01 ng 06
Ano ang Kakailanganin mo
Quick Louisiana Style Roux. Larawan: Diana Rattray Ang mga tagubilin na ito ay para sa isang roux na nakabatay sa langis, isang simpleng halo ng mga pantay na bahagi ng harina at langis ng gulay. Ang clarified butter ay isa pang pagpipilian.
Ang roux ay maaaring gawin nang maaga at nakaimbak sa refrigerator. Maaari rin itong ma-frozen nang hanggang 6 na buwan.
Kung mayroon ka ng iyong recipe at gumagawa ng isang gumbo o etouffee sa roux ngayon, mayroon na ang lahat ng sangkap na malapit sa kamay, ang mga gulay ay tinadtad at handa na.
Kung gumawa nang maaga, maghanda ng isang pyrex o metal bowl upang matanggap ang natapos na roux.
Ikaw ay magiging abala sa whisking o pagpapakilos ng roux para sa hindi bababa sa 15-20 minuto, kaya siguraduhin na walang mga distractions.
Ano ang kailangan mo:
- Ang isang mabigat na kawali, kast-iron o hindi kinakalawang na asero, napakalinis.
- Ang isang mahabang hawakan na kutsara o palakol (mas gusto ko ang isang whisk).
- 1 tasa ng langis, tulad ng peanut oil, langis ng gulay, o langis ng canola. *
- 1 tasa lahat-ng-layunin harina, puti o unbleached
* Maaari mo ring gamitin ang unsalted o clarified butter sa isang roux. Ang hindi maayos ay magiging mainam para sa isang blond roux, ngunit gamitin ang clarified para sa isang darker roux.
02 ng 06
Heat the Oil
Larawan: Diana Rattray Ilagay ang langis sa mabigat na pan at ilagay sa daluyan ng init. Panoorin ang langis ng maingat at kainit hanggang sa magsimula itong manigarilyo.
03 ng 06
Idagdag ang Flour sa Oil
Larawan: Diana Rattray Sa sandaling magsimula ang langis sa usok, isaboy ang isang maliit na harina sa ibabaw ng langis at kumislap sa timpla. Magpatuloy ng pagdaragdag ng maliliit na harina at magpatuloy ng whisking.
04 ng 06
Blond Roux
Larawan: Diana Rattray Kapag ang roux ay umabot sa yugto ng olandes, ito ay magiging isang ilaw na ginintuang kayumanggi at may bahagyang nagkakaroon ng lasang gulay na lasa at aroma. Sa mas magaan na yugto na ito, mayroon itong mas mahusay na mga pampalapot kaysa sa isang darker roux. Gamitin ito upang maging makapal na nilagang o gravy.
Kung ang roux ay nagsisimula sa madilim masyadong mabilis, i-down ang init down at hindi titigil pagpapakilos. Kung sa anumang oras nakikita mo ang mga itim na specks, ang roux ay sinunog at kakailanganin mong itapon ito at magsimulang muli.
05 ng 06
Brown Roux
Larawan: Diana Rattray Ang brown yugto ay mayroon ding ilang mga pampalapot na katangian, ngunit hindi kasing dami ng mas magaan na roux. Ito ay ang kulay ng peanut butter at mayroong nutty aroma at lasa.
Gamitin ito sa yugtong ito para sa brown sauces o etouffee. Magiging napakahusay din ito sa isang gumbo o nilagang.
06 ng 06
Madilim Brown Roux
Larawan: Diana Rattray Sa yugtong ito, ang roux ay isang madilim, mapula-pula kayumanggi. Ito ay higit na ginagamit para sa matatag na lasa nito kaysa sa mga katangian nito ng pampalapot. Ito ay gumagawa ng isang masarap na nakabubusog gumbo na may okra o pulbos ng file para sa pampalapot.
Alinman gamitin ang roux kaagad para sa isang recipe sa iyong mga handa ingredients o alisin mula sa init at ilipat ito sa isang hindi kinakalawang na asero o pyrex mangkok upang panatilihin ito mula sa darkening kahit na higit pa.
Sa sandaling ang cool na roux, maaari mong alisin ang anumang labis na langis at tindahan sa refrigerator o freezer. Ang roux ay maaaring frozen para sa hanggang sa 6 na buwan.
Maaari Mo rin Tulad