Beer at Sugar Para sa Homebrewer

Ang pag-unawa sa mga ingredients sa iyong homebrew ay susi sa pagkuha ng iyong mga kasanayan sa paggawa ng serbesa sa susunod na antas. Ang relasyon sa pagitan ng lebadura ng brewer at ng asukal ay dapat na bahagi ng pagkaunawa na iyon.

Ang asukal ay nagmula sa mga starch sa malted barley. Ang mga starch at sugars ay parehong anyo ng carbohydrates ngunit, ang mga sugars ay maaaring hatiin ng lebadura sa panahon ng pagbuburo sa alkohol at carbon dioxide. Ang pagpapalit ng mga starch sa sugars ay kung ano ang mangyayari sa mash.

Kapag kumpleto na ang mash o idinagdag mo ang malt extract sa iyong brew pot, mayroon kang wort. Ang wort mula sa isang dalisay na barley mash ay naglalaman ng apat na pangunahing sugars na interesado kami sa: fructose, maltose, glucose at sucrose. Lahat ng apat ay fermentable sa pamamagitan ng lebadura Brewer bagaman maltose ferments ng kaunti slower.

Ang ikalimang uri ng asukal na kadalasang nakakakuha ng paraan sa brew pot ay lactose. Ang lactose ay hindi nagmula sa barley, sa halip ito ay nagmumula sa gatas, na maaaring magdulot ng problema para sa mga mahilig sa vegan beer . Ang pagdaragdag ng lactose sa isang beer ay nagdaragdag ng kaunting tamis at nagdaragdag sa katawan ng serbesa. Ayon sa kaugalian, ang gatas ay idinagdag sa paggawa ng serbesa, kaya't mayroon kaming mga stout ng gatas , ngunit sa mga araw na ito karamihan ng mga brewer ay bumili ng lactose na na-proseso sa gatas.

Namin halos lahat ng pag-iisip ng asukal sa mga teknikal na termino, gawin namin? Kung sasabihin mo ang asukal sa akin, malamang na i-picture ko ang granulated sugar cane na dati kong idagdag sa aking tsaa o ihalo sa mga pie ng mansanas.

Maraming mga mapagkukunan ng asukal at bawat isa sa kanila ay natagpuan ang kanilang mga paraan sa beer sa ilang mga punto o iba.

Inasikaso na Sugars

Tinalakay na natin ang malt extract na nagmumula sa barley. Nagmumula ito bilang parehong syrup at granulated. Ang mga syrup ay madalas na nagmumula sa magkakaibang antas ng kulay. Karamihan sa mga recipe ng homebrew ay tumatawag para sa isang kumbinasyon ng pareho.

Mahusay na mag-eksperimento sa malt extracts, upang lumayo mula sa mga recipe, kaya makakakuha ka ng pag-unawa sa kung paano nakakaapekto ito sa isang serbesa. Kung ikaw ay isang brewer ng lahat ng butil, ito ay hindi isang masamang ideya na panatilihin ang ilang mga paligid kung sakaling hindi ka nasisiyahan sa ani ng isang mash.

Ang cane, beet at mais na sugars ang lahat ay gumagana sa parehong sa homebrew. Ang pagdaragdag ng mga ito ay magpapataas ng nilalaman ng alkohol sa huling serbesa ngunit wala silang gagawin upang mapabuti ang lasa o katangian ng serbesa. Ang mga ito ay dapat na gamitin ng matipid bilang sobrang ay magbibigay ng mainit o cider-y na lasa sa beer. Kung mayroon kang parehong priming asukal mula sa isang tindahan ng suplay ng homebrew ito ay malamang na mais na asukal. Ginagamit ito bilang nakadirekta sa kalakasan at samakatuwid carbonate ang iyong mga de-boteng beer ay gumagana lang pagmultahin.

Gumagana ang asukal sa asukal tulad ng mga puting asukal na inilarawan sa itaas maliban na ito ay magdagdag lamang ng isang hawakan ng kulay at lasa sa beer. Gayunpaman, ang paggamit ng sapat upang maging makabuluhang ay maaaring humantong sa off flavors kaya ko talagang hindi inirerekomenda ito.

Ang molasses at sorghum ay napaka-kagiliw-giliw na sugars na gagamitin sa paggawa ng serbesa. Kahit na gumagana ang mga ito sa parehong, hindi sila ang parehong bagay. Ang molasses ay isang byproduct ng refinement ng asukal. Ito ay ang mga impurities at un-crystallized sugars na nagreresulta mula sa pagproseso ng purer na mga uri ng asukal na inilarawan sa itaas.

Ang Sorghum, na kung saan ay paminsan-minsan na nakalimbag bilang sorghum molasses, ay isang syrup na nagmula sa mga juice ng planta ng sorghum. Tulad ng alam mo, parehong mayaman sa kulay at lasa at ang kanilang karagdagan sa serbesa ay maaaring maging lubhang kawili-wili, na nagbibigay ito ng isang mayaman at kalidad ng buttery. Ang mga ito ay tiyak na nararapat na mag-eksperimento sa kahit na, sa sandaling muli, hinihikayat ko kayong gamitin ang mga ito nang maaga. Ikaw ay mabigla sa kung magkano lamang kalahati o isang buong tasa ay magkakaroon ng limang galon na batch ng serbesa.

Ang maple syrup ay isa pang naproseso na asukal na nagkakahalaga ng pagtalakay. Kailangan kong ikumpisal na hindi ko kailanman nasiyahan ang isang maple syrup beer. Hindi ako nagkaroon ng maraming ngunit sa bawat kaso natagpuan ko ang maple syrup napakalaki, kahit na sa madilim na ales. Gayunpaman, ang beer ay subjective at, na alam, maaari mo lamang na pag-ibig ito. Experiment malayo, magsimula lamang maliit at tingnan kung ano ang iyong iniisip.

Natural na Sugars

Masisiyahan ako sa paggamit ng mga likas na pinagkukunan ng mga adjunct ng asukal na higit pa kaysa sa naproseso. Ang mga ito ay mas malamang na maging sanhi ng mga problema sa lasa sa panahon ng pagbuburo at ang lasa na kanilang iniambag ay mas kawili-wiling.

Ang honey ay isang popular na. Kung papalapit ka sa iyong paboritong tindahan ng serbesa ay makakahanap ka ng mga honey beers ngunit malamang na kumakatawan sa mas mababa sa 5% ng kabuuang stock ng tindahan. Pumunta sa isang homebrew competition o pulong ng mga homebrewers at sa paligid ng 50% ng beers ay may honey sa kanila. Mayroon lamang isang bagay tungkol sa pagdaragdag ng honey sa isang brew palayok na grabs ang imahinasyon ng average homebrewer.

Ang honey ay kadalasang asukal at fructose kaya madali itong maibaba ng lebadura ng brewer, lalo na kapag sinimulan ito sa pamamagitan ng malt sugars . Naglalaman din ito ng iba't ibang mga bagay na nagdaragdag sa kumplikado at natatanging lasa nito. Hindi tulad ng mga naproseso na sugars, maaari kang magdagdag ng mas maraming honey hangga't gusto mo.

Mayroong iba't ibang uri ng honey sa labas. Ang mga bagay-bagay sa grocery store, karaniwang tinatawag na clover honey bagaman ito ay mas tumpak na wildflower honey, ay mabuti para sa kung ano ito at maaaring magamit upang gumawa ng mahusay na beer. Gayunpaman, may mga varieties ng honey na magagamit kung hinahanap mo ang mga ito. Ang puting bulaklak na puti ay ginawa mula sa nektar mula sa mga puno ng orange sa pamumulaklak. Nakakita ako ng sambit na honey, peach blossom honey at kahit na avocado honey. Ang mga posibilidad para sa imbensyon sa homebrew laboratoryo ay walang katapusang. Isipin ang isang Belgian talas na may orange honey bulaklak o kung paano tungkol sa isang matamis na matapang na may matamis honey?

Ang isa pang halatang pinagmulan ng natural na asukal ay bunga . Ang prutas ay maaaring nakakalito, lalo na para sa mga homebrewer. Ang tugon ay ang paggamit ng sariwang prutas; ito tila mas matapat, sa paanuman. Ngunit ang sariwang prutas ay masagana sa lahat ng mga uri ng microbes, lahat ay handa upang makahawa at masira ang iyong homebrew. Ang solusyon, siyempre upang idagdag ang prutas sa panahon ng pigsa upang pasteurize ito. Gumagana ito ngunit maaari itong itaboy ang ilan sa mas masarap na lasa at mga aroma ng prutas na maaaring ang dahilan kung bakit pinili mo ito. Gayundin, kapag pinakuluang masyadong mahaba, ang pectin sa prutas ay maaaring maging sanhi ng mga nangyayari sa huling beer.

Karamihan sa mga pro-brewer na alam kong gumamit ng de-latang prutas kapag gumawa sila ng prutas na serbesa. Ito ay dumating pre-pasteurized at ito ay isang heck ng isang mas madaling upang buksan ang ilang mga lata sa halip na paghiwa-hiwain at hukay ng ilang mga bushels ng mga milokoton.

Sariwa o naka-kahong, ang prutas ay maaaring magdagdag ng isa pang problema kung ililipat mo ito sa daluyan ng pagbuburo. Gusto kong gawin ito dahil ito ay nagdaragdag ng higit pa sa prutas lasa at bigyan ang lebadura ng isang pagkakataon upang kumuha sa lupa at mag-ferment higit pa sa na magandang fructose asukal. Sa problema ay ang mga fibers ng prutas ay maaaring matakpan ang iyong airlock. Malamang na ito ay malamang sa panahon ng krausen. Ang pinakamagandang gawin ay gawin ang pangunahing pagbuburo sa isang bucket na talagang malaki para sa trabaho. Subaybayan ang airlock upang matiyak na hindi ito naka-clog up. Pagkatapos ng mataas na krausen, malamang na apat na araw o higit pa, maingat na linisin ang serbesa sa pamamagitan ng isang sanitized na filter at ilipat sa isang carboy na salamin. Ang ferment gaya ng dati kahit na ang ikatlong napakasakit ay maaaring kinakailangan.

Ang mga gulay ay isa pang kagiliw-giliw na pagpipilian bagaman hindi pa ako nagkaroon ng beer ng gulay na talagang nasasabik sa akin. Gayunpaman, maaari silang maging masaya upang mag-eksperimento. Gumagana ang mga ito tungkol sa parehong bilang prutas.

Ang mga butil bukod sa barley ay isa pang likas na pinagkukunan ng asukal na ang mga brewer at homebrewers ay magkatulad na nag-eeksperimento sa. Gayunpaman, tulad ng malting barley, kailangang manipulahin sila bago ilabas ang kanilang mga sugars. Tanging ang lahat ng butil ng brewer ay maaaring gumamit ng hilaw na butil. Ang mga butil ng hilaw ay dapat na basag ang katulad ng iyong malted barley at pinakuluan sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto. Pagkatapos, pagkatapos na pahintuin ito ng kaunti, idagdag ang pulutong sa isang aktibong mash. Ang mga butil na ito ay dapat masahi sa iyong barley dahil umaasa ka sa enzyme sa malta upang masira ang mga starch. Kung maaari mong mahanap ang iyong mga butil flaked sa iyong homebrew shop, maaari mong laktawan ang simula ng pagkulo, ito ay tapos na para sa iyo. Idagdag lamang ang nabagtas na butil sa iyong mash tun kapag idinagdag mo ang barley.

Karamihan sa mga butil ay hindi magdagdag ng maraming sa serbesa maliban sa mas maraming asukal para sa higit pang alak. Ang trigo ay nagtatayo ng katawan na ginagawa itong malapit sa malasutla kapag sapat na ang idinagdag at, siyempre, isang mahalagang sangkap para sa mahusay na mga Bavarian wheat beer varieties. Sinabi ni Rye na gawin ang beer dry at crisper bagaman kailangan kong umamin na hindi ko napansin ang isang pagkakaiba. Ang bigas at mais ay nakakuha ng isang masamang pasasalamat dahil sa kanilang liberal na paggamit ng mga malalaking brewer ng maputlang lager. Sa palagay ko, ang mga butil ay kadalasang maraming problema at hindi talagang sulit para sa homebrewer na naghahanap ng mas mahusay na serbesa ng pagtikim. Ngunit alam mo kung ano ang mga opinyon, tama?