Soft German Pretzels - Recipe at Mga Tagubilin para sa Pretzels Dipped sa Lye

01 ng 09

Ginawa ng Soft Pretzels ang Lumang-Modal na Daan

Ang mga malinis na pretzel ay gumawa ng luma na paraan, na inilubog sa lihiya at sinabon ng asin, ginagawang pinakamahusay na mga pretzel na pagtikim.

Hanapin ang recipe para sa German soft pretzels dito .

Sa mga naunang panahon bago ang karamihan sa populasyon ay marunong bumasa at sumulat, ang mga palatandaan ng pictographic ay ipinaliwanag sa isang sulyap kung ano ang ibinebenta ng tindahan. Maglakad pababa sa kalye sa anumang maliit na bayan sa Alemanya at makikita mo ang isang kahoy na mag-sign nakabitin patayo sa kalsada. Ang isang pretzel tulad ng isang ito sa Ulm, Alemanya, ay nagpapakita sa iyo kung saan makikita ang lokal na panaderya. Ang mga pretzel ay isa sa pinakamahal na mga panaderya, lalo na sa katimugang Alemanya, at hindi madaling nagkakamali para sa iba pang mga paninda, na ginagawa itong simbolo ng isang pangkalahatang panadero.

Mayroong maraming iba't ibang mga kuwento tungkol sa kung paano ang pretzel ay naimbento.

• Ang "Little Rewards" -French-Italian origin theory.
• Sinasabi ni Peter Mangold ang tatlong teoriya ng Aleman na pinagmulan.

02 ng 09

Form Balls of Dough

Hatiin ang kuwarta na nabuhay isang beses sa labindalawang bola ng masa, mga 2 ounces bawat isa.

Pretzel Dough Recipe

Ang Aleman na pretzel na pinag-uusapan natin ngayon ay ang "Laugenbrezel" o liham na pretzel, at ang nasusunog na tanong ay: Sino ang dumating sa ideya na mag-dunk sa kanila sa lye?

Muli, walang nakakaalam. Gayunpaman, alam namin na ang lihiya ay isang pangkaraniwang item sa bahay, na ginagamit para sa paglilinis ng kusina at paghahanda ng pagkain. Ang mga oliba ay pinagaling sa isang paliguan ng leheyl, hominy at lutefisk ay nabasa sa mga ito, ang mga sabaw at mga isda ay nilagang kasama nito, ang sabon ay ginawa sa ito, at kahit na ngayon, ang lye ay ginagamit upang buksan ang mga naka-block na tubig kapag ang "Drain-o" ay ibinuhos ang lababo.

03 ng 09

Form Pretzels - Bakit ang Lye?

Bumuo ng kuwarta papunta sa mga paa at mahaba ang ilang minuto. Naaaliw nito ang gluten at hinahayaan ang kuwarta na maging mas manipis. Spritz sa tubig, kung kinakailangan, upang gawing mas madaling pamahalaan ang kuwarta.

Dalawang kwento tungkol sa paliguan ng leheyl, na sinabi ni Peter Mangold, ay may isang bagay na karaniwan, na ang aksila ng lihiya ay di-sinasadya, ngunit ang mga resulta ay napakabuti na ang pagiging makabago ay karaniwan. Isang kuwento na ang pusa ng panaderya ay pinatumba sila sa isang tangke at walang oras upang gumawa ng isang bagong batch, ang isa pang kuwento ay nag-aangkin na ang lihirang tubig ay nagkakamali para sa asukal na tubig at sinipa sa mga pretzel.

04 ng 09

Bumubuo ng Pretzels sa Home

Sa sandaling ang lundo ay nakakarelaks, maaari mong i-roll ang mga strands kahit na mas payat. Iwanan ang mga ito sa gitna. Bumuo sa isang pretzel hugis at gamitin ang tubig upang gawin ang mga dulo stick sa gitna. Ilagay sa isang waks na papel na may linya ng waks at ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa isang oras.

Ang tradisyonal na hugis ng Aleman ay nagbubuod sa loop ng kuwarta upang bumuo ng tatlo, pantay-pantay na mga butas.

Hindi mo kailangang i-twist ang mga ito nang masigla sa pamamagitan ng kamay. Ang mga propesyonal na pretzel bakers ay maaaring makakuha ng mga dulo, i-flip isang beses pahalang, sa sandaling patayo at ang kanilang mga pretzel ay ganap na nabuo. Ang mga amateurs sa ranggo (tulad ng sa amin) ay kailangang makipagbuno sa mga ito sa hugis.

Manood ng isang propesyonal na bumubuo ng mga pretzel sa isang panaderya.

05 ng 09

Gumawa ng isang 0.75 M NaOH Solusyon upang Dunk ang Pretzels

Gawin ang solusyon ng lihiya. Timbangin ang 30 gramo, tungkol sa isang onsa, ng mga pellets ng grado ng pagkain (NaOH) at idagdag ito sa isang litro ng tubig, mga isang quart. Huwag magdagdag ng tubig sa maliit na tumpok ng lihiya, magiging sanhi ka ng isang marahas na reaksyon gaya ng init ng lihiya. Gumalaw hanggang dissolved.

Maaari mo bang gamitin ang iba pang bagay bukod sa lye? Oo at hindi. Maaari mong magsawsaw ang mga pretzels sa mainit na tubig na may sodium carbonate (hindi sosa karbonat) dito, tulad ng sa video na ito ng YouTube tungkol sa pretzel baking ngunit ayon sa mga connoisseurs hindi sila magkakaroon ng lasa. Ang baking soda ay hindi magbibigay sa iyo ng medyo parehong tinapay at tubig na kumukulo ay gumagawa ng isang pretzel na hugis bagel. Ang mga hugasan ng itlog ay nagreresulta sa isang roll na may hugas ng itlog, wala pa.

06 ng 09

Dunk ang Pretzels sa Lye

Dunk ang malamig na pretzels sa 3% lye solusyon para sa 30 segundo. Patuyuin mo sila at pagkatapos ay ilagay sa isang greased baking sheet o isang sheet na may linya na sulatan papel.

Lye ay kilala rin bilang sosa soda, NaOH o sosa haydroksayd at itinuturing na isang mapanganib na materyal. Ito ay sumisipsip ng tubig mula sa himpapawid, kaya ang lalagyan ay dapat mapanatili ang hangin at hindi maaabot ng mga bata. Kung ito ay nakakakuha sa iyong balat ito ay pakiramdam sabon. Kung natitira sa iyong balat nagsisimula itong matunaw ang epidermis at nagiging sanhi ng pagkasunog. Maaari mong hugasan ito sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng tubig o sabon at tubig. Masunog ito nang mabilis kung ito ay bumubulusok sa iyong mga mata, kaya inirerekomenda ang may suot na baso sa kaligtasan.

GAMITIN ANG LAHAT NG PAGTUTURO : Kung plano mong gamitin ang liham upang gumawa ng mga pretzel o sabon o anumang bagay, gamutin ang lugar na iyong ginagamit bilang lugar ng laboratoryo at malinis bago at pagkatapos mong magamit gamit ito. Laging gumamit ng mga guwantes at salamin sa kaligtasan. Ang pagsusuot ng mahabang sleeves, pantalon, at mga sapatos na malapit-toes ay inirerekomenda.

Dapat mong itapon ang lye ayon sa iyong mga county at estado na mapanganib na mga kemikal na code. Maaaring kabilang dito ang pagbabanto ng solusyon sa tubig, neutralisasyon sa isang acid at kasunod na pagbabanto, o pagkuha ng basura sa isang pasilidad ng pagtatapon. Maaari mo ring panatilihin ang solusyon ng lihiya sa isang mahigpit na sarado, di-metal na lalagyan, malinaw na may label, upang gamitin muli, bagaman hindi ko inirerekomenda ito.

• Material Safety Data Sheet (MSDS) para sa NaOH.

07 ng 09

Salt and Cut ang Pretzels Before Baking

Magpahid ng asin at gupitin nang malalim nang pahalang sa pamamagitan ng pinakapal ang bahagi ng pretzel. Hayaan silang magpahinga ng ilang minuto habang ang oven ay kumain ng hanggang sa 375 ° F.

Ang natatanging hugis ng pretzel ay nasa paligid ng higit sa 1000 taon at maaaring gawin sa maraming uri ng kuwarta. Ito ay lumitaw mula sa isang simpleng singsing ng kuwarta, na tumutulong sa tinapay na maghurno nang pantay. Sila ay nauugnay sa Kristiyanismo at madalas na ginagamit upang magdala ng kapalaran o bendisyon sa isang tao. Sa Alemanya, ang pretzel ay madalas na nakikita sa buong Bagong Taon, "Karneval" at Easter.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng Swabian at Bavarian pretzels ay nasa hugis. Ang mga pretzels ng Bavarian ay tungkol sa parehong kapal sa lahat ng paraan sa paligid. Ang mga pretzel ng Swabian ay makapal sa gitna, na may pumutok sa pinakapal ang bahagi, at manipis at crispy sa mga dulo, o baluktot na bahagi. Tulad ng larawan ay nagpapakita, ang pretzel maker na ito ay nangangailangan ng ilang pagsasanay.

08 ng 09

Maghurno para sa 25 minuto sa 375 ° F

Maghurno ang pretzels sa loob ng 20 hanggang 25 minuto sa 375 ° F. Ang mga pretzels ay sa kanilang pinakamahusay na kapag kinakain sa parehong araw na sila ay inihurnong. Maaari mo ring i-freeze ang mga ito at mag-init sa oven.

Ang lye bath ay nagpaputol ng gluten at nagpapalakas sa ibabaw ng pretzel. Sa oven, ang sosa hydroxide ay tumutugon sa carbon dioxide upang bumuo ng sodium carbonate, na nakakain.

09 ng 09

Pretzel Crumb

Ang "Brezeln" ay kinakain bilang meryenda at para sa almusal. Gupitin sa kalahati at kumalat na may mantikilya ibinebenta sila bilang "Butterbrezn" sa katimugang Alemanya lalo na.

Sa Black Forest sa Alemanya ang "Fasnacht Hanseln" ay nagbigay ng mga pretzel sa panahon ng mga parada ng Karneval sa sinuman na maaaring kantahin ang kanilang kanta:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Pababa ang stream,
pababa sa stream,
may alala at pagkabalisa,
hanggang sa Ash,
hanggang sa Ash,
Ash Miyerkules umaga.

Guten Appetit!