahon
Paano Gawin Ito
- Generously season oxtails na may asin at paminta. Sa isang malaking Dutch oven o casserole, init langis sa mataas na init hanggang sa ito shimmers. Magdagdag ng mga oxtail sa isang solong patong sa mainit na langis, na nagtatrabaho sa mga batch kung kinakailangan, at itulak ang mga oxtails hanggang browned sa lahat ng panig, mga 10 minuto. Alisin ang mga oxtail na may mga sipit sa isang plato (umaalis sa langis sa likod). Maluwag ang mga takip ng oxtail at itabi.
- Bumalik ng Olandes hurno sa mataas na init hanggang shimmers langis. Magdagdag ng sibuyas, leeks, at bawang at igisa, paminsan-minsang paminsan, hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 15 minuto. Magdagdag ng mga kamatis at lutuin hanggang sa lumalim ang kulay at humalimuyak ng matamis tungkol sa 2 minuto.
- Magdagdag ng sherry na suka at honey. Gumalaw hanggang matunaw ang honey. Bumalik ng mga oxtail at anumang juice sa Dutch oven, hinalo nang malumanay ng kahoy na kutsara. Magdagdag ng red wine at sapat na sabaw para masakop. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at magdagdag ng isang palumpong garni na ginawa sa pamamagitan ng tinali ang perehil, thyme at bay dahon magkasama sa cheesecloth sa makatas ng twine. Takpan at hayaang kumulo sa napakababang init hanggang ang karne ay halos bumabagsak sa buto, mga 2 hanggang 3 oras.
- Maglipat ng mga oxtail sa isang heated serving bowl at panatilihing mainit-init. Alisin at itapon ang palumpong garni. Bumalik ang Dutch oven sa init. Mag-tabas ng taba at langis mula sa ibabaw ng pan juices at dalhin sa isang simmer sa daluyan-mataas na init, hanggang sa ang mga juice ay may thickened bahagyang tungkol sa 5 minuto. Season sa panlasa na may sherry suka, asin, at paminta. Ibuhos ang sarsa sa mga piraso ng baka at maglingkod kaagad sa mga inihaw na patatas.
Pinagmulan: Inangkop mula sa "Ang Bagong Aklat ng mga Sopas" ng The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 676 |
| Kabuuang taba | 33 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sosa | 604 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 62 g |