Bittering and Flavoring Hops

Nag-ambag ang Hops ng dalawang magkakaibang elemento sa serbesa. Nagdagdag sila ng kapaitan na pagbabalanse kung wala ang serbesa ay halos kasuklam-suklam na matamis. Kahit na masyadong mahinahon hopped beer depende sa kapaitan na ito na maiinom. Nagbibigay din ang Hops ng floral, spicy aroma at lasa sa serbesa. Para sa maraming mahilig sa beer ang amoy ng hops ay ang amoy ng serbesa.

Ang dalawang elementong ito ay parehong nagmula sa hop hop, ang bulaklak ng planta ng babae na hop.

Ang kapaitan ay mula sa alpha acid. Ang mga hops na inilalapat sa mapait na serbesa ay idinagdag sa panahon ng pigsa. Ang mga ito ay idinagdag nang maaga upang ang init mula sa kumukulong wort ay may oras upang masira o isomerisa ang acid. Ang iso-alpha acid na ito ay mas mapait at, hindi katulad ng alpha acid, natutunaw. Sa gayon ay natunaw sa wort at dinala sa huling serbesa.

Ang hops kapaitan sa serbesa ay nasusukat ng International Bittering Units (IBU). Ang isang IBU ay katumbas ng isang milligram ng iso-alpha acid bawat isang litro ng serbesa. Iyon ay halos walang kahulugan kaya narito ang ilang karaniwang mga estilo ng beer at ang kanilang IBU range: Wheat - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Ang nakakalasing na mga hops ay nagbibigay ng walang aroma at walang lasa bukod sa kapaitan. Ang mga langis mula sa kono na gumagawa ng mga natatanging hops aroma ay pinakuluang malayo sa sampu hanggang tatlumpung minuto depende sa iba't ibang mga hops.

Upang mahuli ang mga mahahalagang langis ng aroma o panlasa ng hops brewers idagdag ang mga ito patungo sa dulo ng pigsa o ​​kahit na pagkatapos ng pigsa, isang kasanayan na tinatawag na dry hopping. Idinagdag sa puntong ito hops mag-ambag sa aroma ang pangwakas na beer, lasa at kahit bibig.

Ang isa pang mahalagang makasaysayang kalidad ng hops ay ang kanilang pang-imbak na kakayahan. Nang ang unang hops ay nagsisimula nang magamit sa serbesa, mabilis na natutunan ng mga brewer na napigilan nila ang maraming bakterya ng hangin at tubig mula sa pag-inom ng kanilang serbesa. Ang mga modernong serbesa ay magagawang mapanatili ang napaka-sanitary paggawa ng serbesa at mga kondisyon ng packaging at mayroon silang pagpapalamig at pagpapanatili sa kanilang pagtatapon. Kaya, ang pag-stabilize ng kalidad sa beer ay mas mahalaga sa kanila kaysa sa kanilang mga predecessors.