Isang Magandang Mash ay Depende sa Temperatura ng Strike Water
Ang "water strike" ay isang terminong ginamit sa serbesa ng paggawa ng serbesa na tumutukoy lamang sa tubig na idinagdag sa malted butil na pagkatapos ay binabago sa mash. Ang prosesong ito ay tinatawag ding "mashing in".
Kailangan ng mga homebrewer na magbayad ng pansin sa temperatura ng tubig ng welga upang matiyak na ang lahat ng bagay sa natitirang proseso ay napupunta ayon sa plano. Ang mainit na tubig ay nagpapaandar ng mga enzymes sa malta na nagpapalit ng almirol sa butil upang i-convert sa fermentable sugar.
Sa pangkalahatan, ang target na temperatura ay nasa pagitan ng 148 at 158 F (65 hanggang 70 C), na gaganapin sa loob ng isang oras.
Bakit Ito Tinatawag na Strike Water?
Dahil ang unang proseso ng kemikal na nagaganap sa paggawa ng serbesa ay ang enzymatic activation ng malt, o durog na butil, na may pinainit na tubig, ang temperatura ng tubig, o ang mga hit, ang malta ay tinatawag na strike temperature, at ang unang tubig na ito ay tinutukoy bilang tubig ng welga.
Gaano Karami ang Strike Water Kailangan Mo?
Ang dami ng tubig upang idagdag sa durog o malted grain, na tinatawag ding grist, ay depende sa paraan ng paggawa ng serbesa, ang mga butil, at, mahalagang, ang iyong indibidwal na recipe.
Ang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki para sa isang nag-iisang pagbubuhos (mix) mash ay ang paggamit ng 1.3 quarts ng welga ng tubig para sa bawat kalahating kilo ng butil. Ang ratio na ito ay karaniwang ginagamit upang magluto ales .
Temperatura ng Strike Water
Ang temperatura ng welga ng tubig ay mahalaga upang makabuo ng isang mahusay na mash.
Kung gumagamit ka ng isang solong paraan ng pagbubuhos bilang isang halimbawa, ang pangkalahatang ideya ay na ang welga ng tubig ay dapat na 10 hanggang 15 F mas mainit kaysa sa inilaan na temperatura ng mash. Ang tubig ng welga ay dapat na mas mainit kaysa sa target na mash dahil magkakaroon ng paunang paglamig kapag nakakatugon ang butil ng tubig.
Halimbawa, dahil ang target para sa karamihan ng mga mash infusion ay sa pagitan ng 148 at 158 F, ang strike water ay dapat na hindi bababa sa 158, ngunit hindi hihigit sa 173 F.
Ang temperatura ng pagbubuhos ay hindi dapat isang laro sa paghula, kundi isang eksaktong agham. Gumamit ng thermometer. Mahalagang magkaroon ng tamang dami ng init para sa "pamamahinga saccharification," na isa pang termino para sa proseso ng lamas. Sa panahon ng proseso ng pagmamasa, ang butil ng butil ay nag- convert sa mga simpleng sugars , na kung saan ay magiging fermented sa lebadura.
Maaari mong gamitin ang online na calculator ng homebrewer upang mahanap ang strike temperatura ng tubig na kailangan mo batay sa iyong iba pang mga variable tulad ng butil ng masa at temperatura ng target.
Maraming mga bahay brewers ay init ang kanilang strike tubig sa magluto initan ng isang pabo fryer habang ang iba ay ginusto na gamitin ang kanilang mga kalan.
Alin ang Nagmumula? Strike Water or Grain?
Kadalasang nais malaman ng karamihan sa mga brewer kung iyong idagdag ang tubig ng welga sa butil o idagdag ang butil sa tubig ng welga. May talagang walang tamang sagot. Ang pinagkaisahan ay na ito ay depende sa iyong indibidwal na sistema.
Ang pag-aalala sa yugtong ito ay upang pigilan ang mga butil sa paglikha ng mga bola na tulad ng masa tulad ng paghahalo ng tubig at butil. Ang wastong at masinsinang pagpapakilos ng nagtatrabaho mash ay dapat labanan ang problemang ito kahit na anong elemento ang naidagdag sa mash tun. Ang mash tun ay ang sisidlan na ginagamit kapag pinagsasama ang pinainit na tubig at mga butil upang gawing mash.
Karamihan sa mga mash tuning ay pinanatili upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura at karamihan ay may maling ibaba o isang spigot upang ang proseso ng sparging, o tubig draining, ay maaaring gawin sa parehong sisidlan.
Pinipili ng maraming homebrewer na idagdag ang tubig sa mash tun , at pagkatapos ay ibuhos ang butil sa loob ng ilang pounds sa isang pagkakataon, na maigulo sa pagitan ng bawat bagong karagdagan ng butil. Ito ay maaaring ang pinakamadaling paraan para sa isang baguhan upang kontrolin ang clumping at makakuha ng isang mahusay na mash.