Maraming kulay ng paminta at lasa mula sa kung saan pipiliin
Maaari kang mabigla upang malaman na ang itim, puti, at berdeng paminta ay ang lahat ng parehong binhi ng parehong halaman sa iba't ibang yugto ng pag-unlad at pagproseso. Sila ay nagmula sa puno ng ubas na Piper nigrum , na katutubong sa Indya. Gayunpaman, ang mga pink peppercorns at pink berries ay mula sa iba't ibang mga halaman.
Ang aktibong sahog sa paminta ay piperine, kung saan kasing dami ng 20 bahagi kada milyon ang maaaring makita ng iyong mga buds sa lasa.
Ang mga berries ay lumalaki sa mga spike, na may 50 hanggang 60 berries bawat spike.
Mga Uri ng Peppercorns
Ito ang mga pangunahing uri ng peppercorns mula sa Piper nigrum :
- Black Peppercorns: Maaari mong isipin na ang mga ito ay ang mature na bunga ng halaman. Hindi naman. Naabot na nila ang kanilang buong sukat, ngunit pa rin ang berde at hindi gaanong hinog. Kinuha ang mga ito at pinahihintulutan na matuyo sa araw. Ang mga enzymes sa berries ay nagiging sanhi ng balat na maging black sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Sila ang pinakamatibay sa lasa. Ang pamilyar na paminta ng itim na lupa ay ginawa gamit ang itim na peppercorns.
- White Peppercorns : Ang mga ito ay ang mga mature berries na ripen sa isang pulang kulay bago kinuha. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga ito ay babad na babad at hiniwang libre sa panlabas na balat hanggang sa makinis na puting underlayer, pagkatapos ay tuyo at mapapalabas ng araw. Ang mga ito ay bahagyang milder kaysa sa itim na paminta. Ang puting paminta sa lupa ay ginagamit sa lutuing Asyano at din sa mga lutuing kulay na kung saan ayaw mong itim na paminta ang makikita.
- Green Peppercorns: Ang green peppercorns ay mga hindi malasing na peppercorns pinili sa parehong yugto ng pagkahinog bilang itim na peppercorns, ngunit hindi pinahihintulutan na matuyo. Maaari silang ma-adobo sa suka o asin. Maaari mo ring mahanap ang mga ito freeze-tuyo at inalis ang tubig (na kung saan ay mas flavorful). Ang kanilang lasa at spiciness ay mas mababa puro kaysa sa black peppercorns. Ang mga ito ay ang hindi bababa sa matindi.
- Red Peppercorns: Ang mature na ito, ngunit hindi nakakagulat na bersyon ng paminta ay madalas na mahirap hanapin. Suriin ang mga gourmet at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at inaasahan na magbayad ng mahal para sa kanila kung nakita mo ang mga ito.
Iba pang mga Halaman na Ginamit para sa Pepper
Ang mga uri ng paminta ay mula sa iba't ibang mga halaman:
- Pink Peppercorns: Sa kabila ng moniker nito, ang mga ito ay walang kaugnayan sa black peppercorn. Dumating sila mula sa planta ng Baies rose ( Euonymus phellomanus ), na na-import mula sa Madagascar. Bilang isang resulta, ang mga ito ay mahal. Ang mga ito ay masigla at bahagyang matamis, ngunit hindi halos kasing-lasa ng tunay na bagay. Ang mga berries ay isang beses na pinagbawalan ng Food and Drug Administration bilang isang pagkain, ngunit ngayon ay itinuturing na ligtas para sa pagkonsumo. Ang binhi na ito ay hindi malito sa Brazilian berry paminta.
- Mga kulay rosas na Berries: Kadalasang tinatawag na pink peppercorn, ang baya na ito ay walang kaugnayan sa black peppercorn. Ito ang binhi ng punong Peruvian pepper tree o Schinus terebinthifolius, na tinatawag ding Brazilian pepper tree, Christmas berry, o Florida holly. Ang planta ay itinuturing na isang salot sa Florida. Ang lasa ay halos hindi maanghang at may mas matamis na menthol at resinous na kalikasan. Ang berry na ito ay nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa ilan, lalo na ang mga bata at mga may alerdyang puno ng alak, at maaaring nakakalason sa maraming dami. Hindi inirerekomenda.
Ang Cayenne ay hindi kasama dito dahil ito ay isang Capsicum , na may kaugnayan sa chili peppers, at ito ay lupa mula sa pinatuyong prutas pod kaysa sa berries.