Narito ang isang maganda at masarap na maasim na ginawa gamit ang isang lusciously rich chocolate ganache at sariwang raspberries. Ginagamit namin ang isang pâte sablée para sa matipid na tinapay na may malasamang, guluhin na pagkakahabi halos tulad ng isang cookie.
Na-reprint na may pahintulot mula sa Mga Dessert ni Michel Roux (Wiley 2011).
Ano ang Kakailanganin mo
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (sumusunod na recipe)
- 1 2/3 tasa / 200g hinog na sariwang raspberry (o frozen na mga bago, natutunaw at mahusay na pinatuyo), halved kung malaki
- Ganache:
- Mabuti na 1 tasa / 250ml whipping cream
- 7oz./2006 magandang kalidad na semisweet na tsokolate, 70% ng mga solido ng cocoa (mas mabuti na Valrhona), pinutol sa mga piraso
- 1oz./25g likido glucose
- 4 tbsp./50g mantikilya, i-cut sa mga maliliit na piraso
- Pâte Sablée:
- Mapagkaloob 1 3/4 tasa / 250g lahat-ng-layunin harina, sifted
- Mabilis na 1 tasa / 200g mantikilya, i-cut sa maliit na piraso, bahagyang lamog
- 1 tasa / 100g asukal sa confectioners, sinag
- Kurutin ng asin
- 2 itlog yolks
Paano Gawin Ito
Sa isang lightly floured counter, i-roll ang kuwarta sa isang bilog, 1 / 16-1 / 8 inch (2-3mm) makapal, at gamitin upang i-line ang 8 1/2-inch (22-cm) tart ring, 1 inch (2.5cm) mataas, ilagay sa isang cookie sheet Chill para sa 20 minuto.
Painitin ang hurno sa 375 ° F / 190 ° C. Tipikin ang base ng kuwarta na may bitag. Linya ng pastry shell na may waxed paper, punuin ng baking beans, at maghurno ng "bulag" sa loob ng 20 minuto. Alisin ang papel at beans, babaan ang setting ng oven sa 350 ° F / 180 ° C, at maghurno ng 5 minuto.
Ilipat sa isang wire rack, iwanan hanggang cool na sapat upang mahawakan, pagkatapos iangat ang singsing.
Sa sandaling malamig, ayusin ang mga raspberry sa pastry shell, pinindot ang mga ito pababa nang husto sa pamamagitan ng iyong mga daliri nang sa gayon ay makapag-stick sila nang bahagya sa base.
Para sa ganache, dahan dalhin ang cream sa isang pigsa sa pan sa daluyan ng init. Alisin mula sa init at idagdag ang tsokolate, gamit ang isang balloon whisk upang ihalo ito, pagkatapos ay idagdag ang glucose. Kapag ang halo ay makinis, isama ang mantikilya, kaunti sa isang pagkakataon.
Ibuhos ang ganache sa mga raspberry upang punan ang pastry shell. Hayaan ang cool na, pagkatapos ay palamig ang maasim sa refrigerator para sa hindi bababa sa 2 oras, bago paghahatid.
Gumamit ng isang napaka matalim kutsilyo dipped sa tubig na kumukulo upang i-cut ang maasim sa hiwa, wiping ang kutsilyo sa pagitan ng bawat slice. Paglilingkod malamig, ngunit hindi tuwid mula sa refrigerator.
Pâte Sablée
Itapon ang harina sa isang tambak sa counter at gumawa ng isang mahusay. Ilagay ang mantikilya, asukal sa confectioners, at asin.
Sa pamamagitan ng iyong mga kamay, ihalo at i-cream ang mantikilya sa asukal at asin, pagkatapos ay idagdag ang mga yolks ng itlog at gawin ang mga ito sa delikado sa iyong mga kamay. Unti-unti, gumuhit ng harina sa sentro at magtrabaho nang husto sa iyong mga daliri hangga't mayroon kang isang homogenous dough.
Gamit ang palad ng iyong kamay, itulak ang kuwarta palayo mula sa iyo 3 o 4 na beses hanggang sa ganap itong makinis. I-roll ito sa isang bola, wrap sa plastic wrap, at palamigin hanggang handa na gamitin.
Kung mahusay na balot, ito pinong, matamis pie kuwarta ay panatilihin sa refrigerator para sa hanggang sa isang linggo, o sa freezer para sa hanggang sa 3 buwan.