Ang recipe na ito para sa mga Croatian na may masinop na mga ulo ng repolyo (sauerkraut) ay kilala bilang kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), ang mga dahon na kung minsan ay ginagamit upang gumawa ng sarma . Nagiging mas mahirap ang paghahanap ng buong ulo ng masinop na repolyo (ang Kissel ay isang tatak upang hanapin, ang tatak ng Marco Polo ay nagbebenta ng mga dahon), kaya magkasama ang mga pamilya upang makagawa ng malaking batch upang ibahagi. Ang recipe na ito ay mula sa "Ang Pinakamahusay ng Pagluluto Croatian" (Hippocrene Books Inc., 2007) ni Liliana Pavicic at Gordana Pirker-Mosher. Ang malunggay at pulang peppers sa recipe na ito ay nagbibigay ng medyo isang zip.
Ano ang Kakailanganin mo
- 24 ulo ng repolyo
- 3 1/2 tasa asin (hindi iodized)
- 1 ulo bawang (peeled at nasira sa cloves)
- 1 piraso
- malunggay (7-inch-long root, peeled and chopped)
- 3 kampanilya peppers (pula, quartered)
- 15 dahon ng baybayin
- 15 pulang peppers (tuyo)
Paano Gawin Ito
Tandaan: Kung wala kang sapat na bariles o kanyon, ang repolyo ay maaaring hatiin sa mas maliliit na barrels o crocks.
- Hugasan ang mga ulo ng repolyo at alisin ang anumang matigas na panlabas na dahon at reserba. Core bawat repolyo at punuin ng asin. Ilagay ang 1 layer ng ulo ng repolyo, pangunahing bahagi sa bariles o crock. Magdagdag ng mga cloves ng bawang, malunggay, pula peppers (sariwa at tuyo), at bay dahon. Ilagay ang ibang layer ng mga ulo ng repolyo sa bariles at iba pang bahagi ng gulay. Ipagpatuloy ang ganitong paraan hanggang sa puno ang crock. Cover na may nakalaan na mga dahon ng repolyo.
- Punan ang bariles na may mas maraming tubig dahil ito ay humahawak nang walang pag-ibid. Maglagay ng malinis na koton o tela na linen sa ibabaw ng repolyo at pagkatapos ay isang malinis, hindi ginagamot na sahig na gawa sa kahoy. Timbangin ang isang mabigat na bato o isa pang item, upang mapanatili ang ulo ng repolyo mula sa pagsikat sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
- I-imbak ang bariles sa garahe o cellar ng prutas, o lugar na hindi nahulog sa ilalim ng pagyeyelo, sa mga kahoy na skid sa sahig. Maaari mong i-wrap ang ilang insulating materyal sa paligid ng bariles kung nakatira ka sa chillier climes.
- Ang repolyo ay dapat na handa sa loob ng 40 araw. Panatilihin ang malinis na tubig na malinis sa pamamagitan ng pag-skimming ng foam mula sa ibabaw na may isang slotted na kutsara o panala (ang foaming ay dapat magsimula sa mga 10 araw). Ang maulap na mga ulo ay maaaring frozen para magamit sa ibang pagkakataon o naka-kahong. Bago gamitin ang kiseli kupus, maaari mong banlawan ang mga dahon, kung ninanais. I-chop ito para sa anumang recipe na tumatawag para sa sauerkraut.
Tandaan: Maaaring idagdag ang mga beet upang magbigay ng repolyo ng pulang kulay. Ang pagdaragdag ng tinadtad na halaman ng kwins ay magbibigay ng dilaw na kulay.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 7 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 2,065 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |