Mga Pinagmulan, Mga Uri, at Mga Produktong Pagkain
Kung saan nagmula ang mais
Maize, o-gaya ng tinatawag na ito sa Ingles na nagsasalita ng Hilagang Amerika, ang mais-ay isang pinangangalagaan na strain ng ligaw na damo na hindi lumalaki sa ligaw. Dapat itong tended at inaalagaan upang mabuhay.
Mayroong maraming debate sa kung saan ang mais damo nagbago mula sa o na lumikha ng hybrid, ngunit mais cobs ay natagpuan sa archaeological excavations dating na sa 5000 BC. Tiyak na nilinang sa ngayon ang Mexico sa halos 10,000 taon. Ang mga katutubo ay itinuturing na mais bilang isa sa mga napakahalagang pananim na kilala bilang "tatlong kapatid na babae."
Alamin ang tungkol sa pagpapakain ng mais
Uri ng Mais
Ang tatlong pangunahing tatlong uri ng mais ay:
- Ang matamis na mais ay tinatawag na dahil ito ay aktwal na may mas asukal at mas mababa kaysa sa starch iba pang mga varieties ng mais. Ito ay halos palaging kinakain sariwa, alinman sa pumalo o off, o pinapanatili ng canning o nagyeyelo.
- Dent corn ay kilala rin bilang field corn ; ito ay maaaring dilaw o puti. Ang white dent corn ay may mas mataas na porsyento ng starch kaysa sa dilaw na iba't, at ang pinakamahusay na mais para sa paggawa ng masa kuwarta at hominy. Malawak din itong ginagamit bilang feed ng hayop at sa mga pagkaing naproseso, plastik, at fuels.
- Ang flint corn , na kilala rin bilang asul o pulang mais o Indian na mais , ay higit na nilinang sa Central at South America. Mayroon itong mahirap na panlabas at ginagamit para sa parehong pagkonsumo ng tao at feed ng hayop. Kung minsan ang popcorn ay itinuturing na isang sub-set ng corn flint.
Ang iba pang mga uri ng mais ay umiiral rin, kabilang ang harina ng mais (isang puting mais na lalong malambot at ginagamit ito sa paggawa ng harina ng mais para sa mga inihurnong gamit), at pod corn , na isang ornamental variety.
Mga Produkto ng Pagkain mula sa Maize
Hominy ( Pozole ) at Masa
Ang mais na pinaka ginagamit sa lutuing Mexicano ay napuno ng mais na naranasan ang prosesong nixtamalición : ang mga kernels ay inalis mula sa pumalo at tuyo. Ang tuyo na mga butil ay pinakuluan sa tubig na naglalaman ng cal , o slaked na dayap. Ang mga kernels ay madalas na natitira upang ibabad sa tubig sa loob ng 1 oras hanggang 24 oras, depende sa inilaan na paggamit nito.
Ang lutong at babad na babad na ito ay tinatawag na nixtamal . Ang mga kernels ay hugasan nang lubusan at pinagsama-sama upang alisin ang mga balat.
Para sa paanyaya , ang maliit na mga tip na kayumanggi, o "mga hull," ay kinuha; pinapayagan nito ang mais na palawakin nang malaki kapag niluto.
Ang lupa nixtamal ay nagiging masa , ang masa ng mais na kalaunan ay gagawin sa mga tortillas , tamales, at iba pang masarap na mga bagay.
Masa Harina
Ang masa harina o harina na harina ay ginawa sa paggawa ng nixtamal at pag-alis ng mga hull mula sa mais. Ang mga kernels ay may lupa sa masa, na kung saan ay pagkatapos ay inalis ang tubig. Ang pinatuyang kuwarta ay muli ang lupa sa isang napakahusay na harina na maaaring i-package at mapanatili ang istante na matatag sa loob ng mahabang panahon.
Ang masa harina ay kailangan lamang na halo-halong tubig o iba pang likido upang makabalik sa isang kuwarta kung saan gumawa ng mga tortillas, tamales , atbp.
Corn starch
Ang mais na almirol ay ang napaka-makinis na lupa na puting pulbos na ginawa mula sa paggiling ng pormal na bahagi ng mga kernel ng mais. Ito ay madalas na ginagamit sa inihurnong mga kalakal at bilang isang thickener para sa ilang mga sauces at cream soup. Ang tamang pangalan para sa corn starch sa Espanyol ay fécula de maíz , ngunit karaniwan ay madalas itong tinatawag na Royal , pagkatapos ng isang napaka-tanyag na pangalan ng tatak ng produktong ito.
Tandaan: Ang mais na almirol ay tinatawag na mais na harina sa United Kingdom.
Cornmeal
Ang matamis na mais na tuyo at lupa sa isang magaspang harina ay kilala bilang cornmeal. Kung ang mga hull (skin) at mikrobyo (mga tip sa kayumanggi) ay aalisin, ang pagkain ay magkakaroon ng mahabang buhay sa istante; kung ang hulls at mikrobyo ay mananatili sa pagkain, ito ay mas nakapagpapalusog, ngunit hindi ito mananatiling mahaba. Ang cornmeal ay ginagamit bilang isang mainit na cereal o ginawa sa "grits" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig na kumukulo upang gumawa ng isang putik. Ginagamit din ito upang gumawa ng cornbread. Matuto nang higit pa tungkol sa cornmeal, grits, at polenta.
Harinang mais
Ang harina ng mais ay ginagawa sa pamamagitan ng paggiling ng pinatuyong mais sa isang napakahusay na harina. Ito ay ginagamit sa maraming mga katulad na paraan ng isang trigo harina ay ginagamit. (Sa United Kingdom, ang termino na harina ng trigo ay ginagamit upang ipahiwatig kung ano ang tinatawag na corn starch sa North America.)
Tandaan: Ang cornmeal at mais na harina ay bihirang ginagamit sa tunay na lutuing Mexicano.
Matuto nang higit pa:
Ang Anatomiya ng Mais
Paano Lumago ang Mais sa Iyong Hardin
Corn Legends, Myths, and Folklore
Centeotl, ang Aztec Deity of Maize
Itzamna, Founder God of Maize sa Mayan Mythology
Na-edit ni Robin Grose