Tinatawag din na schmaltz, ang naibigay na taba ng manok ay nagdaragdag ng mayaman na lasa sa maraming mga recipe at ginagawang paggamit ng mga bahagi ng ibon na kung hindi man ay masasayang.
Ito ay kinakailangan sa mga tradisyonal na tinadtad na mga recipe sa atay, ngunit ito ay mabuti rin sa pagluluto ng patatas at iba pang mga ugat na gulay. Masarap din itong ginagamit sa halip na langis para sa paggawa ng stovetop popcorn.
Karaniwang ginagamit ito upang magbigay ng taba mula sa manok, pato at iba pang mga manok at gamitin ang resulta upang magluto sa halip na pag-aaksaya ng anumang bahagi ng ibon. Bilang bahagi ng tradisyonal na pagluluto ng mga Hudyo, ang schmaltz (binigyan ng taba ng manok) ay isang mahalagang bahagi ng paggawa ng tinadtad na atay. Si Alice Waters ay nagluluto ng patatas sa taba ng manok na may masarap na mga resulta.
Upang gumawa ng schmaltz aka na ibinigay na taba ng manok, magsimula sa pamamagitan ng pag-save ng mga piraso ng taba at balat na inalis mula sa raw na manok. Maaari mong iimbak ang mga ito sa isang bag o lalagyan sa freezer hanggang sa mayroon kang mga 3 tasa ng mga ito.
Maaari mo ring tanungin ang iyong karne ng baka para sa taba ng manok at mga scrap ng balat na karaniwan ay pinutol ng ibon at itinapon. Kadalasan sila ay magiging masaya na huwag mag-aksaya ng mga bahagi na maaaring magwakas sa basurahan at ibibigay ito sa iyo nang libre. Karamihan, dapat kang magbayad ng ilang sentimo kada pound para sa kanila.
Kung makuha mo ang iyong mga scrap mula sa isang magkakatay ng karne, maaaring may mga piraso ng karne na naka-attach. Subukan na alisin ang karamihan sa mga ito (i-save ang mga ito upang magamit kapag gumawa ka ng stock ).
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 hanggang 4 tasa taba ng manok at balat
- Opsyonal: 1 medium sibuyas (peeled at tinadtad sa quarters)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang taba at mga scrap ng balat sa isang mabigat na bottomed, non-reactive na palayok ( cast iron , copper, at aluminyo ang maaaring magbigay sa iyong schmaltz ng isang lasa). Magluto sa mababang init, paminsan-minsang paminsan-minsan hanggang sa ang mga scrap ay magreresulta sa karamihan ng kanilang taba at magsimulang kayumanggi.
- Idagdag ang sibuyas, kung ginagamit. Itaas ang init sa daluyan. Patuloy na lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ang mga scrap ng manok ay ginintuang kayumanggi at malutong, ngunit hindi nasunog. I-off ang init at hayaan ang cool para sa ilang minuto.
- Pinagmanahan sa pamamagitan ng isang pinagsama-samang strainer, o mas mahusay pa cheesecloth o isang papel o tela na filter ng kape sa isang heatproof glass o Pyrex container. Ang pag-iimpok ng garapon ay mahusay para sa ito.
- Takpan nang mahigpit at mag-imbak sa ref para sa hanggang 6 na buwan.
Gamitin ang ibinigay na taba ng manok upang gumawa ng tradisyonal na estilo ng tinadtad na atay. Mahusay din itong gamitin para sa pagluluto ng root gulay at sa anumang recipe kung saan nais mong magdagdag ng isang mayaman, masarap na lasa. Ito ay may medium-high point na usok , halimbawa, mas mataas kaysa sa mantikilya ngunit mas mababa kaysa sa langis ng peanut, at maaari itong magamit sa brown meats o carmelize mga sibuyas. Ang ibinibigay na taba ng manok ay maaari ring gamitin bilang isang sangkap sa mga pates.
Ang malungkot na cracklings na iyong pinatuyo (tinatawag din na gribenes) ay masarap na meryenda. Ang mga ito ay marahil hindi ang pinakamahihusay na pagkain upang kumain ng madalas, ngunit ang mga ito ay isang kahanga-hangang paminsan-minsang indulgence.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 78 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sosa | 25 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 8 g |