Ito ba ay Kinakailangang Painitin ang Beer?
Ang Pasteurization ay ang proseso ng pagpainit ng beer sa isang temperatura na papatayin ang anumang buhay na microbes. Ginagamit ito ng ilang mga brewer upang isterilisado at patatagin ang kanilang produkto nang hindi binabago ang kimika o lasa.
Bakit mahalaga ang Pasteurizing Beer?
Ginamit na ang pasteurisasyon sa daan-daang taon upang pigilan ang pagkasira ng pagkain at ang modernong pamamaraan ay pinasimple ni Louis Pasteur.
Sinimulan ni Pasteur ang kanyang trabaho sa mga ubasan ng Pransya at lumipat sa beer.
Noong 1873, ang kanyang US patent 135,245 para sa "Improvement in Brewing Beer and Ale Pasteurization" ay ipinagkaloob. Kasama sa kanyang mahabang paglalarawan, ang kanyang mga resulta:
"Nalaman ko na sa pamamagitan ng aking bagong proseso ang serbesa ay nagtataglay ng isang mataas na antas ng kapasidad ng walang pagbabago, at maaaring maihatid nang walang kapinsalaan o pagkasira .."
Kapag ipinasok ang pasteurization sa industriya ng paggawa ng serbesa, ito ay rebolusyonaryo. Ang pagpapalamig ay hindi pangkaraniwan at ang beer ay may pagkahilig sa pagkasira at ang pagkakataon ng mga impeksiyon mula sa nakabalot na serbesa ay mataas.
Is Pasteurized Beer Anumang Mabuti?
Sa panahon ni Pasteur, marahil ay isang magandang ideya na isteriliser ang bawat produkto na sinadya para sa pangmatagalang imbakan, pamamahagi ng masa, at pagkonsumo. Ang mga panahon ay nagbago at ang teknolohiya ay bumuti at ang ilang mga tao sa modernong serbesa komunidad ay nagpahayag ng proseso ng pasteurization.
Ang mga brewer ngayong araw ay gumawa ng mga karagdagang pagsisikap upang isterilisisa ang kanilang buong produksyon at panatilihin ang mga sanitary standard sa isang antas na hindi kailanman nakita bago.
Ang pagpapalamig ay hindi na isang isyu kahit saan sa produksyon o pamamahagi ng serbesa. May napakaliit na pagkakataon na ang isang hindi pa napapanahong serbesa ay masisira bago ito umabot sa mamimili.
Ang mga taong gusto ang mga hindi pa naka-pasteurize ay nagsasabi na ang proseso ay nagbibigay ng lutuin ng 'sinunog na asukal' na lasa. Pakiramdam nila na ang pastyurisasyon at sobrang pag-filter ng mga lugar ng pagkasira ang tunay na lasa ng beer.
Gayunpaman, nang walang paghahambing sa tabi-tabi ng isang pasteurized at unpasteurized na sample ng parehong beer, ang mga pagbabagong ito ng lasa ay haka-haka. Ang alam natin ay ang serbesa na iyon at ang lebadura na naroon pa rin pagkatapos ng pagbuburo ay isang nabubuhay na bagay. Ito ay magbabago sa paglipas ng panahon, ngunit ang aming modernong lipunan ay may mga paraan upang mapabagal ang mga ito pababa makabuluhang.
Hindi tulad ng gatas at iba pang mga produkto kung saan ang pasteurisasyon ay karaniwang itinuturing na isang napakahusay na kasanayan, ang pasteurizing beer ay hindi mahalaga kung minsan. Kung ang brewer ay nararamdaman na ang proteksyon ng pamamaraan ay isang magandang bagay para sa kanilang serbesa, ang lasa ay hindi magiging mahalaga sapagkat ito ay magiging profile ng kanilang serbesa pa rin. Ito ay malamang na ang isang brewer na nagpasiya na magpakalat ngayon ay hindi magpapalamuti sa batch ng susunod na buwan, kaya hindi mapansin ng mamimili ang pagkakaiba.
Mga Pagsasaalang-alang sa Espesyal na Pasteurization
Ang mga Homebrewers ay nahaharap din sa tanong kung o hindi dapat magpapalamig. Ang pangkalahatang pinagkasunduan ay 'hindi' para sa pangunahing dahilan na ang maliliit na batch beers na maiimbak ng maayos at agad na hindi na kailangan para sa dagdag na hakbang na ito.
Ang mga mamimili na may isang pagtatangi ng lebadura o alerdyi ay dapat mag-ingat kapag nagsasaliksik ng mga beer. Humingi ng propesyonal na payo tungkol sa mga pagtutukoy, siyempre, ngunit magkaroon ng kamalayan na maraming mga brewer ng bapor ay hindi magpapalamig o i-filter ang kanilang mga beer.
Gayundin, ang ilang mga brewers 'kondisyon bote' kanilang beers at ito ay nangangahulugan na ang mga karagdagang lebadura ay idinagdag sa bote upang magpatuloy pagbuburo at pagkahinog. Ang mga may live na lebadura aler ay dapat maiwasan ang mga ito.