Ang mga fermented turnip ay isang tradisyonal na pagkain sa parehong Asya at Europa. Sa Korea, ang mga turnip ay ginagamit sa isang anyo ng kimchi . Ang recipe na ito ay isang tradisyonal na ferment ng Aleman na may simpleng, malinis na lasa. Ang mga turnips ay maaaring gupitin tulad ng sauerkraut (kilala bilang sauerruben), o ang halaman ay maaaring i-cut sa disc o wedges para sa isang pickle crisper. Malutong at banayad na malabo, ang mga ito ay mahusay na bilang bahagi ng isang halo-halong gulay salad, o lamang Naging masaya bilang isang malutong, tangy meryenda.
Ang mga lactofermented gulay ay may malaking benepisyo sa kalusugan. Ang proseso ng pagbuburo ay tumutulong sa pagbagsak ng mga istraktura ng cell, na nagiging mas mahusay ang bio-nutrient. Ang mga ito ay puno din ng probiotics na mabuti para sa aming mga sistema ng pagtunaw at pangkalahatang kalusugan.
Ang recipe na ito ay hindi madali - walang kaning, walang sterilizing garapon, walang mahabang listahan ng mga sangkap. Maaari mong makuha ang lahat ng mga gawa na ginawa sa ilalim ng 10 minuto. Ang tanging mahirap na bahagi ay naghihintay sa isang linggo habang ang mga turnip ay lumalabas at ang lasa ay lumalaki.
Ano ang Kakailanganin mo
- 7 hanggang 8 daluyan ng mga manok, binubunot
- 4 tasa ng tubig
- 1 kutsarang asin (o kosher salt)
- Opsyonal: 1 sariwang jalapeño
Paano Gawin Ito
- Ihanda ang mga turnip. Maaari mong julienne o palamutihan ang mga ito upang makagawa ng isang tradisyunal na kraut-style sauerruben, o i-cut ang mga ito sa manipis na round o wedges para sa isang crunchier pickle. Sa alinmang kaso, subukan na gawin ang mga piraso bilang pare-pareho hangga't maaari.
- Kung ginagamit ang jalapeño, tanggalin ang stem end, at i-slice papunta sa manipis na round, itapon ang mga buto habang pupunta ka. Siguraduhing gumamit ng guwantes na goma kapag nagtatrabaho sa mainit na peppers, at maging maingat na huwag hawakan ang iyong mga mata o iba pang mga mauhog na lamad.
- Maluwag na i-pack ang mga turnips at peppers sa malinis na garapon na salamin. Huwag mag-pack masyadong mahigpit; gusto mong siguraduhin na ang brine ay maaaring gumawa ng ganap na pakikipag-ugnay sa mga turnips. Hindi kinakailangang isteriliser ang mga garapon para sa mga lacto-fermented na pagkain . Tiyaking totoong malinis ang mga ito.
- Gumawa ng isang brine sa pamamagitan ng pagsasama ng asin at tubig. Mahalaga na gamitin ang di-chlorinated na tubig dahil ang kloro ay maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo. Ang filter na tubig ng gripo ay pagmultahin. Maaari kang magpatakbo ng isang regular na gripo sa pamamagitan ng isang Brita filter. Bilang kahalili, maaari mong pakuluan ang tubig at payagan ang ganap na palamig, o maaari mong iwanan ang tubig sa loob ng 24 na oras upang pahintulutan ang murang luntian. Kung ang iyong tap tubig ay napakahirap, isaalang-alang ang pagbili ng filter na tubig.
- Ibuhos ang asin sa ibabaw ng mga gulay. Dahan-dahang pagpindot sa mga gulay upang palabasin ang anumang mga bula ng hangin at upang malubog ang mga ito sa dagat.
- Takpan ang mga garapon sa isang takip, o may cheesecloth o isang malinis na pinggan. Bilang kahalili, isaalang-alang ang paggamit ng isang maliit na batch fermentation kit . Ilagay ang mga banga sa isang plato upang mahuli ang anumang overflow na maaaring mangyari kapag ang aktibong pagbuburo ay nakakakuha ng pagpunta.
- Iwanan ang mga garapon sa temperatura ng kuwarto para sa 3 araw. Sa panahong ito, tanggalin ang mga cover ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw at suriin upang makita na ang mga gulay ay lubog pa rin sa buhinan (magdagdag ng karagdagang asin sa asin kung kinakailangan). Dapat mong simulan upang makita ang ilang mga bula sa tuktok, na kung saan ay isang mag-sign na ang pagbuburo ay underway. Kung nakikita mo ang anumang puting pelikula o mga spot na magkaroon ng amag sa mag-asim, maglinis ito.
- Sa pagtatapos ng 3 araw, ang mga turnip ay dapat magkaroon ng isang malinis, hindi maasim na amoy at lasa. Ilagay ang mga garapon sa refrigerator (hindi na kailangang ilagay ang mga plato sa ilalim ng mga ito sa yugtong ito). Maghintay ng hindi bababa sa 5 na araw para sa lasa ng iyong fermented turnips upang bumuo.
- Gumagana rin ang recipe na ito sa rutabagas .
- Ang mga lactofermented turnips ay mananatili sa ref para sa hindi bababa sa 6 na buwan ngunit pinakamahusay na kinakain sa loob ng 3 buwan. Pagkatapos ng 3 buwan malamang na mawalan sila ng sariwang karne.
Tip: ang paggamit ng mga batang Spring turnips ay magreresulta sa isang milder pickle. Iwanan ang paminta ng chile at tamasahin ang nakakapreskong lasa ng mga fermented Spring turnips.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 147 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |