Walang alinlangan na ang pagpapakain ay ang pinaka-makulay at kilalang pamamaraan ng pagluluto ng Tsino, gayunpaman, maraming mga pagkaing Tsino ang humihiling na ang pagkain ay magiging pinirito.
Ang malalim na Pagprito ay isang paraan ng pagluluto na nagpapaligo o kumakain ng pagkain sa mainit na taba ng likidong likido. Makakakita ka ng maraming iba't ibang mga uri ng "malalim na pritong mga recipe" sa hindi lang Chinese cuisine ngunit lahat ng uri ng lutuin. Tulad ng lahat ng aspeto ng pagluluto, ang mga Tsino ay lubos na malikhain sa kanilang paggamit ng malalim.
Sa West, ang mga tao ay may posibilidad na magkaroon ng malalim na mga pagkaing pinirito na pinahiran ng batter bago ang pagluluto.
Ginagamit ng mga Intsik ang mga pamamaraan na ito upang maghanda ng ilang pagkaing tulad ng luya karne ng baka, matamis at maasim na baboy o manok (malapot ang baboy o manok bago pagpapakain ng matamis at maasim na sarsa), tsaa ang pinausukang pato, mga linga ng bola at higit pa. Sa kabilang banda, ang ilang mga recipe ay tumawag para sa isang item na maging pinirito sa unang yugto ng pagluluto. Ang isang halimbawa nito ay upang malalim ang isda sa una at pagkatapos ay singaw o ihalo sa sarsa pagkatapos ay maglingkod.
Ang malalim na pag-fry ay nakakuha ng isang masamang reputasyon sa mga nakaraang taon. Ang mga tao sa pangkalahatan ay naniniwala o nag-iugnay sa malalim na pagkaing pagluluto na may mga arterya na nakakalat, labis na katabaan, kanser at kalan at mga kusina na pinalamutian ng hindi nais na mga splatters ng langis. Narito ang isang step-by-step na proseso na dinisenyo upang gawing mas malalim ang pagprito at upang makatulong na bawasan ang taba ng nilalaman.
Sampung mga tip para sa malalim:
Kailangan ko bang gamitin ang isang wok para sa malalim na pag-iinuman? Hindi.
Ang ilang mga tao ay nakakaramdam ng mas ligtas na malagkit na may malalim na taba na fryer. Kung gagamitin mo ang isang wok tiyakin na ito ay ligtas sa lugar. Ang flat bottomed woks ay pinakamainam para sa mga saklaw ng kuryente at ang mga round bottomed woks suit gas stoves (siguraduhin na ang round bottomed wok ay ligtas sa lugar sa wok stand). Kung wala kang alinman sa isang malalim na taba na fryer o wok, maaari kang gumamit ng malalim na palayok para sa malalim na pag-iinuman.
Paano ko ilalagay ang pagkain sa wok? Mag-ingat sa mga pagkain sa slide upang maiwasan ang pag-splattering. Gayundin, magdagdag ng mga sangkap sa mga maliliit na halaga at huwag mag-overcrowd ng wok. Ang sobrang pag-unlad ay babaan ang temperatura at maaaring humantong sa pagsabog o pag-spillage.
Ano ang isang mahusay na temperatura para sa malalim-frying? Depende ito sa recipe, ngunit karamihan ay iminumungkahi mong init ang langis sa isang lugar sa pagitan ng 350 degrees at 375 degrees Fahrenheit. (Ang bahagyang ito ay nakasalalay sa laki ng pagkain na niluto, dahil mas malaki ang mga bagay na maaaring maging pinirito sa mas mababang temperatura). Tandaan, bagaman, ang temperatura ay bahagyang bumababa kapag inilagay mo sa pagkain.
Minsan kung kailangan ko ng malalim na pagkain tulad ng mga bola ng hawla, mga binti ng manok, mga pork chops atbp, bubuksan ko agad ang kalan pagkatapos na ilagay ko ang pagkain sa langis para sa malalim na pag-iinuman.
Pagkatapos ay maghihintay ako ng 1 hanggang 2 minuto pagkatapos ay i-back ang kalan at panatilihin ang Pagprito hanggang ang pagkain ay luto. Ang pamamaraan na ito ay maaaring tiyakin na ang pagkain ay ganap na luto sa loob at labas ngunit magkakaroon din ng isang magandang kulay at isang crispy texture.
Anong uri ng langis ang dapat kong gamitin para sa malalim na pag-iinuman?
Ang langis ng langis ay mabuti, gaya ng ibang mga langis ng halaman. Ang mga recipe ng Chinese ay ginagamit upang tumawag para sa mantika, ngunit karamihan ay hindi na dahil sa taba ng nilalaman. Ang isa sa mga pakinabang ng langis ng peanut ay hindi madali itong paso kahit na sa mataas na temperatura. Ang linga ng langis , sa kabilang banda, ay hindi ginagamit para sa Pagprito dahil mayroon itong mababang paninigarilyo.
Kung magkano ang langis ang dapat kong idagdag?
Karamihan sa mga recipe ay tatawagan para sa isang tiyak na halaga ng langis, bagaman ang ilang mga listahan lamang ang "langis para sa malalim-frying," sa ilalim ng mga sangkap, habang ang iba ay nagbibigay ng isang hanay tulad ng 2-4 tasa. Kung magkano ang langis na idagdag ay nakasalalay sa bagay na napakalalim. Talaga, kailangan mo ng sapat na upang matiyak na ang mga sangkap ay ganap na lubog sa ilalim ng langis. Gayunpaman, upang maging ligtas, mahalaga na mag-iwan ng ilang pulgada sa tuktok ng wok habang ang antas ng langis ay tataas kapag ang pagkain ay bumaba.
Paano ko masasabi kung sapat na ang langis?
Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng isang deep-fry thermometer. Sa The Modern Art of Chinese Cooking , inirerekomenda ni Barbara Tropp ang isang dial-type na deep-fry thermometer na may isang clamp na kettle na maaaring mai-clamp sa gilid ng wok. Ang bentahe ng ganitong uri ng thermometer ay hindi mo na kailangang i-hold ito sa lahat.
Siyempre, maaari mong palaging pumunta sa tradisyunal na ruta at gumamit ng isang kahoy na chopstick o isang piraso ng tinapay upang suriin ang langis. Kung ang langis ay sapat na mainit, ito ay bumubuo ng mga bula sa paligid ng bagay ngunit idinagdag sa ang katunayan na kailangan mong ayusin para sa isang drop sa temperatura kapag naglalagay ng pagkain sa wok, mas masarap ang isang cook novice na umaasa sa isang thermometer. Kung hindi ka magkaroon ng isang deep-fry thermometer isang kendi thermometer ay gagana rin.
Paano ko mababawas ang pag-aaksaya?
Ang pagkain na iyong papunta sa malalim ay dapat na sa temperatura ng kuwarto. Binabawasan nito ang drop sa temperatura ng langis kapag inilagay mo ito, na pinabababa ang posibilidad na mag-splattering. Baka gusto mong matuyo ang pagkain na may isang papel na tuwalya. Kung ang pagkain na pinirito ay nasa sarsa, gumamit ng isang slotted na kutsara upang palabasin ito bago idagdag ito sa wok. Katulad nito, kung ang pagkain ay pinahiran ng batter, tiyakin na ang lahat ng labis na batter ay tumulo bago ilagay ito sa mainit na langis.
Paano kung ang recipe ay humihiling ng pagkain na maging pinirito sa dalawang beses?
Ito ay isang paraan na karaniwang ginagamit sa mga restawran na may mga pinggan tulad ng luya karne ng baka - magluluto sila ng isang batch at pagkatapos ay lutuin ang isang bahagi kapag ang isang customer ay nag-order ng ulam. Nagbibigay ito ng pagkain ng patong na crisper. Siguraduhin na muling subukan ang temperatura ng langis bago ka malalim sa isang pangalawang pagkakataon.
Maaari ko bang muling gamitin ang langis ng pagluluto?
Oo, maaari mong muling gamitin ang lutong langis ng hanggang limang beses (maaaring lumalawak ang limang ito nang kaunti). Hayaan ang langis cool na, pilitin ito at mag-imbak sa refrigerator. Kapag ang langis ay hindi na magagamit, ang kulay ay magpapadilim at maaaring magsimulang maamoy ito. Ang paninigarilyo ng langis sa normal na temperatura ay isa pang tanda na naging masama ito.
Paano ko mabawasan ang dami ng taba?
Una, sa pamamagitan ng pagpapanatili ng temperatura. Ang luto ng pagkain na masyadong mababa ang temperatura ay magiging madulas. Pangalawa, sa pamamagitan ng hindi pagsisikip ng wok, na muling pinababa ang temperatura, na humahantong sa madulas na pagkain. Sa wakas, ang paggamit ng wok ay aktwal na nakakatulong - ang natatanging hugis ng wok ay nangangahulugan na gumagamit ka ng mas kaunting langis upang magluto kasama ang kaso ng isang malalim na taba na fryer.
Inirekomendang Kagamitan.
Ang isang malaking Intsik wire mesh na kutsara (tinatawag ding "skimmer") ay napakahalaga para sa paglipat ng pagkain sa at mula sa wok, at maneuvering ito habang malalim.
Ang ilang mga halimbawa ng mga malalim na recipe ng Tsino:
Chinese Style Deep Fried Chicken Wings
Mga Recipe sa Tulang Chinese Appetizer
Mga sikat na Intsik Bagong taon Dessert nian gao
Deep Fried Prawn Balls na may Almond Flakes
Ini-edit ni Liv Wan