Fresh Hot Chiles

Ang pagkuha ng kagat ng sariwang chile ay hindi maaaring humantong ang mangangain upang hulaan na chiles ay nasa parehong botaniko pamilya tulad ng patatas, eggplants, at mga kamatis. Ang Chiles ay naglalaman ng capsaicin, isang langis na nagpipinsala sa utak sa damdamin, na humahantong sa pagpapalabas ng endorphins-na nagiging sanhi ng tinatawag na "chile high." Upang mabawasan ang dami ng init sa chiles, alisin ang white-ish veins, kung saan ang capsaicin ay pinaka-mataas na puro, at ang mga buto, ang pangalawang lokasyon ng capsaicin.

Hanapin ang mga sariwang chiles sa mga specialty market at ilang mga merkado ng magsasaka sa mas maiinit na lugar. Ang mainit na chiles ay nangangailangan ng mainit na hangin upang lumaki at bumuo ng kanilang init.

• 01 ng 08

  Jalapeño Chiles

  Ang mga Jalapaños ay maaaring ang pinakamahusay na kilalang mainit na chiles sa US Ang mga ito ay makinis, berde, makintab, at malambot na pagtingin. Sila ay dating bantog sa kanilang init, bagaman ang mas mataas na demand para sa komersyal na crop upang gumawa ng salsas (at jalapeño poppers!) Ay humantong sa mga jalapeños na pinalaki para sa mas malawak, mas matagal na pagkonsumo. Gayunpaman, maraming mga jalapeños ang nagpapaikut-ikot, at ang mga may pag-aalinlangan ay maaaring laging humihingi ng serrano chiles , sapagkat mayroon silang katulad na luntiang, madilaw na lasa sa ilalim ng lahat ng init na iyon.

  Ang mga Jalapaño ay mapupunta sa pula at pulang mga jalapeños kung minsan ay matatagpuan para sa pagbebenta. Maraming chiles na may label na "red jalapeños" ang, gayunpaman, talagang Fresno chiles.

  Kapag pinapayagan na pahinugin sa pula, ang mga jalapeños ay madalas na tuyo at pinausukan, kung saan ang puntong ito ay tinatawag na chipotles.

• 02 ng 08

  Fresno Chiles

  Ang Fresno chiles ay tungkol sa parehong laki ng mga jalapeños, ngunit ang mga ito ay bahagyang mas hugis ng kampanilya at isang tunay na maliwanag na pula. Dahil dito, madalas itong ibinebenta bilang "red jalapo" dahil mayroon silang katulad na profile ng init. Ang mga Fresno chiles ay mahusay na gagamitin para sa kanilang matingkad na kulay hangga't para sa kanilang lasa, lalo na kapag nakikibahagi sa may mga kulay na berdeng kulay.

• 03 ng 08

  Serrano Chiles

  Ang Serrano chiles ay makintab na berde, payat, at makitid. Tulad ng mga jalapeños, mayroon silang isang mala-damo, kahit na damo-tulad ng lasa; sila ay karaniwang medyo mas mainit kaysa sa mga jalapeños, gayunpaman. Gumagana sila nang maganda sa salsas at guacamoles para sa mga gustung-gusto ng mga bagay na mainit.

• 04 ng 08

  Habanero Chiles

  Malawakang kilala ang Habaneros bilang pinakamainit na chiles out doon, kahit na ang Scotch Bonnet chiles, na mukhang halos magkapareho, ay nagbibigay sa kanila ng run para sa kanilang pera. Parehong nagsimula ang berde at lumiliko dilaw, pagkatapos ay isang makinang na maliwanag maaraw orange, at sa wakas ay pula kapag hinog. Ang mga Habaneros ay lalo na lumaki sa Yucatan peninsula ng Mexico, kung saan ginagamit ang mga ito ng malawakan.

  Ang mga tao na nagugustuhan ng nakakagulat na init ay maaaring gumamit ng mga habaneros sa mga chiles at marinades; ang karamihan sa mga palates ay makakahanap ng kahit na isang maliit na halaga ng habanero upang maging masyadong mainit. Ang mga ito ay nagkakahalaga ng paghahanap at pagsisikap, gayunpaman, dahil mayroon silang isang amazingly perfumed na lasa na mas kumplikado kaysa sa iba pang mga chiles.

• 05 ng 08

  New Mexico o Anaheim Chiles

  Ang mga mahaba, maliliit na chiles ay kilala bilang alinman sa Anaheim chiles o, lalo na mula sa estado, New Mexico chiles. Ang kanilang antas ng init ay nagkakaiba-iba, mula sa medyo banayad hanggang sa napakainit. Ang mga ito ay sariwa at berde o tuyo at pula.

• 06 ng 08

  Poblano Chiles

  Ang mga Poblano chiles ay malaki (tungkol sa laki ng kamay ng isang bata), kampanilya o kahit na hugis ng puso, at kadalasang bahagyang flat. Ang mga ito ay napaka madilim na berde at makintab. Maaari silang maging mainit ngunit karaniwan ay medyo banayad at mabuti para sa pagpupuno (tulad ng sa mga Beef Stuffed Chiles ). Ang mga Poblanos ay medyo mapait kapag raw, ngunit napakaraming mas matamis kapag inihaw.

  Kapag pinapayagan na pahinahin sa pula at tuyo, poblano chiles maging ancho ch i les .

• 07 ng 08

  Eye's Chiles ng Bird

  Ang mga maliliit na maliliit na pulang chile ay pangkaraniwan sa pagluluto ng Timog-silangang Asya at nagtatampok ng napakalaking dami ng init sa maliit na laki ng thumbnail.

• 08 ng 08

  Aji Amarillo

  Ang mga tanyag na dilaw na chiles ay mahalaga sa lutuing Peruvian. Bukod sa kanilang maaraw na dilaw na kulay, nagdadala sila ng kamangha-manghang kumplikadong aroma sa mga pagkain. Ang mga sariwang aji amarillos ay bihira na magagamit sa US, ngunit ang mga de-latang bersyon ay matatagpuan sa mga merkado ng Latin Amerika at Timog Amerika.