Isang paggalugad ng pinakamahusay na barbekyu ng baboy sa mundo
Kung mayroon kang sum up ng Memphis Estilo Barbecue sa isang solong ulam ito ay dry kuskusin buto-buto. Ang mga masarap na sanggol sa likod ng mga buto-buto ay mabagal na pinausukan sa isang mababang sunog na hickory at pinahiran sa isang pamprika na base spice rub upang ihain nang walang sarsa o may sarsa sa gilid. Siyempre walang tradisyon ng barbecue na ito ay simple at walang mga panuntunan, kaya kung ano ang iyong nakuha sa Memphis, ang Pork Barbecue capital ng mundo bilang sinasabi nila, ay isang koleksyon ng mga magagandang barbecue, karamihan ng baboy, madalas na walang sarsa, at may sapat na pagkakaiba-iba upang panatilihing muli kang muli ang oras at oras upang makahanap ng isang bagong bagay tuwing gagawin mo.
Bilang host ng Memphis sa May World Championship Barbecue Competition at tahanan sa isa sa pinakamalaking konsentrasyon ng mga barbecue restaurant sa mundo, ang Memphis ay isa sa mga capitals ng barbecue. Dito makikita mo ang halos lahat ng tradisyon sa barbecue, ngunit ang baboy ay hari at makikita mo ito sa pinakamagaling dito dahil ang mga lumang Pitmasters ng Memphis ay alam na una at pangunahin ito ay tungkol sa karne. Tulad ng sinabi ni Charlie Robertson ng Tatlong Little Pig Bar-BQ, "Hindi namin basta [ang mga bahid ng baboy] Hindi namin hinawakan ang mga ito Ngayon, ito ang malaking sikreto. ito ay totoo. Inilagay mo sila doon, at iniwan mo sila nang mag-isa "(1). Ang pilosopiya na ito ay ang batong panulok ng mga dry rib ribs. Habang ang Memphis ay may sariling estilo ng sarsa ng barbekyu, isang bahagyang matamis na suka at kamatis, ito ay palaging tungkol sa lasa na nakukuha mo kapag pinagsama mo ang karne at usok.
Ang estilo ng lasa ng Memphis ay nagsisimula sa dry rub.
Habang naroon ang isang bilang ng mga pagkakaiba-iba, sa puso ng karamihan sa lahat ng Memphis style rubs ay paprika. Nagbibigay ito ng mga buto-buto na mayaman, pulang kulay na hindi na kinakailangang magpatulo ng isang patak ng sarsa sa kanila. Idagdag sa ilang asin, ilang maliit na init, at isang mahusay na deal ng malasa at mayroon kang lasa Memphis. Maraming mga rubs na ginagamit sa mga joints ng BBQ sa kabuuan ng Memphis ay naglalaman ng higit sa isang dosenang sangkap at may mga saro sa ibaba na may kasing dami ng 48 sangkap.
Habang ang barbecue ng Memphis ay hindi umaasa sa sobrang matamis o sobrang init, ito ay isang kumplikadong lasa, na sinabog sa makapal. Tingnan ang aking Memphis Rub para sa mga ideya.
Kapag ginagamit ang mga sauces sa barbecue ng Memphis hindi sila masyadong matamis o masyadong maanghang. Ang mga barbecue sauces ay isang kahanga-hangang kumbinasyon ng suka at kamatis na may isang pahiwatig ng mustasa. Siyempre bawat BBQ Pinagsamang sa Memphis ay may kanilang sariling mga recipe at malamang na panatilihin ang mga ito napaka-lihim. Kung makuha mo ang iyong mga buto-buto na may sarsa sila ay "wet ribs" at iyan ang paraan ng pag-order mo sa Memphis, "basa" o "tuyo". Ang katotohanan tungkol sa sarsa ng Memphis Barbecue ay na ito ay isang mahirap na bagay sa kuko pababa. Nag-aalok ako ng aking bersyon ng Memphis Barbecue Sauce at inaanyayahan ka na ipadala sa akin ang iyong mga ideya sa paksa.
Habang ang debate tungkol sa Memphis Barbecue ay tila laging bumaba sa kung gusto mo ang iyong mga buto ay basa o tuyo, ang karamihan sa mga taong malubhang tungkol sa barbecue sa River City ay sasabihin sa iyo na ito ay talagang tungkol sa baboy. Dito ang baboy ay makakakuha ng tinadtad, na hinaluan ng isang suka at mustasa slaw, at nakasalansan sa pinakamababang white bread tinapay na maaari mong makita. Ito ay matikas, sopistikadong, at kamangha-manghang simple, kahit na hindi kinakailangan simpleng gawin. Ang buong balikat ng baboy (walang butts dito) ay pinausukan nang mababa at mabagal hanggang sa labas ay halos itim, tiyak na malutong at ang sentro ay basa at malambot.
Ang pantay na mga bahagi ng dalawang ito ay nagbibigay sa iyo ng texture na nakakaganyak sa sandwich na ito. Kadalasan ay ang karne ng baboy ay may isang simpleng paglilinis ng suka at pampalasa. Ito ay, pagkatapos ng lahat, tungkol sa baboy at ito ay kadalisayan na ginagawang espesyal na Memphis Barbecue. Ang katotohanan ay wala na ang isang lasa, isang sarsa, o isang paraan upang gawin ang quintessential Memphis Barbecue. Panatilihin ang totoo sa lasa ng karne, gumamit ng mapagbigay na halaga ng Hickory, at tangkilikin ito sa isang gilid ng Blues. Matapos ang lahat, ang Memphis ay tulad ng isang saloobin na ito ay isang lugar.