Ang Unang Hakbang sa Paggawa ng serbesa Beer
Ang malted barley, o malt, ang ginustong grain ng brewer para sa paggawa ng serbesa. Sa ito ay pinaka-pangunahing form, ito ay barle y na pinapayagan na tumubo sa pamamagitan ng pagluluto ng butil sa tubig. Inihahanda nito ang mga starch na ma-convert sa fermentable sugars.
Malting ay maaaring isa sa mga pinaka-kaakit-akit pa hindi bababa sa tanyag na mga hakbang ng proseso ng paggawa ng serbesa. Iyon ay malamang dahil sa napakakaunting brewers pa rin malt ang kanilang sariling butil.
Samakatuwid, hindi ito sa mga tour ng brewer na natutunan natin at nagmamahal.
Gayundin, ang pinaka-kagiliw-giliw na bahagi ng proseso ay nangyayari sa antas ng mikroskopiko at marahil ay hindi gumagawa para sa isang napakahusay na palabas. Gayunpaman, ito ay kamangha-manghang.
Ang Lahat Ay Nagsisimula Sa Isang Mabuti na Pagbabad
Nagsisimula ang malting sa pamamagitan ng pagsasala ng dalawang-hilera o barley ng anim na hilera . Ito ay dumped sa steeping tangke kung saan ito gumastos ng ilang mga araw pambabad up ng tubig.
Pagkatapos ay ililipat ang barley sa isang malaking silid kung saan ito ay aerated, naka-regular, at gaganapin sa paligid ng 60 F. Ang layunin ay upang hikayatin ang butil upang tumubo upang gawing mas bukas sa proseso ng pagbuburo kung saan ang starches ay na-convert sa sugars na naging alak. Sa puntong ito, ito ay tinatawag na "green malt."
Ang bilis ng kamay ay hindi mo nais na ang barley ay mag-usbong ng masyadong maraming. Pagkalipas ng halos limang araw ng paglubog, ang butil ay nais na mag-ugat at lumaki ang isang bagong halaman. Ang maltsters-ang mga skilled tao na namamahala sa proseso ng malting-nais na pigilan ang proseso ng pagtubo bago ito mangyari.
Ito ay tapos na sa init.
Kilning Green Malt
Ang maltsters hurno, o tuyo, ang berdeng malta sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpapataas ng temperatura sa higit sa 120 F. Ang huling temperatura ay nag-iiba depende sa kung anong uri ng malt na gusto nila sa dulo.
Anuman ang temperatura, ang resulta ay pareho: ang paglago ng sprouts ay tumigil.
Ang natitira ay isang tuyo na butil ng sebada na puno ng asukal, almirol, at isang partikular na uri ng enzyme na tinatawag na diastase .
Ito ay sa panahon na ito yugto kung saan ang huling beer ay nagsisimula upang gawin ang hugis nito. Ang antas ng init na ang berdeng malta ay ipapataw ay isang malaking papel sa huling estilo ng serbesa na ginawa. Ito ay magkano ang gagawin sa pagtukoy ng kulay ng serbesa.
- Ang mga mababang temperatura ay bumubuo sa base para sa mga kulay na bees na maputla, kabilang ang mga maputla at lager.
- Dagdagan ang temperatura ng kaunti pa at ang malta ay maaaring magamit upang gumawa ng ambar na kulay na beers, tulad ng amber ales, Scottish ales, at Oktoberfest.
- Sa kahit na mas mataas na temperatura, ang malta ay lilikha ng mga maitim na brown beers tulad ng mga brown ales at dunkels.
- Ang pinakamataas na temperatura ay ginagamit upang gawin ang pinakamadilim, halos itim, beers. Kabilang dito ang mga porter at stout.
Upang higit pang kumplikado ang mga bagay, ang natapos na malta ay maaaring itinapon pagkatapos ng kilting. Ginagawa ito sa napakataas na temperatura sa isang roaster. Muli, ang antas ng pag-ihaw ay magiging kadahilanan sa kadiliman ng beer pati na rin ang halaga ng carbonation mayroon ito.
Sa panahon ng yugto ng pagbuburo, ang isang partikular na strain ng lebadura ay ipinakilala upang higit pang tukuyin ang serbesa. Halimbawa, ang mga malalaking ales at lagers ay nangangailangan ng halos parehong antas ng kilning.
Kapag isinama mo ang malta na ito sa isang lebadura ng ale, nakakakuha ka ng isang maputla ale. Kung gagamit ka ng lager yeast na may parehong malta, ang resulta ay isang lager.
Siyempre, maraming iba pang mga kadahilanan na pumunta sa anumang resipe ng beer, kabilang ang iba't ibang mga sugars, adjuncts, at iba pang mga butil na maaaring idagdag. Gayunpaman, ang paraan ng paggawa ng malted barley ay nakakakuha ng bawat brew na nagsimula down na ito ng partikular na landas.
Pagbabalik ng Pinatuyong Barley sa Beer
Matapos mailipat ang grain sa brewery, bubuuin ng brewer ang butil sa mainit na tubig, na kilala bilang " water strike ." Ito ay hinihikayat ang diastase na i-convert ang starch sa simpleng sugars. Sa sandaling ang mga sugars ay dissolved sa mainit na tubig, ang brewer ay may wort at maging handa upang simulan ang pagbuburo upang gumawa ng beer.