Ang madaling recipe na ito para sa Polish dill pickles o ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), na literal ay nangangahulugan ng mga piniritong pepino, ay inangkop mula sa isa ni Marcin Filutowicz, propesor ng bacteriology sa University of Wisconsin sa Madison.
Ang kagandahan ng recipe na ito ay namamalagi sa kanyang madaling ibagay na ani. Maaari kang gumawa ng isang 1-quart batch o ng maraming quarts hangga't gusto mo at lumabas sila ganap na ganap sa bawat oras.
Ang asin at likas na nagaganap na lactic acid ay ang tanging mga preservatives sa mga atsara na ito, kaya ang paggamit ng mga de-boteng tubig at pag-aangkat o kosher salt ay kritikal. Hindi kinakailangan ang pagproseso ng tubig o paliguan.
Ang mga ingredients na nakalista ay para sa isang 1-quart ani na magsisilbi 8-10 tao. Ang mga atsara ay magiging handa na kumain sa lima hanggang anim na linggo maliban kung gagamitin mo ang mabilisang kumain ng acle (handa nang dalawa hanggang tatlong linggo) mga tagubilin na nakabalangkas sa Tala sa ibaba.
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 hanggang 10 pickling cucumber, hugasan at tuyo
- 1 kutsarang buto ng mustasa
- 2 cloves bawang (peeled)
- 1 stem dill na may buto
- 2 tablespoons pag-aatsara asin (o kosher salt)
- 1 buwad na bote ng tubig
Paano Gawin Ito
- Maglagay ng buto ng mustasa , 1 sibuyas na bawang, at dill sa isang isterilisadong kuwartang kuwarts. Mahigpit na i-pack ang mga pipino sa pag-aatsara sa garapon, pagpoposisyon sa huling pahalang upang makatulong na mapanatili ang mga pipino sa ibaba ng mag-asim. Nangungunang may natitirang sibuyas ng bawang.
- I-dissolve ang asin (para sa tustadong atsara, dapat mong gamitin ang bote ng tubig at alinman sa pag-aatsara ng asin o kosher asin) sa bote ng tubig.
- Punan ang garapon sa loob ng 1/4 inch mula sa itaas. Takpan ang lalagyan nang maluwag sa isang isterilisadong cap at panatilihin sa isang cool na lugar (55 F hanggang 60 F).
- Ang mga garapon ay hindi dapat sarado nang mahigpit dahil sa ang pagbuburo ay nagaganap, dapat na makatakas ang naipon na carbon dioxide. Ang ilang oozing ng brine ay hindi maiiwasan, kaya mag-imbak sa isang lugar kung saan ang kayat ay hindi isang problema.
- Ang pagbuburo ay karaniwang tumatagal ng lima hanggang anim na linggo. Kapag ang fermentation ay kumpleto na, higpitan ang mga lids. Kung ang mga lids ay masyadong mahigpit, ang nakulong na carbon dioxide ay gagawing masagana ang mga atsara. Kung ang mga lids ay hindi napigilan pagkatapos ng pagbuburo, maaaring maganap ang pagkasira.
Tandaan: Maaaring gawin sa pamamagitan ng pagbawas ng asin sa 1 1/2 tablespoons kada quart ng de-boteng tubig at pinapayagan ang pagbuburo na maganap sa temperatura ng kuwarto (70 hanggang 75 degrees).
Pinagmulan: Inangkop mula sa isang recipe ni Marcin Filutowicz, propesor ng bacteriology sa University of Wisconsin sa Madison.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 31 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,417 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |