Isang Maikling Paglilibot ng Mga Keso sa Mexico

01 ng 10

Tunay na Mexicano

Sa panahong ito ang pag-iisip ng lutuing Mexicano na walang keso ay katawa-tawa, ngunit ito ay hindi palaging gayon. Bago dumating ang mga Europeo sa kung ano ngayon ang Mexico, mga baka, at mga kambing-at ang kanilang mga produkto ng gatas-ay hindi kilala doon. Ang mga hayop na ito (at karamihan sa iba pang mga karaniwang hayop ng hayop) ay dumating sa mga Espanyol.

Ang salitang Espanyol para sa keso ay queso , binibigkas na KEH-soh .

Mayroong dose-dosenang masarap, tunay na Mexican quesos , bawat isa ay may sarili nitong kagandahan, kaya huwag kang manirahan para sa madalas na walang malay na produkto na may label na "Mexican na keso" o "Mexican blend" na kadalasang ibinebenta sa Estados Unidos. (Kahit na hindi ako makapagsimula tungkol sa naka-kahong "nacho cheese product" o "cheese dip" sa isang garapon-maaaring maging masarap sa ilang konteksto, ngunit hindi sila Mexican!) Mahalaga ang iyong oras upang maghanap ng isang Hispanic tindahan o merchant na nagbebenta ng mga tunay na keso sa Latin American upang maaari mong tangkilikin ang mga mayaman na uri ng mga produkto na nasa labas.

I-click ang mga slide na ito upang makita ang ilan sa mga pinaka-iconic Mexican quesos at mga suhestiyon para sa paggamit para sa bawat uri, depende sa kung ito ay isang sariwang keso , isang natutunaw na keso , o isang may edad na keso. Huwag mag-atubiling, gayunpaman, na gamitin ang alinman sa mga produktong ito sa anumang paraan na gusto mo.

02 ng 10

Queso Fresco at Queso Añejo

Ang Queso fresco ("sariwang keso") ay gawa sa buong gatas at malambot at halos spongy sa texture. May mga maalat na varieties at di-maalat na varieties. Sa mga pamilihan ng Mexico, ang queso fresco ay kadalasang ibinebenta na nakabalot sa isang saging o mais na dahon, na nagdadagdag sa rustikong kagandahan nito. Dahil ito ay likas na dahan-dahan, ang queso fresco ay kadalasang ginagamit sa ibabaw ng mga beans o antojitos .

Queso añejo "(lumang keso") ay ang lumang bersyon ng produktong ito. Ito ay puti at kamadura, tulad ng sariwang bersyon nito, at kadalasang ginagamit na ibinuhos sa mga antojitos, beans , at mga salad.

03 ng 10

Queso Manchego

Ang Mexican Manchego cheese ay nagbabahagi ng isang pangalan na may isang sikat na keso sa Espanyol na ginawa sa gatas ng kambing. Gayunpaman, ang Mexican na bersyon ay kadalasang ginagawa sa gatas ng baka. Ito ay dilaw na dilaw at gumagana masarap plain bilang isang pampagana o meryenda. Manchego keso ay din madaling maliit na pilas at melts madali. Kung maaari mong mahanap ito (hindi palaging madaling gawin sa Estados Unidos), ito ay isang kahanga-hangang multi-layunin Mexican keso.

04 ng 10

Queso Panela

Malambot at puti, ang keso ng panela ay ginawa gamit ang skim milk at sa gayon ay mas matatag at mas nababaluktot kaysa sa queso fresco . Ang panela ay madaling mapuputol, ngunit hindi gumuho. Ang bahagyang rubbery texture nito ay "sumuntok" ng kaunti kapag ito ay nakagat. Ang keso ng panela ay bahagyang maalat at kadalasang kinakain ng nag-iisa o may iba pang mga sangkap bilang meryenda o isang pampagana, o pinutol sa isang salad. Madalas din itong hiwaang makapal para sa mga sandwich o para sa paggawa ng pritong keso dahil ang panela ay hindi matutunaw kapag pinainit.

Ang isang iba't ibang mga keso ng panela ay queso canasta o basket cheese, na pinangalanan para sa rustikong basket kung saan minsan ito ay nakaimpake sa mga pamilihan ng Mexico.

05 ng 10

Queso Blanco

Ang pangalan ay isinasalin bilang "puting keso," at ito ay isa pang malambot, malungkot na keso. Kapag pinainit, ito ay nagiging creamy na walang natutunaw, na ginagawang perpekto para sa pagwiwisik sa mainit na pagkain tulad ng refried beans o enchiladas. Ang Queso Blanco ay medyo maraming nalalaman, bagaman, at masarap na sinabugan sa mga salad o iba pang mga malamig o kuwarto-temperatura pagkain, masyadong.

06 ng 10

Queso Oaxaca

Ang keso ng Oaxaca, isang uri ng string na keso, ay kilala rin bilang quesillo. Kinukuha nito ang pangalan nito mula sa Estado ng Oaxaca sa timog Mexico. Ang keso na ito ay creamy white at moderately soft. Ang di-pangkaraniwang hitsura ng Queso Oaxaca ay may sarili sa proseso ng produksyon nito: sa pag-curbling, maraming mga string ang nabuo. Ang mga string na ito ay sugat sa isang paraan upang bumuo ng isang bola ng keso.

Ang keso ng Oaxaca ay maaaring gamitin kapag ang mga string ng keso ay nais, at ito ay natutunaw na napakahusay at madali. Ito ay madalas na ginagamit para sa quesadillas, pinalamanan chiles, o iba pang mga pinggan kapag tinunaw-ngunit hindi runny-keso ay nais.

07 ng 10

Queso Chihuahua

Pinangalanan pagkatapos ng hilagang Mexican state, ang keso na ito ay kilala rin bilang queso menonita dahil nagmula ito sa mga komunidad ng Mennonite sa lugar. (Paminsan-minsan ay makakakita ka ng isang matangkad, kulay-abo, oberols-nakadamit na kabataan na nagbebenta ng keso na ito sa isang intersection sa Mexico.)

Ang Queso Chihuahua ay isang firm, light yellow aged cheese. Ito ay may mas matibay na lasa kaysa sa karamihan ng mga keso sa Mexico, na maihahambing sa katus sa isang Amerikanong cheddar. Ito ay madaling matunaw at kadalasang ginagamit upang gumawa ng queso fundido (natunaw na keso na kinakain na may mga chips o iba pang mga "dippers").

08 ng 10

Queso Cotija

Itinuturing na sagot ng Mexico sa isang may edad na parmesan, ang keso ng Cotija ay tumatagal ng pangalan nito mula sa bayan ng Cotija sa estado ng Michoacán. Ito ay isang malakas na amoy at-tasting maalat na may edad na keso. Sa madaling pagkutay o crumbled, ang queso Cotija ay talagang nagmumula sa sarili nito bilang isang lasa-pagdaragdag ng sahog sa ibabaw ng mga salad, beans, pasta, at mga antojitos.

09 ng 10

Requesón

Ang sagot ng Mexico sa ricotta cheese , ay sobrang malambot na maaari itong kumalat. Ito ay ginagamit ng maraming para sa pagpuno enchiladas at para sa antojitos tulad ng tlacoyos at gorditas. Sa mga merkado, kadalasang ibinebenta ang requesón na nakabalot sa isang sariwang dahon ng mais.

10 ng 10

Iba pang Mexican Cheeses

Ang 8 o 9 na uri ng keso na nakalarawan sa slideshow na ito lamang ang simula ng ibabaw ng napakaraming iba't ibang quesos mexicanos . Huwag mag-aksaya ng pagkakataon na subukan ang anumang iba't-ibang maaari mong makita, kabilang ang mga sumusunod:

Queso asadero o queso quesadilla ay isang creamy, makinis, semi-soft white cheese na natutunaw nang maganda. Ito ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga quesadillas, pizzas, queso fundido (natunaw na keso na nagsilbi bilang isang pampagana o panaderya) o para sa keso-topped na inihurnong pinggan.

Queso double cream ("double cream cheese") ay isang napaka-malambot, puting keso na ginawa ng karagdagang cream upang gawin itong, mahusay, creamier. Ito ay makinis at mayaman at ginagamit para sa pagkalat, at ito ay isang keso na madalas na ginagamit sa paggawa ng dessert, pati na rin.

Ang Queso de bola ("ball cheese") ay isang pambansang bersyon ng Dutch na keso Edam, isang semi-firm na dilaw na keso na ayon sa tradisyonal na sakop ng isang layer ng maliwanag na pulang waks. Ang Mexican rendition na ito ay ginagamit sa Yucatán State upang maihanda ang Queso Relleno, isang delicacy na nilikha sa pamamagitan ng bahagyang paglulunsad ng isang buong queso de bola , pagpuno ito sa isang espesyal na pinaghalong picadillo, at pagkatapos ay pagluluto o pinapalamig ito hanggang sa malambot ang keso.