Bouillabaisse ay sa pamamagitan ng malayo ang isa sa mga pinakamahusay na kilala klasikong Pranses pinggan. Ito ay higit pa kaysa sa nilagang maraming madalas sumangguni sa ito bilang. Ang masarap na ulam ay may mga sariwang isda at pagkaing-dagat na may klasikong kumbinasyon na pagiging conger, scorpion fish, sea bass, whiting, monkfish, pugita, alimango, spiny lobster , at angler fish, bukod sa maraming iba pang mga seafood varieties.
Ang Marseille ay ang kinikilalang tahanan sa sikat na ulam, bagaman matatagpuan ito sa ibang lugar, para sa tunay at pinakamahusay, kailangan mo na tumungo sa Timog.
Ang bouillabaisse recipe na ito ay isang lunas na pang-alagang hayop na itinayo noong 150 taon sa mga ninuno sa timog ng Pransya. Ito ang orihinal na Marseille bouillabaisse, isang simpleng mangingisda na nilalabasan ng seafood na ginawa sa kanilang mga di-kinakailangang isda. Maraming mga karagdagan na ginawa sa iba pang mga bersyon sa paglipas ng mga taon, bilang kultura intermeshed at exotic ingredients ay naging malawak na magagamit. Ang bouillabaisse na ito, sa kabilang banda, ay masarap sa pagiging simple nito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 malalaking sibuyas, tinadtad
- 1/2 tasa ng langis ng oliba, nahahati
- 4 mga kamatis, tinadtad
- 1 malaki
- palumpon garni
- 4 cloves bawang, durog
- 1 malaking strip orange zest (opsyonal, hindi sa orihinal na recipe)
- 1 kutsarita
- mga kulay saffron (opsyonal, hindi sa orihinal na recipe)
- 1 1/2 pound patatas, nakakubo
- 12 pounds assorted fresh fish, cleaned and prepared
- Salt, sa panlasa
- Fresh-ground black pepper, sa panlasa
- Fresh crusty Baguette, hiwa at toasted
- Sauce rouille o
- aioli , para sa dekorasyon
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking stockpot na itinatakda sa medium-low heat, lutuin ang mga sibuyas sa 1/4 tasa ng langis ng oliba hangga't sila ay nakabukas na translucent at malambot, kumukuha ng espesyal na pangangalaga upang matiyak na hindi sila sumunog.
- Idagdag ang tinadtad mga kamatis, palumpon garni, bawang, orange zest, safron, at patatas sa palayok. Generously season ang mga gulay na may dagat asin at paminta. Huwag kayong matakot sa maraming panahon, ang isda ay maaaring tumagal. Ang asin ay maglalabas ng lasa.
- Layer ang naghanda ng seafood sa mga gulay. Ibuhos ang seafood sa natitirang langis ng oliba at pahintulutan itong magpahinga ng 10 minuto.
- Ibuhos lamang ang sapat na kumukulo o napakainit na tubig sa mga gulay at seafood upang masakop ang lahat ng sangkap. Dalhin ang nilagang sa isang buong, magulong na pakuluan para sa 15 minuto. Lumiko ang init at hayaang tumayo ang sopas nang 5 minuto.
- Ilagay ang hiwa ng toasted baguette sa ilalim ng mga mangkok ng sopas at ihagis ang bouillabaisse sa ibabaw ng tinapay. Maglingkod sa sarsa rouille at / o aioli sa gilid o kumuha ng kutsarang alinman at pukawin sa sopas, ngunit gawin ito lamang kung sigurado ka na talagang gusto mo ang mga ito, maaari silang minsan ay masyadong malakas para sa mga milder palettes.
- Sa ilang mga lugar, ang sabaw ay kinakain muna, ibuhos sa toasted bread, pagkatapos ay ang isda at pagkaing-dagat pagkatapos. Ang parehong paraan ay masarap.
- Ang tradisyonal na bouillabaisse recipe ay gumagawa ng 10 mapagkaloob na servings.
Nai-update ni Elaine Lemm noong Marso 2017.