Classic Cajun Crawfish Étouffée

Ang estilo ng crawfish na ito sa Cajun ay nagsisimula sa isang mayaman na mayaman, maitim na roux. Ito ay isang klasikong lutuing Louisiana, at ito ay masarap sa mainit na lutong bigas at tinapay na malutong sa Pransya.

Huwag mag-atubiling gawin itong masarap na etouffee na may hipon sa halip ng ulang. Ang Creole hipon etouffee ay gawa sa isang base ng kamatis.

Ano ang Kakailanganin mo

• 1 tasa ng mantikilya, hinati (8 ounces)
• 1/2 tasang harina
• 1/2 tasa tinadtad na sibuyas
• 1/2 tasa tinadtad berde paminta
• 1/2 tasa tinadtad na kintsay
• 2 cloves bawang, tinadtad
• 1 kutsarita kosher asin, o sa panlasa
• 1/2 hanggang 1 kutsarita silienne pepper, sa panlasa
• 1/2 kutsaritang itim na paminta
• 1/4 kutsarita na pinatuyong dahon
• 2 tasang isda stock o hipon stock
• 2 kilo ang mga tail crawfish, na nakuha
• 1 tasa tinadtad berdeng mga sibuyas, na may mga top
• 2 hanggang 3 tablespoons dry sherry o magandang brandy, opsyonal
• Palamuti: tinadtad na sariwang perehil

Paano Gawin Ito

1. Sa isang Dutch oven sa daluyan-mababang init, matunaw 1/2 tasa ng mantikilya. Idagdag ang harina at bawasan ang init sa mababa. Cook, patuloy na pagpapakain hanggang sa ang halo ay malalim na kayumanggi. Panatilihing mababa ang init at pukawin nang tuluyan upang mapigilan ang nakakapaso, na lumilikha ng Louisiana roux .
2. Idagdag ang mga tinadtad na gulay at panimpla; magluto hanggang lumalambot ang mga gulay. Unti-unting gumalaw sa stock ng isda at hayaan ang kumulo ng 15 minuto o hanggang makapal.

1. Magdagdag ng ulang, berdeng mga sibuyas, natitirang mantikilya, at sherry; dalhin sa isang simmer. Kumulo para sa 4 hanggang 5 minuto.
2. Takpan ang pan, alisin mula sa init, at hayaang tumayo ng 15 minuto.
3. Paglilingkod sa crawfish etouffee sa paligid ng isang tambak ng bigas. Magpahid sa isang maliit na perehil bago maglingkod.