Barbecue Myths and Pitfalls

01 ng 10

Mga Sucking Locks sa Juices

Paano kung sinabi ko sa iyo na ang seaking na ang steak ay hindi nagtataglay sa mga juice? Hindi rin itinatabi ang tinidor sa pabor ng spatula. Mayonesa ba ang isang dagat ng bakterya na naghihintay na masira ang iyong pagluluto? Dapat mo bang iwasto ang flare-up na ito? Mayroong maraming mga myths out doon sa barbecue at pag-ihaw mundo at ilan sa mga ito ay pumipigil sa iyo mula sa pagiging ang pinakamahusay na magluto maaari kang maging. Hayaan ang mga ito ng mga myths at makakuha ng pagluluto.

Myth # 1: Mukhang makatwiran. Kumuha ng grill na mainit hangga't ito ay pupunta at itapon sa isang steak upang mapuno sa juices. Sa ibabaw ng steak na luto mainit at mabilis ang juices ay mananatili sa loob. Tama? Maling. Ang kahalumigmigan sa karne ay nasa loob ng indibidwal na mga selula, hindi lumulutang sa paligid tulad ng sa isang uri ng lobo. Ang init ay nagdudulot ng mga cell na ito upang makontrata ang mga dalisay na juice mula sa karne at nagiging sanhi ito upang makakuha ng tuyo. Ang mas maraming lutuin mo ang dryer ay makakakuha ng karne. Ang temperaturang searing ay hindi makakaapekto sa kahalumigmigan ng karne. Ang ginagawa nito ay kayumanggi ang ibabaw ng karne sa proseso na kilala bilang caramelization at ang reaksiyong Maillard . Ang mga prosesong ito ay nakakaapekto sa mga amino acids at sugars sa karne na nagbibigay nito na mayaman, matamis na lasa. Kaya sear para sa lasa, hindi ang juices.

Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Searing

02 ng 10

Marinades Sink Deep sa Meats

Pabula # 2: Ang bawat nakakaalam ng anumang bagay tungkol sa pagkain at pagluluto ay tumatalon upang sabihin sa iyo na ang mga marinade ay hindi gumagana, o hindi gaanong gagawin ang mga ito upang mapabuti ang mga karne ng kalidad bago ka magluto. Ito ay batay sa kathang-isip na ang marinades ay maaaring malunod sa karne, malambot at pampalasa habang pumunta sila. Siyempre, ang tanging paraan ng pag-atsara ay maaaring mag-soften sa sentro ng anumang hiwa ng karne ay sa pamamagitan ng literal na pagtunaw nito. Ang dahilan upang mag-atsara ay hindi masyadong pangunahing baguhin ang isang piraso ng karne. Ang isang acidic at oily marinades ay nagpoprotekta sa mga karne mula sa matinding init ng grill, na binabawasan ang pagbuo ng mga sangkap na nagiging sanhi ng kanser. Para sa mga nag-iisa, marinating ay nagkakahalaga ng bawat minuto. Ngunit may iba pang mga dahilan din. Habang ang mga marinades ay hindi bubuksan ang toughest cut ng karne ng baka sa Filet Mignon , bawasan ito kung magkano ito ay matuyo habang pagluluto, at sa gayon ay gawing mas malambot. Ang Marinades ay nagdaragdag rin ng lasa at nagpapahintulot sa iyo na ilagay ang mga seasoning sa ibabaw.

Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa mga Marinade

Sa Defense of Marinades

03 ng 10

Ang isang Spray Bottle ay ang Pinakamahusay na Paraan upang Makitungo sa mga Flare-Up

Myth # 3: Ang flare-up ay mga grasyang apoy. Hindi mo inilagay ang tubig sa apoy ng grasa. Ang pag-spray ng iyong flare-up gamit ang tubig ay makakalat ang grasa. Habang maaari itong ilagay ito sa isang minuto ang grasa ay sunog up muli at ikaw ngayon ay may isang mas malaking sunog apoy kumalat sa isang mas malaking lugar ng iyong grill. Ang pagbabawas ng taba sa unang lugar ay magbabawas sa iyong panganib ng mga flare-up. Kapag ang isang flare-up ay nangyari, buksan ang takip, ilipat ang pagkain sa labas ng paraan at maghintay para sa sumiklab-up upang umunaw. Kung mayroon kang isang flare-up sa isang uling grill, isara ang mga lagusan at ilagay ang apoy out ay inaalis ang oxygen. Huwag labanan ang mga sumiklab, kontrolin ang mga ito.

Alamin kung Paano Kontrolin ang Mga Apoy

04 ng 10

Ang Madalas na Flipping ay nagiging sanhi ng karne na maging matigas

Pabula # 4: Sinabi ko na bago ka dapat magiliw sa mga bagay na iyong niluluto. Ito ay totoo. Kahit na ang pag-flipping ng karne sa ilang beses ay hindi isang masamang bagay. Gusto mo ng kahit na pagluluto o ikaw ay makakakuha ng isang bagay na sobra sa isang gilid at raw sa iba. Gagawin mo ito sa pamamagitan ng pagtalikod at pag-flip. Kaya madalas i-flip, ngunit i-flip malumanay.

05 ng 10

Paghahalo ng Karne Bago Pagluluto Nagdudulot ng Dry Meat

Myth # 5: Kung kumain ka ng maalat na baboy, alam mo kung gaano kahirap ito. Ang tunay na pagbubuhos ng karne ay ginagamit upang maging isang paraan ng pagpapanatili ng mga pagkain bago ang mga araw ng pagpapalamig. Marahil ito ang pinagmulan ng kathang-isip na ang paglalagay ng asin sa karne bago ka magluto ito ay magiging sanhi nito upang matuyo. Ang katotohanan ay na ang tanging bagay na asin sa isang raw steak ay gawin ay gumawa ng mas mahusay na panlasa kapag ito ay luto. Kaya ang asin at huwag mag-alala tungkol sa tuyong karne.

Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Asin

06 ng 10

Mayonesa sa Mga Pagkain Nagtataas ng Panganib ng Pagkalason ng Pagkain

Pabula # 6: Mayonesa ay ginawa sa pamamagitan ng paghagupit ng mga itlog na may langis. Ang komersyal na mayonesa ay ginawa sa iba pang mga sangkap tulad ng acids at preservatives. Ang mayonesa ay may isang napakababang pH at hindi isang magandang kapaligiran para sa bakterya na lumago. Ang mga pagkakataon ay kung ang iyong patatas na salad napupunta masamang ito ay bakterya sa mga gulay (o ang iyong mga kamay) na ang salarin. Ngayon, huwag kang mali sa akin. Hindi ko sinasabi na maaari mong panatilihin ang iyong mga item sa mayonesa na nakaupo sa araw sa buong araw. Ang lahat ng sinasabi ko ay marahil ay hindi ito ang mayo. Panatilihing cool na ito hanggang kumain ka ay palaging ang RULE.

Matuto Nang Higit Pa tungkol sa Mayonnaise

07 ng 10

Poking Meat with a Fork Dries it Out

Pabula # 7: Sa ilalim ng walang pangyayari dapat mong hawakan ang isang piraso ng karne na may isang matalim, matulis na tool (maaari itong pop). Ang pagputol ng mga butas sa karne ay hayaan ang mga juice na maubos na nagiging sanhi ito upang matuyo. Ito ay totoo kung (tulad ng sinabi ko sa itaas), isang piraso ng karne ay tulad ng isang lobo. Gayon pa man ay nasabi na namin na kung pokon mo ang isang butas sa karne na ang mga juices ay tatakbo. Minsan ay nakilala ko ang isang mahusay na lutuin na insisted na hindi mo dapat squeeze up ng isang steak sa isang pares ng mga sipit dahil, tulad ng wringing ng isang espongha mo pisilin ang juices. Yamang ang karne ay gawa sa milyun-milyong maliliit na lobo, upang panatilihin ang karne na basa-basa na kailangan mo upang mapanatili ang kahalumigmigan sa mga maliliit na lobo. Ang katotohanan ay dapat na ikaw ay magiliw sa kahit anong niluluto mo.

Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa BBQ Forks

08 ng 10

Ang Hotter the Better

Myth # 8: Ang mga grills ng mga araw na ito ay tungkol sa init. Ang pangako ng hindi kapani-paniwala na temperatura ay tila ang pinakamalaking hook marketing sa industriya. Ang katotohanan ay ang isang mahusay na grill ay maaaring gumawa ng isang malawak na hanay ng mga temperatura, hindi lamang mainit. Ang mga karne at gulay ay dapat luto sa iba't ibang temperatura. Habang gusto mo na ang steak o hamburger ay tapos na nang mabilis hangga't maaari, ang manok ay nangangailangan ng isang mas mababang temperatura upang pigilan ito mula sa pagsunog at kailangan ng isda kahit na isang mas mababang temperatura upang panatilihin itong sama-sama at upang pigilan ito mula sa pagpapatayo. Ang pag-aaral kung paano gamitin ang iyong grill ay pag-aaral kung paano kontrolin ang temperatura.

Alamin kung Paano Mag-ihaw

09 ng 10

Grills ay Self Paglilinis

Gawa-gawa # 9: Paikutin ang init, hayaan ito para sa mga 10 minuto, bigyan ang grates ng isang mabilis na brush at ang iyong grill ay malinis, tama? Maling. Gusto mo bang linisin ang iyong mga kaldero at kaldero sa ganitong paraan? Grills, kung kailangan ng gas o uling na regular na malinis. Nangangahulugan ito ng pagkuha sa loob ng grill at paglilinis ng lahat ng mga bahagi. Ang mas malinis na grill ay mas mahusay, may mas kaunting mga flare-up at tumatagal na. Huwag maniwala na dahil lamang sa pinatay mo ang mga mikrobyo na may dosis ng mataas na temperatura na ang iyong grill ay sapat na malinis upang magluto.

Alamin kung Paano Maglinis ng Grill

10 ng 10

Ang Paghuhugas ng Bamboo Skewers Pinipigilan sila mula sa Pagsunog

Myth # 10: Ang lahat ng mga recipe sabihin ito. Ibabad ang mga skewers ng kawayan sa malamig na tubig para sa 30 minuto upang pigilan ang mga ito na makahuli sa sunog sa grill. Ngayon isipin ang tungkol dito. Ang dami ng tubig na maaaring hawakan ng isang skewer ng kawayan pagkatapos ng pambabad ay malamang na hindi pupunuin ang isang thimble. Ito ay halos hindi sapat na tubig upang panatilihin ang mga ito mula sa nakahuli apoy at anumang tubig na kanilang hawak ay maglaho sa isang bagay na segundo. Upang mapigilan ang mga skewer ng kawayan mula sa nasusunog subukan ilagay ang isang piraso ng aluminyo palara sa ilalim ng mga dulo upang protektahan ang mga ito. Gayundin, ang panuntunan para sa mga skewer ay metal para sa mga mataas na init na bagay tulad ng karne ng baka at tupa, kawayan para sa mas mababang cooking temperatura tulad ng hipon at pagkaing-dagat.