Ang iyong serbesa ay mapait, ngunit gaano katawa?
Ang International Bitterness Units (IBU) ay ang karaniwang pagsukat ng perceived kapaitan sa serbesa, isang kalidad na ibinahagi sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hops sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa nito. Ang karaniwang sukatan ng kapaitan ay isang pag-andar ng concentration ng alpha acid sa isang strain ng hops (tingnan ang listahan ng mga hops at nilalaman ng alpha acid dito) at ang kabuuang oras ng pagluluto ng serbesa kung saan mas malaki ang panahon ng pagluluto, mas malaki ang IBUs ng serbesa .
Ito ay isang mahalagang kadahilanan sa pagtukoy kung paano ang totoo sa isang partikular na estilo ng serbesa ay, kung ito ay angkop sa loob ng mga inaasahan ng tatak, o bilang isang sukatan ng kung ang isang beer ay bumaba sa loob ng mga pagtutukoy ng brewer. Ang pagsukat ng mga IBU ay hindi kumakatawan sa mga bahagi-bawat-milyon ng iso-alpha acids sa isang serbesa solusyon bagaman ang pagsukat ay binuo upang ilarawan ang ugnayan sa pagitan ng pinaghihinalaang kapaitan sa isang serbesa at ang konsentrasyon ng mga mapait na compound dito.
Ang formula para sa pagkalkula ng mga IBU ay:
W h × AA% × U aa / V w
kung saan:
- Ang W h kumakatawan sa bigat ng mga hops
- AA%: ang porsyento ng mga alpha acid na nasa hops
- U aa : ang hop utilization, o porsyento ng mga alpha acids na ginagamit sa panahon ng paggawa ng serbesa
- V w : dami ng wort, o serbesa bago pagbuburo
Ang halaga ng alpha acids sa hops ay pinarami ng paggamit (isang sukat kung gaano karami ng mga alpha acids ang gagamitin sa panahon ng paggawa ng serbesa) na hinati sa kung magkano ang wort doon.
Ang isang mas simple na paraan ng pagsasabi na ito ay depende sa tatlong bagay: una, kung gaano mapait ang mga hops, pangalawa, kung magkano ang mga hops at maaaring magamit, at sa wakas, kung magkano ang beer ang mga hops ay pupunta.
Ang Apat na Sangkap
Ang lahat ng serbesa ay binubuo ng, sa pinakamaliit, apat na sangkap: malted butil, hops, lebadura, at tubig, bawat isa ay nag-aambag nang iba sa karakter ng isang serbesa.
Habang ang mga beers ng hoppier tulad ng India ay maputla at ang mapait na Ingles ay karaniwang mas mapait kaysa sa iba pang mga fruitier at maltier na mga estilo tulad ng Aleman Kölsch , ang lahat ng beers ay nakikinabang mula sa pagdaragdag ng mga hops sa iba't ibang mga kapasidad.
Ang pagsukat ng International Pitchings Units ay binuo sa 1950s at 60s sa panahon na kung saan ang karamihan sa mga brewers ginamit unrefrigerated hops. Sa oras na ginagamit ang mga hops sa paggawa ng serbesa, ang isang napakalaking potensyal ng mapait ay nawala. Bilang karagdagan sa mga ito, tulad ng edad ng hops, nagsisimula sila sa oxidize, at ito ay ang oksihenasyon kasama ang iba pang mga produkto ng pagbabagong-anyo na nagsisimulang mag-ambag nang higit pa sa kapaitan ng beer na nagreresulta. Sa una, ang isang kadahilanan ng 5/7 ay inilapat sa pagkalkula ng IBUs bilang isang paraan ng mas malapit na pagtantya sa nilalaman ng produkto na nagmula sa hop resin sa beer, kahit na ang pagtatantya na ito ay hindi totoo.
Estilo ng Beer at mga IBU
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Barley Wine: 50-100 IBUs
- Belgian Dubbel: 10-25 IBUs
- Belgian Tripel: 14-25 IBUs
- Masakit, Extra Espesyal: 30-40 IBUs
- Bitter, Ordinary: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (Amerikano): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Ingles: 20-45 IBUs
- Pilsner (German o Czech): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs