Pozole (binibigkas poh-SOH-leh), kung minsan ay nabaybay posole sa timog-kanluran ng Estados Unidos, ay ang quintessential Mexican party na pagkain: mga patriotikong bakasyon, kasal, at mga araw ng patron sa mga santo ay madalas na ipagdiriwang na may steaming bowl ng ito mabangong, kaginhawahan na sopas. Dati na ginawa halos palaging may mabagal na luto na baboy, ang manok na bersyon ng klasikong ( pozole de pollo ) ay naging popular sa mga nakaraang taon.
Ang mga sumusunod na recipe ng triple-whammy ay magpapakita sa iyo kung paano gumawa ng pangunahing "puti" o "plain" pozole, pagkatapos ay ipaalam sa iyo sa ilang karagdagang mga sangkap na kinakailangan upang i-on ito sa isang pula o berde na bersyon. Sa alinman sa mga varieties nito, ang atraksyon ng pozole's at comfort food status ay nakasalalay sa complementarity at contrast ng mga pangunahing sangkap nito: isang mainit, masarap na sabaw, bahagyang chewy corn and meat, at isang kayamanan ng maliwanag, malutong garnishes.
Ang pagsasagawa ng tradisyonal na pozole mula sa ganap na simula ay kinabibilangan ng nixtamalizing ang mga kernels ng mais , isang proseso ng paggawa ng lakas na kumukuha ng kahit ilang araw. Ang gayong masalimuot na paghahanda ay nagkakahalaga ng pagsisikap kapag ang isa ay gumagawa ng dose-dosenang mga servings para sa isang espesyal na okasyon. Ang aming bersyon, gayunpaman, ay gumagawa ng isang deliciously mabango na sopas na may mas mababa pagsisikap, i-iyong pozole sa isang kahanga-hangang araw-araw na uri ng ulam. Huwag mag-atubiling isang minuto upang maghatid ng isang party, bagaman-ang iyong mga bisita ay nagpapasalamat na ginawa mo!
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 medium-sized sa malaking sibuyas, gupitin ang kalahati
- 1.5 pounds (tungkol sa 700 gramo) pounds ng boneless na dibdib ng manok at / o thighs
- 12 tasa (mga 3 litro) magandang kalidad ng sabaw ng manok
- 2 cloves ng sariwang bawang
- 1/4 kutsarita ng cumin sa lupa
- 1.25 pounds (20 ounces, tungkol sa 550 gramo) na niluto, inihanda
- kuminoy *
- 2 kutsarita asin
- ½ kutsarita ay tuyo
- epazote (opsyonal)
- ¾ pound (mga 340 gramo) puti o lilang repolyo
- 6 medium-sized radishes
- 6-8
- Mexican limes
- ¼ tasa pinatuyong oregano
- 2 tablespoons ng pulbos o durog pinatuyong chile paminta (tulad ng piquín o
- ancho chile )
Paano Gawin Ito
* Ang pangkomersyal na paghahanda para sa pozole ay matatagpuan sa mga lata o garapon sa shelf ng groser o sa vacuum sealed bag sa refrigerated case.
Gupitin ang kalahati ng sibuyas sa 3 bahagi. Ilagay ang tinadtad na sibuyas, kasama ang manok, sa sabaw at pakuluan nang malumanay sa loob ng mga 30 minuto, hanggang sa maluto ang manok. (Magtanggal at tanggalin ang anumang foam na bumababa sa tuktok ng pagluluto likido.) Tanggalin ang manok at payagan ito upang mag-cool na sapat upang hawakan ligtas. Alisin ang mga piraso ng sibuyas mula sa sabaw at itapon ang mga ito.
Tiririt o i-chop ang manok sa mga piraso ng isang sukat na maaaring magkasya sa isang sopas kutsara. Itapon ang anumang mga buto, taba, o kartilago. Ibalik ang manok sa sabaw.
Pinong dice ang bawang. Magdagdag ng bawang at kumin sa sabaw ng manok.
Walang laman ang naghanda sa labas ng lata, garapon, o bag sa isang strainer. Banlawan ito sa ilalim ng tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig.
Idagdag ang hominy, asin, at epazote (kung ginagamit) sa sabaw. Gaya ng nabanggit sa itaas, ang epazote ay opsyonal, ngunit gamitin ito kung maaari mo, habang nagdaragdag ito ng isang kahanga-hangang tagal na tala sa sopas.
Pahintulutan ang sabaw na lutuin nang malumanay sa loob ng 20-30 minuto upang ang mga lasa ay maaaring mag-alis. Samantala, ihanda ang mga garnishes:
Gupitin ang repolyo sa mga chunks na walang mas malaki kaysa sa 2 o 3 pulgada (sa pagitan ng 5 at 7.5 sentimetro) ang haba sa bawat panig. Hatiin ang bawat tipak na may isang kudkuran o gupitin ng isang matalim na kutsilyo sa manipis na mga hiwa. "Pahimulmulin" ang putol-putol na repolyo sa iyong mga daliri upang ang mga hiwa hiwalay sa isa't isa. Ilagay ang repolyo sa isang serving bowl.
Gupitin ang tangkay at buntot ng bawat labanos. Gupitin ang mga radish sa halves o quarters, pagkatapos ay i-manipis na hatiin ang bawat piraso. Dice ang iba pang kalahati ng sibuyas. Gupitin ang limes sa halves o quarters. Ilagay ang hiniwang mga radish, sibuyas na sibuyas, at hiwa ng limes sa isang serving plate o mangkok.
Ilagay ang pinatuyong oregano at pulbos / durog na paminta sa chile sa isang maliit na serving dish-alinman magkakasamang magkakasabay sa mababaw na mangkok, o sa hiwalay na maliliit na pinggan ng palamuti, subalit mas gusto mo.
Bago ihahatid ang iyong pozole, tikman ito at magdagdag ng mas maraming asin, kung kinakailangan. (Ang mga pagkaing Hominy ay madalas na nangangailangan ng mas maraming asin kaysa sa pag-iisip mo muna.)
Maglingkod sa pozole na mainit sa mga malalim na bowls; tandaan, ang mga garnishes sa temperatura ng kuwarto ay idaragdag, na kung saan ay lubos na palamig ang sopas, kaya gusto mo itong halos kumukulo upang magsimula sa.
Ipasa ang mga garnish upang ang bawat kainan ay maaaring maghanda ng kanyang paghahatid. Sa Mexico, ang mga garlandes ay madalas na kinuha gamit ang mga daliri upang ilagay sa mangkok ng pozole, ngunit maaari kang magbigay ng sipit o kutsara para sa bawat sahog, kung gusto mo. Ang mga liryo ay dapat mahigpit na may mga kamay o isang lime squeezer nang direkta sa itaas ng mangkok ng sopas upang lamang ang lasa ng lasa ng sabaw; itapon ang ginugol na mga piraso ng apog.
Upang Gumawa ng Pozole Rojo de Pollo o Red Chicken Pozole
Bilang karagdagan sa mga sangkap sa itaas, kakailanganin mo ang 2 o 3 pinatuyong pulang chile (chile guajilyo o chile ancho, o ilan sa bawat isa). Ipasok ang sumusunod na pamamaraan pagkatapos ng hakbang na numero 1 sa itaas: Gupitin ang bawat chile at tanggalin ang mga buto; itapon ang mga binhi at stem. Pahintulutan ang mga chile na magbabad sa 1 tasa ng napakainit na tubig para sa mga 15 minuto, hanggang sa malambot ang mga ito. Maglagay ng chiles, soaking water, bawang, kumin at kaunti ng sabaw ng manok sa isang blender at iproseso hanggang makinis. Pilitin ang pinaghalong ito, kung nais (ang ilang mga tao ay hindi aalagaan ang mga maliliit na piraso ng "balat" ng chile paminta, "ang iba ay huwag isipin ang mga ito), pagkatapos ibuhos ito sa sabaw. Magpatuloy bilang nakadirekta simula sa hakbang na numero 3.
Upang Gumawa ng Pozole Verde de Pollo o Green Chicken Pozole
Para sa masarap, makulay na iba't-ibang pozole na ito, kakailanganin mo (bilang karagdagan sa mga sangkap na nakalista sa pangunahing recipe): 12 ounces (350 gramo) tomatillos , 1 bungkos ng cilantro, 1 maliit na pangkat ng perehil, at 1 o 2 maliit na sariwang berde chiles (tulad ng jalapeño o serrano).
Sa halip na ang numero ng hakbang na nakalista sa pangunahing recipe, gawin ang mga sumusunod:
Malinaw na pakuluan ang mga tomatillos sa sapat na sabaw ng manok upang masakop ang tungkol sa mga 10 minuto o hanggang nagbago ang kulay mula sa isang maliwanag na berde sa isang olive green.
Alisin ang mga stems at buto mula sa chile pepper (s). Gupitin ang anumang mga ugat o wilted mga bahagi mula sa cilantro at perehil. Ilagay ang tomatillos, ang kanilang pagluluto likido, chile (s), cilantro at perehil (dahon at stems ng parehong damo), bawang, at cumin sa isang blender at proseso hanggang makakuha ka ng medyo makinis na timpla.
Ibuhos ang halo na ito sa sabaw at ipagpatuloy ang recipe na nagsisimula sa hakbang na numero 3.
Mga Tip at Pagkakaiba-iba sa White, Red, o Green Pozole
Kung maaari, gawin ang pozole isang araw bago plano mong gamitin ito, pagkatapos ay mag-imbak sa refrigerator hanggang sa oras na magpainit; Ang pozole ay isa sa mga kahanga-hangang pagkaing mas malusog sa susunod na araw.
Sa Mexico pozole ay madalas na nagsilbi sa tostadas (medyo flat na inihurnong o pritong mais tortillas) slathered sa Mexican crema (o kulay-gatas) at sprinkled sa ginutay-gutay o crumbled keso . Ang paglilingkod sa mga tostadas na ito bilang isang bahagi ng ulam ay nagdadagdag ng isa pang crunchy element at isang napaka-kasiya-siya na laki ng creamy sa pozole feast. Gumamit ng tunay na keso sa Mexico para sa pinakamahusay na karanasan ng lasa; subukan crumbled queso fresco o ginutay-gutay Cotija o añejo keso.
Pinipili ng ilang mga tao na gamitin ang tinadtad na litsugas (romaine o ilang iba pang matigas, malaking uri) sa halip ng repolyo para sa isang palamuti. Ang litsugas ay hindi magbibigay sa iyo ng parehong kasiya-siya na malutong na texture na ginagawa ng repolyo, ngunit maaaring mas mahusay itong magtrabaho kung mayroon kang mga picky eaters na hindi makakain ng raw na repolyo at / o mga tao na may problema sa paghuhukay ng mga gulay na krus.
Maraming mga Mexicans ang nais na magdagdag ng isang likidong elemento sa mga garnishes sa anyo ng isang homemade Mexican table sauce at / o isang de-boteng mainit na sarsa . Ang isang salsa de chile de arbol na nakabase sa langis ay tradisyonal para sa paggamit na ito, ngunit ang anumang sauce na gawa sa pinatuyong pulang chile ay gagana, o buksan ang isang bote ng iyong paboritong komersyal na mainit na sarsa (mga tatak tulad ng Valentina, Búfalo, o Tapatío).
Maaari mong, siyempre, gamitin ang parehong recipe upang makagawa ng isang masarap na baboy pozole . Gumamit ng chunks ng walang buto na baboy sa step number 1 at dahan-dahan lutuin ang mga ito, sakop, sa 12 tasa (3 liters) ng tubig kasama ang kalahating sibuyas para sa isang oras o higit pa, hanggang sa malambot. Iwanan ang sabaw ng manok at gamitin ang likido ng karne na niluto para sa natitirang bahagi ng resipe. Iba pang Pagpipilian; gamitin ang kalahati ng baboy at kalahating manok.