Crock Fermenting: Piliin ang Right Crock for You

Mayroong dalawang pangunahing uri ng ceramic crocks na magagamit sa West. Ang bawat isa ay may mga pakinabang at disadvantages upang isaalang-alang bago pagbili.

Water-Sealed Crocks

Ang natitirang tubig na crocks, kung minsan ay tinutukoy sa ilalim ng tatak ng tatak na Harsch crocks, para sa isang napakadaling pag-ihaw. Ang mga ito sa pangkalahatan ay mas mahal kaysa sa kanilang mga katapat na bukas na crock, ngunit ang mga ito ay may isang takip at madalas na may mga timbang na lumikha ng perpektong hadlang pagbuburo .

Walang hangin pumasok sa palayok sa sandaling ang tubig "selyo" ay poured, ngunit CO2 na nilikha sa panahon ng pagbuburo madaling bula out. Batches na ginawa sa tubig-selyadong crocks bihira mag-ipon ng isang layer ng Kahm pampaalsa sa panahon ng pagbuburo. Sila ay maaaring maging mahirap na malinis pagkatapos ng pagbuburo, depende sa kanilang laki.

• Tamang-tama para sa: Ang crock na ito ay perpekto para sa mga fermenter na may malalim at matibay na takot sa mga molde sa ibabaw o yeasts; fermenters na gustong itakda ito at kalimutan ito; fermenters na nais na lumikha ng mas malaking mga batch ng mga paboritong galit na ferment. Ito ay perpekto para sa sauerkraut o klasikong mga cukes .
• Espesyal na tip: Suriin ang moat sa paligid ng iyong crock tungkol sa isang beses sa isang linggo upang matiyak na may tubig pa rin doon. Kung mukhang medyo mababa, itaas ito ng sariwang tubig. Kung ang moat ay lubos na natutunaw, ang selyo ay babali at ang hangin ay papayagang dumaloy sa iyong crock. Ang pagbubukas ng crock ay nagbibigay-daan din sa hangin, kaya mas mahusay na panatilihin ang talukap ng mata hanggang sa dulo ng pagbuburo kapag gumagamit ng isang tubig-selyadong crock.

Buksan ang Crocks

Buksan ang crocks ay karaniwang mas mura kaysa sa tubig-selyadong crocks at ang kanilang malawak, cylindrical na hugis madali upang magkasya at iposisyon ang isang iba't ibang mga mas malaking piraso at buong gulay. Ang mga timbang at mga lids ay madalas na kailangang bilhin nang hiwalay at maaari nang malaki na itaas ang halaga ng isang bukas na crock.

Buksan ang crocks na hindi sakop sa isang fitted talukbong at kaliwa walang takot ay madaling kapitan ng sakit sa pagbuo ng isang layer ng Kahm lebadura, ang hindi nakakapinsala lebadura na lumilitaw kapag ang isang ferment ay nakalantad sa hangin. Depende sa kanilang laki, ang mga bukas na crock ay medyo madaling linisin, dahil ang kanilang mga base at bakanteng ay parehong mga diameters.

• Tamang-tama para sa: Ang crock na ito ay perpekto para sa mga magsasaka at mga may malaking hardin. Ito ay perpekto para sa fermenting buong recipe ng gulay.
• Espesyal na tip: Mas mainam na simulan ang mga batayang crock, lalo na sa buong gulay o mas malalaking piraso, sa panahon ng mas malamig na panahon upang maiwasan ang mga yeast ng ibabaw. Kahit na sa panahon ng normal o cool na temperatura ng panahon, check ang ibabaw ng crock bawat ilang araw at skimming off ang anumang Kahm lebadura na maaaring lumitaw sa ibabaw ay isang mahusay na mapagpipilian. Ang Kahm ay hindi nakakapinsala, ngunit kung ang mga hulma form sa isang makapal na layer, ito ay nagbibigay ng hindi kasiya-siya lasa at maaaring maging sanhi ng mga isyu sa acidity, na kung saan ay magiging problema. Kung nagkakaroon ka ng tunay na hulma (na hindi makulay), hindi ito isang dahilan upang itapon ang mga nilalaman ng iyong crock. Mag-ayos ng hulma, maghurno ng ilang tubig-tabang o veg mula sa malalim sa crock hangga't maaari, at gumamit ng pH strip upang masubok ang kaasiman. Kung ang pH ay 4.0 o mas mababa (tulad ng sinusukat sa isang strip), maaari mong ligtas na kumain ang mga gulay sa crock kung lasa nila ang mabuti.

Timbangin ang Iyong Asin

Kapag ang fermenting sa crocks, ang mga tumpak na sukat ng asin ay nagiging mas mahalaga.
Kapag ang paghahalo ng mga gulay para sa garapon, ang pagsukat kaysa sa pagtimbang ay lubos na makatwirang pagpili

Habang ang pagsukat ay maaaring magresulta sa isang gramo o tatlong pagkakaiba para sa isang garapon, ang mas malaking sukat ng pagbuburo ng bati ay gumagawa ng mga "maliliit" na pagkakaiba na nagaganap sa pagitan ng pagsukat kumpara sa pagtimbang at paggamit ng isang uri ng asin kumpara sa isa pang mas malinaw. Higit pa rito, ang hindi pantay-pantay na antas ng asin para sa mas maliliit na batch ay may mababang pusta. Kung gumamit ka ng masyadong maliit o masyadong maliit at ang iyong pinta ng mga atsara ay masyadong maalat o masyadong malambot, hindi ito na malaki ng isang pagkawala. Kung napuno mo ang isang crock na may £ 45 (20 kg) ng repolyo , sa kabilang banda, maaaring mas kaunti kang nananakot kung ang partikular na batch ay hindi lumiliko.

Kung ikaw ay namuhunan sa isang tadyang, ang pamumuhunan ng isang maliit na halaga sa isang digital gram scale ay maaaring maging katumbas ng halaga para sa katumpakan na ibinibigay nito.

Kung ikaw ay isang karanasan fermenter, sanay sa pagbuburo sa panlasa, maaari mong ganap na patuloy na pagsasanay sa crock pagbuburo.

Gumamit ng Timbang

Para sa karamihan ng mga bagay na iyong ilalagay sa iyong crock, isang mabigat na timbang ay kapaki-pakinabang. Kung pinili mo ang mga item sa sambahayan o mag-craft ng iyong sarili, tandaan na ang mga materyales na hindi nasasaktan, lumulubog, o palawakin kapag basa ang iyong mga pinakamahusay na pagpipilian. Iwasan ang kahoy at metal at siguraduhin na ang iyong timbang ay umaangkop nang kumportable sa pamamagitan ng pinakamaliit na bahagi ng iyong crock. Ang mga bagay na gumagalaw sa panahon ng pagbuburo at ang bigat na masyadong malaki ay maaaring potensyal na makapinsala sa iyong crock.

Tannins

Ang mga tannin na idinagdag sa isang batch ng mga atsara ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba sa pagitan ng crispy at floppy. Mayroong ilang mga ligtas na mapagkukunan ng mga tannin na maaari mong idagdag sa iyong mga atsara para sa tustadong at langutngot.

• Dahon ng ubas . Ang mga dahon ng ubas ay isang mapagkukunan para sa mga tannin. Madali silang matatagpuan sa karamihan sa mga tindahan ng groseri, at hindi sila nagbigay ng lasa o kapaitan. Ginagawa nila ang gawain ng pag-iingat ng mga prutas na crispy. Kung bibili ng pre-salted dahon, ibabad ang mga ito sa tubig sa temperatura ng silid na una upang pahabain ang ilan sa asin.
• Tea. Ang itim na tsaa ay ang pinakamahusay na pagpipilian mula sa pananaw ng sariwa, ngunit nagbibigay din ito ng pinakamaraming lasa. Minsan iyon ay isang plus, ngunit isaalang-alang kung ito ay isang mahusay na akma para sa partikular na recipe.
• Mga dahon ng Berry (prambuwesas, lumboy, o presa). Ang mga dahon ng prambuwes ay ang pinakamahusay na opsyon na tiyani ng meryenda. Gumagana ang mga ito kamangha-mangha ngunit mahirap upang mahanap kung hindi mo palaguin ang iyong sariling mga raspberries.
• Red wine . Ang bino ay mahusay na gumagana sa mga maliit na dosis, ngunit hindi ito dapat gamitin sa dami dahil ang alkohol ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa lactic acid bacteria. Ang pinakamahusay na mga resulta ay nagmumula sa paggamit ng isang maximum na 1 kutsara (15 ML) bawat pint (500 ML) ng mga atsara.
• Hops. Ang mga hops ay nagbibigay ng lasa at kaunti ng kanilang katangian na kapaitan, ngunit ginagawa nila tumulong na panatilihing lumambot ang mga veggie.
• Rosehips. Ang bunga ng planta ng rosas ay kilala sa mataas na nilalaman ng bitamina C nito, ngunit napakataas din sa mga tannin. Nagbibigay ito ng kaunting kapaitan, kaya pinakamahusay na ito ang ginagamit bilang isang pinagmulan ng tannin ng huling resort o sa isang atsara kung saan ang idinagdag na kapaitan ay isang plus.

Mula sa Crock to Jar

Sa sandaling matapos ang fermenting, magsisimula ang kasiyahan-kumakain ito! Marahil marahil mayroon kang dalawa o apat na tao sa iyong pamilya. At kahit na ang lahat ng mga tao na pag-ibig sauerkraut / pickled mga sibuyas / kimchi, ikaw ay malamang na hindi magagawang upang gumana sa pamamagitan ng mga nilalaman ng isang palayok sa loob ng ilang araw. Kung ganoon nga ang kaso, mayroon kang mga opsyon, kabilang ang anumang kumbinasyon ng mga sumusunod:

• Itabi ito sa cellar. Nakalulungkot, karamihan sa atin ay walang mga cellar ng ugat at marami sa atin ay walang basements. Kahit para sa mga nagagawa, ang mga crock ay maaaring maging mahirap gamitin, at ang buong crocks ay maaaring maging pabalik-balik (o imposible) upang dalhin. Ang pagpipiliang ito ay pinakamahusay na gumagana para sa maliliit na crocks. Ang mga pagbubuhos sa mga bukas na crocks ay maaaring kunin ang ilang mga masarap na basement aromas, kaya ang mga water-sealed crock ay mas mahusay na pagpipilian para sa basement storage. Sa sandaling inilagay mo ang iyong crock sa mas malalamig na mga klima, maaari mong alisin ang mga maliliit na halaga upang mag-imbak sa refrigerator (sa isang garapon) at kumain. Kung ang iyong basement ay mananatili sa ibaba 60 ° F (15.6 ° C), isaalang-alang ang isang mahabang, mabagal na panahon ng pagbuburo sa isang malaking crock na nagsisimula at nagtatapos sa silong.
• Ilipat sa isang garapon. Ang paglipat sa isang garapon para sa imbakan ng refrigerator ay isang mahusay na pagpipilian - kung mayroon kang espasyo ng refrigerator. Sa pamamagitan ng mga brined ferment, gumamit ng isang tinidor o slotted kutsara upang ilipat ang mga gulay sa isa o higit pang mga malaking garapon, at pagkatapos ay gamitin ang isang ladle upang magdagdag ng isang sapat na halaga ng mag-asim sa bawat garapon upang ang mga gulay ay sakop. Isara ang garapon at ilagay sa palamigan. Ito ay malamang na magkakaroon ng isang mahusay na halaga ng tubig na natira sa crock.
• Kumain ito mula sa crock. Ang pagkain ng mga ferment sa labas ng crock ay maaaring maging ang pinakamadaling paraan upang matamasa ang mga pagkaing na-fermented. Ang pagkakaroon ng sinabi na, ito ay may mga pitfalls. Sa bawat oras na buksan mo ang iyong crock o tanggalin ang mga timbang, ikaw ay naglalantad ng iyong ferment sa hangin at pagtaas ng pagkakataon na magtapos ka sa isang uri ng aktibidad sa ibabaw (amag o lebadura) bilang isang resulta. Bukod pa rito, kapag naiwan sa temperatura ng kuwarto, ang iyong mga gulay ay patuloy na mag-ferment, nagiging mas acidic tulad ng mga araw, linggo, o buwan pumasa. Kung magpasya kang pumunta sa rutang ito, panatilihin ang crock sa isang cool na lugar at siguraduhin na gumamit lamang ng mga malinis na kagamitan upang hilahin ang edibles mula sa iyong crock (at walang double dipping)!
  Gg
  Ito ay talagang isang bagay ng paghahanap ng isang balanse at pag-uunawa kung ano ang gumagana para sa iyo. Walang maling sagot, at isang halo ng mga pamamaraan ay maaaring gumana kamangha-mangha. Subukan ang galit gaya maaari mong makatwirang mag-imbak sa refrigerator at magbigay sa mga kaibigan habang patuloy na kumain ng maliit na halaga mula sa crock.