Sa mga legion ng mapagmahal na mga tagahanga, ang soft shell crab ay tungkol lamang sa pinaka maligayang pagkain sa planeta. Sa panahon ng panahon (na nagsisimula sa unang bahagi ng Spring), ang mga panatikong soft shell kumain sa kanila ng pan fried, broiled, grilled, at deep fried.
Ngunit para sa mga hindi kailanman nagkaroon ng kasiyahan - at para sa mga may ngunit nais na malaman ang higit pa tungkol sa isa sa kanilang mga paboritong pagkain - narito ang ilang mga kagiliw-giliw na mga katotohanan, kapaki-pakinabang na mga tip, at masarap na mga ideya sa pagluluto para sa soft shell crab.
Ano ang mga ito at kung paano bumili ng mga ito
Salungat sa popular na paniniwala, ang soft shell crab ay hindi isang hiwalay na species; ang mga ito ay regular, hard shell crab (madalas na asul na crab sa US) sa isang partikular na yugto ng paglago.
Para sa isang alimango upang maging mas malaki, dapat itong unang itapon ang lumang shell at bumuo ng isang bago, na kung saan ito ay pana-panahon sa buong buhay nito. Upang gawin ito, ito ay bumubuo ng isang bagong 'sako' sa ilalim ng kanyang lumang shell, pagkatapos swells mismo sapat na upang maging sanhi ng tuktok at ibaba halves ng shell upang paghiwalayin, na nagsisimula sa likod.
Ang alimango sa loob - sa kanyang bagong, malambot na 'amerikana' - ay sapat na kakayahang umangkop upang i-back out sa lumang shell. Kapag ginagawa nito, ito ay mukhang tulad ng isang regular na hard shell crab, kumpleto sa may ngipin ng kuko at mga manlalangoy na manlalangoy - ngunit talagang ito ay kasing husto ng isang gulong na manok!
Sa ligaw, ang alimango ay mahina at mahina pagkatapos mahulog, at ang shell nito ay nagsimulang patigasin agad. Sa loob ng ilang oras, ito ay bumalik sa pagiging isang mahirap na alimango.
Kaya paano mahuhuli ng mga mangingisda ang mga ito sa maikling panahong pansamantala? Sa pangkalahatan, hindi nila ginagawa. Kung ano ang ginagawa nila ay mahuli sila bago nila simulan ang proseso, pagkatapos ay hawakan ang mga ito sa mga tangke ng temperatura na kinokontrol ng temperatura hanggang makagat sila. Pagkatapos ay alisin ang mga soft crab mula sa tubig (na hihinto ang proseso ng hardening) at nakaimpake sa mamasa-masa na dayami, damong-dagat, o iba pang materyales bago maipadala ang sariwa sa merkado o sa isang processor para sa pagyeyelo.
Kapag bumili ng mga sariwang soft crab shell, bilhin ang mga ito nang live kung posible mula sa isang mahusay na merkado ng seafood. Ang mga maliliit na softshell ay lilipat ng napakakaunting at napakabagal. Ang kanilang mga shell ay magiging napakahusay. Huwag mag-atubiling suriin ang mga ito nang maigi; ang kanilang mga kuko ay hindi nakakapinsala sa mahinang yugto. Iwasan ang anumang alimango - live o patay - na may isang malakas na amoy ng anumang uri; isang sariwang alimango , tulad ng isang sariwang isda, masamyo ng kaunti kaysa sa tubig na nagmula ito.
Paano Maghanda ng Soft Crab ng Shell para sa Pagluluto
Kung bumili ka ng mga frozen na soft shell crab, halos sila ay tiyak na 'bihis' (nalinis) at handa na magluto. Kung sila ay sariwa, gayunpaman, kakailanganin mong i-prep mo muna. Ito ay isang simpleng proseso na nagsisimula sa snipping diretso sa harap ng bahagi ng shell lamang sa likod ng mga mata. Ito ay mas madaling gawin sa isang pares ng gunting at agad itong nagpapadala ng alimango.
Susunod, itaas ang bawat kalahati ng tuktok na shell at alisin ang feathery insekto , o 'baga'. Pagkatapos, i-flip ang alimango at bunutin ang mas mababang plate na may bisagra (ang bahagi sa punto) sa ilalim ng shell. Iyon lang - tapos ka na!
Paano Kumain ng Soft Shell Crab
Ang soft shell crabs ay kumain ng buong, 'shell' at lahat. Ang shell ay medyo malambot, at ang karne sa loob ay sobrang matamis, makatas, at puno ng purong lasa ng alimango.
Ang mga simpleng pamamaraan ng pagluluto ay kadalasang pinakamahusay: ang pagluluto, pag-ihaw, at lalo na, Pagprito. Bilang isang tuntunin ng hinlalaki, ang mga soft shell ay dapat na inihaw o pinirito para sa mga 4 na minuto bawat panig, o kabuuang 8 minuto; tungkol sa 5 minuto bawat panig sa grill.
Maliwanag na ang mga alimango at pag-iinuman ang mga ito sa mantikilya na halo-halong may kaunting langis ay popular. Ang isang pagkakaiba-iba sa mga ito ay upang lutuin ang mga ito sa mantikilya at langis ng oliba , pagkatapos deglaze ang pan na may splash ng puting alak, isang pisilin ng sariwang limon juice, isang kutsarita o dalawang ng mga maliliit na capers, at ilang tinadtad sariwang perehil, plus asin at basag paminta sa panlasa - isang kamangha-manghang at halos madalian na sarsa.
Breaded at malalim na pritong soft crab shell ay isang tunay na itinuturing. Ang klasikong sanwits ay ginawa gamit ang litsugas at kamatis sa isang basta-basta toasted roll, kumakalat sa mayonesa o lamang ng isang pahiwatig ng tartar sarsa - wala na maaaring mapuspos ang alimango tamis.
Magdagdag ng isang bahagi ng magandang cole slaw at naka-set.
Maaari mong gamitin ang isang standard na patong o breader, o maaari mong ihalo ang iyong sarili sa pamamagitan ng paggamit ng kalahati harina at kalahati cornmeal, napapanahong may isang maliit na bawang pulbos, isang mapagbigay na halaga ng itim na paminta, at isang pakurot ng cayenne. Maaari mo ring i- tsek ang mga ito gamit ang isang kabute duxelle at tinapay ang mga ito na may Parmesan-laced crumbs kung nais mong maging talagang magarbong.
Ang isang salita ng pag-iingat: Kapag ang malalim na pag-iwas sa mga soft shell, ang singaw ay maaaring magtayo sa kuko at binti, na nagiging sanhi ng pagsabog (at posibleng magsuka ng mainit na langis.) Iwasan ito sa pamamagitan ng pagtulak ng pin sa bawat kuko at binti ng segment bago magprito, o paglalagay ng isang pangalawang basket ng basket sa unang upang mapanatili ang mga alimango na lubusang nalubog sa langis.
Nasa ibaba ang ilang mas kapaki-pakinabang na mga tip at mga recipe upang makapagsimula ka sa pagtamasa ng mga masarap na soft shell crab.
- Inihaw na Softshell Crab Recipe
- VIDEO: 'Nililinis ang mga Soft-Shell Crab' (na may Fried Soft-Shell Crab Recipe) - NYTimes.com