Sa pinakasimpleng anyo nito, mag-ayos ng lining mula sa tiyan (o tiyan) ng isang alagang hayop. Kadalasan ang unang tatlong tiyan ng isang baka o isang baka ay ginagamit. Kapag ang unang ng tiyan ng tisyu ay ginagamit, ito ay tinatawag na blanket tripe (dahil sa hitsura nito); kapag ang ikalawa-at kadalasan ay pinakagusto-ay inihanda, ito ay tinatawag na honeycomb tripe; at kapag ito ay ang pangatlong tiyan, ito ay tinatawag na bibliya o aklat na tripe.
Ang huling tiyan ng isang baka o baka ay bihirang ginagamit dahil sa glandular texture nito. Ang mga tripe dish ay minsan din ginawa gamit ang isang baboy, tupa, kambing, o kahit na usa ng tiyan.
Paano Inihanda ang Tripe?
Para sa tripe upang maging nakakain, dapat itong "bihis." Ito ay nagsasangkot ng isang masinsin at matapat na paglilinis ng piraso. Ang magkakatay ng karne ay sandaling pakuluan ang tiyan ng tiyan upang ang lining ay mapapalabas, dahil ang lining lining ay ang aktwal na bahagi na ginagamit para sa pagluluto. Dadalhin din niya ang dagdag na mga piraso ng taba at paputiin ang tripe upang ito ay magiging mas pampagana.
Ang sariwang, hubad na tela ay isang brownish / greenish khaki na kulay. Kahit na ito ay mukhang mas kaakit-akit, ito ay sinabi na unbleached at hilaw na tripe ay magkakaroon ng mas maraming lasa. Kung bumili ka ng hubad na hubad, mahalaga na banlawan ito nang paulit-ulit hanggang sa ang tubig ay tumatakbo nang malinaw at walang natitirang grittiness.
Maraming mga supermarket sa Estados Unidos ang hindi nagdadala ng mga sariwang trigo, dahil hindi ito kasalukuyang isang produkto ng karne na may napakalaking apela sa bansang ito.
Makikita mo ito-kadalasang ipinagbibili ng masyadong matipid-sa Hispanic o Asian supermarket na nagbebenta ng karne, o maaari kang mag-order ng tripe mula sa iyong regular na itlog kung mayroon kang isa. (Ang nakakandado o frozen na tipik ay kadalasang magagamit para sa alagang hayop na pagkain.)
Ang tripe ay kailangang lutuin sa loob ng mahabang panahon upang maging malambot. Ang pag-iipon ng mga ito sa loob ng 2 hanggang 3 oras ay kadalasang sapat, ngunit ang karaniwang tipo ay humahawak nang napakahusay sa pagluluto ng hanggang 8 o 10 oras nang walang pagkuha ng sobrang pagka-texture o lasa.
Paano Tripe ay Ginamit sa Mexican Cuisine
Ang karne ng baka ay ginagamit sa Mexico para sa maraming pagkaing, ngunit ang pinaka-popular na ay ang Menudo, isang sopas na ginawa sa hominy at honeycomb tripe . Ang tupa ay madalas na inihanda sa sopas o malutong na nilagang at tinatawag na Pancita. Ang Menudo at Pancita ay maaaring maging napaka-maanghang, at kapwa ay binigyang-diin bilang isang gamutin para sa mga hangovers.
Ang Pancita de Barbacoa ay gawa mula sa mga tupa ng tupa at niluto sa isang hukay na barbecue na hukay kasama ang natitirang karne ng tupa o karne ng tupa. Ang tiyan ay pinalamanan sa iba pang mga panloob na organo mula sa hayop at napapanahong mga sibuyas, bawang, at damo. Ang mga Tacos na ginawa mula sa Pancita de Barbacoa ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at kadalasang tinatangkilik bilang isang espesyal na gamutin bago ang mga tacos na nilikha sa mas maraming "regular" na karne ay hinahain.
Ang karaniwang termino sa Mexico para sa beef tripe ay pancita de res. Ang salitang tripas ay tumutukoy sa maliliit na bituka ng isang hayop (tulad ng mga bituka ng bituka na ginagamit upang gumawa ng mga chitterlings sa Estados Unidos), na inihanda sa iba't ibang paraan mula sa mga ng tripe.
Iba Pang Pagluluto Gumagamit ng Tripe
Ang Tripe ay ginagamit sa halos lahat ng bansa sa buong mundo sa lahat ng uri ng pagkaing mula sa pangunahing pagkaing sa malamig na salad. Ang Britanya ay ginamit upang maging isang lugar ng masigasig na pag-inom ng trigo, bagaman ito ay nabawasan sa mga kamakailan-lamang na henerasyon.
Ang klasikong paghahanda sa British ay nagsasangkot ng bulak at mga sibuyas sa gatas.
Sa Italya, maaari mong tangkilikin ang Trippa alla Fiorentina , paghahanda ng kamatis, at sa Belgium, maglilingkod ka sa iyo ng Tripes isang Djotte, isang trusong sausage na nakabalot sa malalaking bituka. Ang kilalang Andouille sausage mula sa France ay ginawa ng tripe, tulad ng Colombian butifarra.
Maraming mga bansa sa Latin America ang gumagawa ng isang sopas na sopas / nilagang kilala bilang Mondongo . Ang Cau Cau ng Peru ay isang nilagang nilagang may karne ng baka, patatas, gulay, at mint. Ang Tripe stew ay hinahain sa Ecuador na may peanut sauce at kilala bilang Guatitas. Ang mga bansang Aprikano at Asya ay mayroon ding kanilang mga bersyon ng nilaga at pinirito. Sa Southern Estados Unidos, ang tripe ay malalim na pinirito sa isang buttermilk batter.
Ang Pag-apela ng Tripe
Sa kabila ng sikolohikal na hadlang na naranasan ng ilang mga tao tungkol sa pagkain ng tiyan na lining ng hayop, ang may mahusay na bihisan ay may banayad na lasa at pinagsasama ng mabuti sa maraming iba pang mga sangkap, lalo na ang mga sangkap ng aromatikong tulad ng sibuyas, bawang, at ilang mga damo.
Sa isang paraan medyo katulad sa tofu, tripe ay may gawi na maunawaan ang mga lasa ng iba pang mga pagkain na ito ay luto sa.
Bilang isang mataas na protina, mababang-taba karne, tripe ay isang mataas na pampalusog at mababa sa calories. Gayunpaman, tulad ng maraming iba pang mga panloob na organo, naglalaman ito ng isang mahusay na halaga ng kolesterol, kaya dapat itong matupok sa pag-moderate. Ang Tripe ay naglalaman din ng isang malaking halaga ng bitamina B-12, kaltsyum, at mahalagang nutritional mineral tulad ng selenium at zinc.
Tulad ng "modernong" pagkahilig (talagang isang pagbalik sa kung paano ang mga bagay na ginamit upang gawin) ng paggamit ng mga hayop "ilong sa buntot" patuloy na kunin ang singaw, pagluluto na may tripe ay mas makatutulong ngayon kaysa dati.